อาหารที่มีป้ายกำกับ 'ปราศจากกลูเตน' อาจยังมีกลูเตนอยู่บ้าง

หมายความว่าอย่างไรเมื่อคุณดูฉลากที่ระบุว่าอาหารเป็น "ปราศจากกลูเตน" น่าเสียดายที่มันไม่ได้หมายความว่าอาหารไม่มีกลูเตนอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงอาหารจำนวนมากที่มีฉลาก "ปราศจากกลูเตน" มีกลูเตนอยู่บ้างและในปัจจุบันยังไม่มีกฎระเบียบของรัฐบาลสหรัฐฯหรือการบังคับใช้ฉลากกลูเตน

ดังนั้นตังฟรีอะไรอยู่แล้ว?

ในเดือนสิงหาคมปี 2013 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้สรุปกฎข้อบังคับที่จะกำหนดคำว่า "ปราศจากกลูเตน" เพื่อให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้คำนี้ได้

องค์การอาหารและยาเลือก 20 ส่วนต่อล้านของกลูเตนเป็นมาตรฐานจากการวิจัยแสดงให้เห็นว่า celiacs จำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สามารถกินอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20ppm เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมาตรฐานโดยไม่มีอาการหลักหรือเกิดความเสียหายต่อลำไส้ที่เรียกว่าฝ่อร้ายกาจ

หน่วยงานยังตั้งข้อสังเกตว่าการทดสอบสามารถตรวจจับกลูเตนในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างน่าเชื่อถือที่ความเข้มข้น 20 ส่วนต่อล้าน

การติดฉลากอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นความสมัครใจ

ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องวางฉลากปราศจากกลูเตนในผลิตภัณฑ์อาหารแม้ว่าจะเป็นไปตามมาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ของ FDA ดังนั้น บริษัท ที่ให้บริการทำฉลากปราศจากกลูเตนในผลิตภัณฑ์จึงถูกนำไปใช้ในการดำเนินธุรกิจในศาลจากผู้ที่เป็นโรค celiac และความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

FDA รายงานในช่วงกลางปี ​​2013 ว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่ติดฉลากผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" เป็นไปตามมาตรฐาน 20ppm นี่เป็นกรณีในวันนี้

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนชนิดพิเศษได้ปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดกว่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการรับรองที่ปราศจากกลูเตน

ออสเตรเลียนิวซีแลนด์เสนอมาตรฐานการติดฉลากที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวด

มาตรฐานการติดฉลากที่ไม่มีกลูเตนแตกต่างกันในแต่ละประเทศ

ในยุโรปผู้ผลิตปฏิบัติตามกฎที่ประกาศโดยคณะกรรมการ Codex Alimentarius ซึ่งในปี 2551 เรียกร้องให้ลดมาตรฐานกลูเตนที่ปราศจากกลูเตนจาก 200ppm เป็น 20ppm ในแคนาดาอาหารต้องมีมาตรฐาน 20ppm

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์รวมกันมีมาตรฐานปลอดกลูเตนที่เข้มงวดที่สุดในโลก เพื่อให้มีคุณสมบัติในการติดฉลากที่ปราศจากกลูเตนอาหารจะต้องไม่มีกลูเตนที่ตรวจพบได้ในการทดสอบเชิงพาณิชย์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปัจจุบันสามารถตรวจจับกลูเตนได้ที่ประมาณ 3ppm ที่น่าสนใจคือผู้ติดต่อของนิวซีแลนด์บอกฉันว่าเมื่อกฎระเบียบที่เข้มงวดเหล่านี้มีผลบังคับใช้ Celiacs จำนวนมากรายงานสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างมากมายแม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยสังเกตอาการมาก่อนก็ตาม

กลูเตนยังคงเป็นไปได้ในอาหารที่มีฉลากปราศจากกลูเตน

แม้จะมีมาตรฐานที่เป็นไปได้ในสหรัฐอเมริการวมถึงความพยายามจากผู้ผลิตพิเศษในการกำจัดกลูเตนออกจากผลิตภัณฑ์ของพวกเขา แต่ก็ยังเป็นไปได้ที่จะได้รับกลูเตนจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

เทคโนโลยีการทดสอบในปัจจุบันสามารถตรวจจับกลูเตนได้ถึงประมาณ 3ppm และผู้ผลิตพิเศษบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm อย่างไรก็ตามหากคุณมีความอ่อนไหวต่อกลูเตนในระดับต่ำคุณอาจตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm

หากคุณกำลังรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าเป็น "ปราศจากกลูเตน" และคุณยังคงมีปฏิกิริยาอยู่ให้ลองทำตามคำแนะนำที่ได้อธิบายไว้ในบทความนี้เกี่ยวกับการรับกลูเตนจากอาหารปราศจากกลูเตน