ความเป็นจริงและการปฏิรูปการจัดหาอาหารของสถาบัน

บุคคลทั่วทั้งสหรัฐฯยังคงพบทางเลือกที่เกี่ยวข้องกับอาหารของตนที่ถูก จำกัด ด้วยปัจจัยด้านโครงสร้างเช่นความพร้อมให้บริการอาหารในสถาบันขนาดใหญ่ที่พวกเขาพบบ่อยๆ ในรายงาน 2016 Instituting Change ซึ่งจัดทำขึ้นโดยศูนย์ John Hopkins เพื่ออนาคตที่น่าอยู่ผู้เขียนแคลร์เรทติ้งและ Raychel Santo ให้ภาพรวมของการจัดหาอาหารของสถาบันและเหตุผลสำหรับการดำเนินการต่อการปฏิรูป

ตามที่ฟิทช์และซานโตในปี 2014 บริษัท บริหารจัดการอาหารรายใหญ่ที่สุด 3 แห่ง (Compass, Aramark และ Sodexo) มีรายได้เกือบ 33 พันล้านดอลลาร์ในทวีปอเมริกาเหนือ สถาบันหลักเช่นโรงเรียนโรงพยาบาลและเรือนจำมักจะตกลงร่วมกันกับ บริษัท บริหารจัดการอาหารที่มีขนาดใหญ่เพื่อประโยชน์ด้านการเงินและการบริหาร ในขณะที่ข้อตกลงนี้มักจะสามารถให้ผลตอบแทนที่โดดเด่นแก่สถาบันการศึกษากล่าวคือในด้านประสิทธิภาพที่ดีขึ้นต้นทุนที่ลดลงและราคาที่ต่ำกว่าสำหรับผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ของ บริษัท อุตสาหกรรมอาหารในอเมริกามีการนำเสนอความสัมพันธ์ที่โดดเด่นกับสภาพแวดล้อมปัจจุบัน และความท้าทายทางสังคม ตามที่ฟิทช์และซานโต้ระบุไว้ในรายงานว่าการรวมกลุ่มตามแนวตั้งตามห่วงโซ่อุปทานอาหารคือ "เกี่ยวข้องกับการลดค่าจ้างแรงงานและการสูญเสียความเป็นเอกราชของเกษตรกรและประชาชนในการผลิตอาหารการแปรรูปการจำหน่ายและการขาย"

การจัดหาอาหารในระดับภูมิภาค

เป็นความสนใจอย่างกว้างขวางในสหรัฐฯระบบอาหารยังคงเติบโตต่อไปดังนั้นความสนใจในการจัดหาอาหารของสถาบันและความสามารถในการจัดหาระบบจัดซื้ออาหารในระดับภูมิภาคอย่างยั่งยืน ในขณะที่ฟิทช์และซานโต้เน้นการปฏิรูปกระบวนการจัดซื้ออาหารในปัจจุบันอย่างต่อเนื่องสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ได้ด้วยการคำนึงถึงด้านเศรษฐกิจสังคมสิ่งแวดล้อมและสุขภาพอย่างกว้างขวาง

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการจัดซื้ออาหารในระดับภูมิภาคระหว่างสถาบันต่างๆกำลังเพิ่มขึ้น แม้จะมีความคืบหน้านี้ปัญหาอุปสรรคหลายอย่างเช่นภาระการบริหารในการระบุและซื้อสินค้าจากผู้ผลิตในระดับภูมิภาคความไม่ลงรอยกันในการจัดหาสินค้าและราคาผันผวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันสถาบันไม่ให้จัดหาหรือจัดหาอาหารอย่างเต็มที่ในระดับภูมิภาคและยั่งยืน หลายอุปสรรคที่รับรู้เช่นเดียวกับกลยุทธ์ที่เป็นไปได้สำหรับการเอาชนะพวกเขาได้รับการระบุไว้ในงานวิจัยอื่น ๆ ดังนั้นฟิทช์และซานโตจึงมุ่งเน้นที่อุปสรรคหนึ่ง - ระบบการกำหนดราคาส่วนลดในสัญญาระบบอาหาร - ซึ่งก่อนหน้านี้รายงานฉบับนี้ได้รับการยกเลิกโดยส่วนใหญ่

