อะไรคือ Farro และเป็น Gluten-Free?

ฟาร์โร่หมายถึงข้าวสาลีหลายแบบรวมถึงรูปแบบที่สะกดและแบบโบราณอีกเช่น Einkorn และ Emmer เนื่องจากเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งจึงไม่ใช่กลูเตน Gluten เป็นโปรตีนที่พบได้ในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์และฟาร์โร่ (เนื่องจากเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่ง) มีกลูเตนเป็นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม farro มักมีชื่อว่า "farro" และไม่ได้ระบุว่าเป็น "ข้าวสาลี" ด้วยเหตุนี้ farro แสดงถึงอันตรายจากการบริโภคอาหารที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และความไวของตังโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac ซึ่งอาจไม่ทราบว่าเป็นรูปแบบของข้าวสาลีและเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน

ร้านอาหารรสเลิศและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพมีมากขึ้นรวมทั้งฟาโรโร่ในจานเตรียมที่ขายในส่วนของเดลี่และในหลาย ๆ กรณีก็ไม่ได้ระบุว่าเป็นข้าวสาลี … เป็นเพียง "ฟาร์โร่" เท่านั้น ฉลากอาจไม่ได้รับคำเตือนเกี่ยวกับภูมิแพ้ "ประกอบด้วยข้าวสาลี"

หากคุณไม่ทราบ farro เป็นรูปแบบของข้าวสาลีคุณสามารถได้รับ glutened ไม่ดีโดยหนึ่งในอาหารเหล่านั้น นอกจากนี้ธัญพืชฝรั่งยังมีลักษณะเหมือนข้าวสีน้ำตาลดังนั้นอย่าหลงกลเสมอควรตรวจสอบส่วนผสมของสิ่งที่คุณวางแผนจะกินอีกครั้ง

Farro คืออะไร?

แม้ว่าฟาร์โร่เป็นข้าวสาลี แต่ก็ไม่ใช่ข้าวสาลีชนิดเดียวกันที่ใช้ทำขนมปังแป้งและขนมอบธรรมดา Farro ผลิตแป้งสีน้ำตาลเข้มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งที่ผลิตจากข้าวสาลีสมัยใหม่

คำว่า "farro" มีรากอิตาลีและใช้เพื่ออ้างถึงสายพันธุ์ข้าวสาลีที่สะกดได้ Einkorn และ Emmer (ในอิตาลี, Piccolo Farro เป็นข้าวสาลี Einkorn, Farro Medio คือข้าวสาลีอีโมเมอร์และ Farro Grande เป็นข้าวสาลีสะกดสะท้อนให้เห็นถึงขนาดที่แตกต่างกันที่พบในธัญพืชอื่นที่คล้ายกัน)

สายพันธุ์ข้าวสาลีที่เรียกว่า "farro" มีความเกี่ยวข้องกับข้าวสาลีสมัยใหม่และมีโปรตีนทั้งหมด อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่อาจมีโปรตีนมากเท่าข้าวสาลีที่ทันสมัยซึ่งมีระดับสูงในสิ่งที่เรียกว่า "การผสมพันธุ์" หรือการผสมพันธุ์ที่ออกแบบมาเพื่อเน้นลักษณะที่พึงประสงค์บางอย่าง Hybridization ได้เพิ่มปริมาณของ gluten ที่พบในข้าวสาลีสมัยใหม่และทำให้พืชนั้นมีสีสันที่สั้นลงและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น Farro ในขณะเดียวกันเป็นส่วนใหญ่เมล็ดเดียวกันเป็นมันเป็น 100 ปีที่ผ่านมาหรือมากกว่า

ฟาร์โรมักถูกนำไปนึ่งหรือต้มในสลัดซุปและอาหารผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอิตาเลียนและอาหารอื่น ๆ ในภาคใต้ของยุโรป เนื่องจากมีการใช้เป็นธัญพืชจึงถือเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ไม่มีโรค celiac หรือ gluten sensitivity

ธัญพืชโบราณไม่จำเป็นต้องปลอดภัย

(หรืออย่างน้อยก็ปลอดภัยยิ่งขึ้น) สำหรับผู้ที่มีภาวะตังเนื่องจากมีกลูเตนค่อนข้างน้อยและมีรูปแบบของกลูเตนค่อนข้างแตกต่างจากที่พบในข้าวสาลีสมัยใหม่

คุณสามารถหารายงานออนไลน์ต่างๆของผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac ผู้ที่กล่าวว่าพวกเขาสามารถใช้สายพันธุ์ข้าวสาลีโบราณเช่น Einkorn และสะกดได้โดยไม่มีปัญหา

อย่างไรก็ตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่า gluten ในธัญพืชโบราณเหล่านี้ยังคงมีศักยภาพในการทำให้เกิดการฝ่อของ villous ในผู้ที่มีโรค celiac ไม่เป็นที่ชัดเจนว่าจะเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความไวของตังหรือไม่ (การศึกษายังไม่ได้ทำเพื่อทดสอบ) แต่ไม่ควรลองใช้ ข้าวสาลี Einkorn ไม่ได้เป็นตังฟรี

คำจาก DipHealth

คนที่เป็นโรค celiac และความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac ควรหลีกเลี่ยง farro และอาหารที่เตรียมไว้ซึ่งรวมถึงธัญพืชในรายการของส่วนผสม

แต่น่าเสียดายที่มีหลายวิธีธัญพืชเหล่านี้ (พร้อมกับประเภทอื่น ๆ ของหากินผลิตภัณฑ์มักจะทำให้เข้าใจผิดธัญพืช) สามารถแอบเข้าไปในอาหารที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น farro ดูไม่ค่อยเหมือนข้าวกล้องและอาจรวมอยู่ในส่วนผสมของข้าวและธัญพืชอื่น ๆ การผสมข้าวป่าเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับการผสมธัญพืชเป็นส่วนผสมของเมล็ดข้าวที่ปลอดภัย

เนื่องจากฟาร์โร่เป็นอาหารอินเทรนด์และมีสุขภาพดี (เป็นทั้งเมล็ดพืช) ร้านอาหารและอาหารสำเร็จรูปอาจใช้ในอาหารที่คุณไม่คาดหวัง พ่อครัวบางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฟาร์โร่เป็นข้าวสาลี

บรรทัดด้านล่าง: ทำตามความรอบคอบและถามคำถามมากมายก่อนรับประทานอาหารที่ดูน่าสงสัยเล็กน้อย คุณไม่ต้องการที่จะขัดสลัดเม็ดอร่อยหรือชามซุปที่มี "ข้าวกล้อง" เท่านั้นที่จะหาหลังจากนั้นว่ามันไม่ได้เป็นข้าวกล้องหลังจากทั้งหมดมันเป็น farro