ซัลไฟต์ในอาหาร: ความเสี่ยงและวิธีการตรวจจับฉลาก

อาหารส่วนใหญ่ที่เรากินต้องใช้สารปรุงแต่งอาหารบางชนิดเพื่อไม่ให้อาหารไม่นิสัยเสียหรือเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือลักษณะที่ปรากฏ ซัลไฟต์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กำมะถันซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและรักษาความสดชื่น โดยทั่วไปเมื่อ sulfites ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารและเครื่องดื่มพวกเขาจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่และมาโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพใด ๆ สำหรับกลุ่มเล็ก ๆ ของประชากรมีความเสี่ยงต่อความไวของ sulfite หรือแม้กระทั่งอาการแพ้ต่อ sulfites

การใช้ประโยชน์

ซัลไฟต์มีอยู่ในเครื่องดื่มเครื่องดื่มซอสผลไม้แห้งขนมขบเคี้ยวและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ซัลไฟต์มีประโยชน์เป็นสารกันบูดเนื่องจากอาหารเหล่านี้ชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย พวกเขายังปรับปรุงคุณภาพและเนื้อสัมผัสของแป้งขนมปังและป้องกันการเกิดออกซิเดชันหรือการเกิดสีน้ำตาลของผักหั่นและผลไม้ ซัลไฟต์ยังช่วยให้จุดด่างดำจากการพัฒนากุ้งและกุ้งก้ามกราม

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

คนส่วนใหญ่กิน sulfites โดยไม่มีปัญหา องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) ประมาณการประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากรอเมริกันมีความไวต่อ sulfites องค์การอาหารและยายังคาดประมาณร้อยละ 5 ของผู้ที่เป็นโรคหอบหืดจะแพ้สาร sulfites

ผู้เชี่ยวชาญยังไม่แน่ใจว่าซัลเฟตมีปริมาณมากพอที่จะก่อให้เกิดปฏิกิริยาหรือแม้กระทั่งกลไกใดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาขึ้น อาการของปฏิกิริยาอาจรวมถึงลมพิษอาการท้องร่วงคลื่นไส้หายใจถี่หรือแม้กระทั่งการช็อกแบบ anaphylactic ที่ทำให้เสียชีวิต ปฏิกิริยาและอาการภูมิแพ้อาจเริ่มต้นหลังจากกินอาหารที่มีซัลไฟต์หรืออาจเป็นเพียงแค่ไอระเหยที่ไหลออกมาจากอาหารเหล่านั้น

ความหนาแน่นของซัลเฟตอาจเริ่มต้นได้ตลอดเวลาในชีวิตของบุคคลและไม่มีการรักษาเพื่อป้องกันอาการแพ้ของ sulfite ปฏิกิริยารุนแรงอาจต้องใช้ epinephrine, ยาภูมิแพ้หรือโรคหอบหืด inhalers เพื่อลดอาการ

ความเสี่ยงในการมีปฏิกิริยาต่อ sulfites ในอาหารดูเหมือนจะสูงขึ้นสำหรับผู้ที่มีอาการต่อไปนี้:

• ความไวต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์: การสูดดมซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถทำหน้าที่เป็นสารระคายเคืองที่ทำให้เกิดการหดตัวของสายการบินสำหรับคนที่มีความไวต่อมันก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการกลืนกินดื่มเบียร์หรือไวน์ที่มีซัลไฟต์สามารถทำกรณีหดตัวเหมือนกัน
• การขาด sulfide oxidase: บางคนที่มีโรคหอบหืดตอบสนองต่อ sulfites เพราะพวกเขามีความบกพร่องของเอนไซม์ที่แบ่งออกเป็นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หากไม่มีเอนไซม์ sulfites อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เนื่องจากสามารถทำให้เกิดการหอบหืดอย่างรุนแรงได้
• การทดสอบภูมิแพ้ที่เป็นบวกกับ sulfites: บางคน (แต่ไม่มากนัก) ได้รับการทดสอบว่าเป็นโรคภูมิแพ้ในทางบวกกับ sulfites ซึ่งเป็นโรคภูมิแพ้ที่แท้จริง (IgE-mediated)

การติดฉลากอาหาร

เนื่องจาก sulfites สามารถเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับคนเหล่านั้นที่มีความไวต่อ sulfite FDA ห้ามใช้กับอาหารที่มักรับประทานดิบ (เช่นผลไม้สดและผักมักพบที่สลัดบาร์) ซัลไฟต์มักใช้ในอาหารแปรรูปและต้องระบุไว้ในฉลากอาหารของอาหารที่บรรจุอยู่ทั้งหมด

ซัลไฟต์สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติในอาหารบางอย่าง แต่สิ่งที่อยู่ในระดับหรือสูงกว่า 10 ส่วนต่อล้าน (ppm) ต้องอยู่ในฉลากผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับเมื่อใดก็ตามที่ใช้เป็นสารกันบูด

ชื่อสามัญอื่น ๆ

ในฉลากอาหารซัลเฟตไม่ได้แสดงเป็น sulfites เสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องรู้จักคำศัพท์ทั่วไปที่ใช้สำหรับ:

• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซึ่งไม่ใช่ sulfite แต่เป็นสารเคมีออกไซด์ที่มีความเกี่ยวข้องกัน)
• โพแทสเซียม metabisulfite
• โพแทสเซียมไบซัลเฟต
• โซเดียมไบซัลเฟต
• metabisulfite โซเดียม
• โซเดียมซัลไฟต์

อาหารบรรจุซัลเฟต

น้ำลายที่พบในผลไม้แห้งกากน้ำตาลกะหล่ำปลีดองและอาหารดองน้ำเกรวี่และซอสที่ทำไว้ล่วงหน้าผักกระป๋องเครื่องปรุงรสกุ้งแช่แข็งมันฝรั่งอบแห้งมันฝรั่งทอดแยมและส่วนผสมทางอากาศ ซัลไฟต์ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดเช่นเบียร์ไวน์และน้ำผลไม้และผัก ผลไม้สดและผักที่มีความหมายที่จะรับประทานดิบไม่ได้รับอนุญาตให้มี sulfites ใด ๆ

คำจาก DipHealth

หากคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อ sulfite โปรดดูที่ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ เขาหรือเธอสามารถช่วยตรวจสอบว่าคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยง sulfites หรือไม่ถ้าอย่างอื่นอาจเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาที่คุณกำลังประสบอยู่