ระบบการหักส่วนลด

การปฏิบัตินี้ซึ่งใน บริษัท จัดการอาหารขนาดใหญ่ขอรับเงินคืนในอัตราร้อยละของยอดขายผลิตภัณฑ์บังคับให้ซัพพลายเออร์ "ทำเครื่องหมายราคาด้วยจำนวนเงินดังกล่าวเพื่อให้ลูกค้า - สถาบันจ่ายราคาที่สูงขึ้นและ ความแตกต่างที่เกิดขึ้นกับ บริษัท จัดการ "ฟิทช์และซานโต้อธิบายในหัวข้อ" Instituting Change " นับตั้งแต่เปิด 21^{เซนต์} (VDAs) หรือเงินคืนได้กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของรูปแบบธุรกิจบริการอาหาร ความสำคัญของพวกเขารวมกับการขาดความโปร่งใสโดยรอบมูลค่าของส่วนลดในปัจจุบันเพิ่มชั้นของความซับซ้อนในการพัฒนาระบบจัดหาอาหารในระดับภูมิภาคที่ผลิตอย่างยั่งยืน ซานโต้และฟิทช์กล่าวในรายงานว่า "ความคาดหวังโดยนัยของการจ่ายเงินคืนให้กับ บริษัท จัดการบริการอาหารอาจกระตุ้นให้ผู้ผลิตในภูมิภาคที่เป็นอิสระเพิ่มราคาเพื่อเข้าสู่ตลาดบริการอาหารของสถาบันหรือหากผู้ผลิตในภูมิภาคไม่เต็มใจหรือไม่สามารถ เพิ่มราคาของพวกเขาและเสนอส่วนลด - อาจห้ามผู้จัดการเว็บไซต์จากความสามารถในการซื้อจากฟาร์มในระดับภูมิภาค."

ในขณะที่การปฏิรูประบบการให้เงินคืนมากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญฟิทช์และซานโตตระหนักถึงความพยายามของโครงการของรัฐบาลเช่นการรู้ว่าเกษตรกรของคุณรู้จักอาหารของคุณของ USDA รู้จักองค์กรของคุณเช่นการดูแลสุขภาพโดยไม่มีอันตรายฟาร์มแห่งชาติกับเครือข่ายโรงเรียนท้าทายอาหารที่เป็นจริงและ โรงเรียนอาหาร FOCUS ความพยายามเหล่านี้ซึ่งช่วยให้สถาบันต่างๆสามารถเข้าถึงแหล่งอาหารจากฟาร์มในท้องถิ่นและขนาดเล็กช่วยเสริมสร้างความโปร่งใสและมีศักยภาพในการสร้างระบบการกำหนดราคาจัดซื้ออาหารที่เป็นธรรมมากขึ้น

เรียกร้องให้มีการปฏิรูป

รายงานฉบับนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่แต่ละสถาบันสถาบันและผู้กำหนดนโยบายสามารถนำไปสู่การปฏิรูประบบจัดซื้ออาหารของสถาบันได้ คำแนะนำเหล่านี้รวมถึง:

• ผู้บริโภคจากสถาบันต่างๆยังคงให้ความเห็นเกี่ยวกับแนวทางในการปรับปรุงนโยบายการจัดซื้อของสถาบัน Finch and Santo แนะนำให้ใช้เครื่องมือที่มีอยู่เช่น Real Food Challenge ซึ่งเป็นกล่องเครื่องมือรณรงค์สำหรับนักเรียนที่สนใจในนโยบายการจัดซื้อของวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัย นอกจากนี้ Real Food Guide ยังมีแนวทางในการพัฒนาเกณฑ์สำหรับการซื้ออาหารที่ผลิตในระดับภูมิภาคอย่างยั่งยืน
• พนักงานให้บริการด้านอาหารและผู้มีอำนาจในการตัดสินใจภายในสถาบันต่างมองดูนโยบายและสัญญาที่มีอยู่และดำเนินการต่อเพื่อแสดงความคิดเห็นต่อระบบการจัดซื้ออาหารที่ดีขึ้น
• ผู้กำหนดนโยบายสนับสนุนความพยายามในการออกกฎหมายเกี่ยวกับการจัดซื้อที่ประสบความสำเร็จในรัฐอื่น ๆ เช่นการกำหนดสิทธิสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลูกหรือผลิตขึ้นภายในรัฐในรัฐแมสซาชูเซตส์
• เข้าร่วมสภานโยบายอาหารในท้องถิ่นการเขียนเจ้าหน้าที่ที่ได้รับการเลือกตั้งในท้องถิ่นการจัดกิจกรรมเพื่อสร้างความตระหนักถึงผลกระทบของนโยบายการจัดซื้อของสถาบันหรือการเป็นอาสาร่วมกับองค์กรที่กำลังทำงานอยู่ในประเด็นเหล่านี้แล้ว

นอกเหนือจากข้อเสนอแนะที่เฉพาะเจาะจงเหล่านี้แล้วฟิทช์และซานโตสยังให้ความสำคัญกับการปรับปรุงและเพิ่มการเข้าถึงนโยบายสาธารณะของรัฐบาลในการจัดหาและจัดซื้อของสถาบัน ขณะที่พวกเขายืนยันใน "Instituting Change" "ความโปร่งใสที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่แนวทางที่ดีขึ้น"

เครื่องมือเพิ่มเติมและแหล่งข้อมูลสำหรับผู้ที่สนใจในการอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนแปลงนโยบายการจัดซื้อสามารถพบได้ในส่วนสุดท้ายของรายงาน (หน้า 31-32)