นี่คือเหตุผลที่คุณควรกินคะน้ามากขึ้น
สารบัญ:
คะน้าเป็นสีเขียวเข้มที่ใช้ตกแต่งสลัดบาร์ น่าเศร้าที่มันถูกนำมาใช้เพียงสองสามวันแล้วทิ้ง ฉันหมายถึงผักคะน้าน่าจะเป็นสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในสลัดบาร์เก่า ๆ
วันนี้คุณจะพบผักคะน้าเป็นส่วนผสมหลักในสลัดและจานด้าน และด้วยเหตุผลที่ดี คะน้าเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ K ที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินซีในขณะที่มีโซเดียมต่ำ แคลอรี่ต่ำเกินไป - ถ้วยผักคะน้าสับมีแคลอรี่ 34 และเส้นใยมากกว่าหนึ่งกรัม
คะน้ายังมีสารปนเปื้อนจำนวนมาก Lutein และ Zeaxanthin สัมพันธ์กับวิตามิน A และอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจกและความเสื่อมของเม็ดเลือดแดงและ lutein อาจช่วยป้องกันภาวะไขมันในเลือดเช่นผักตระกูลกะหล่ำปลีผักคะน้ามีสารขมที่เรียกว่า glucosinolates ซึ่งบางส่วนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
การศึกษาเกี่ยวกับประชากรที่มีขนาดใหญ่กล่าวว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็งบางชนิดแม้ว่าผลการทดลองจะไม่เป็นที่แน่ชัด เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าอาหารที่เฉพาะเจาะจงช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ ได้ดีหรือไม่เพราะมีปัจจัยรบกวนมากมาย ตัวอย่างเช่นคนที่ทานผักตระกูลกะหล่ำกว่าก็อาจกินผักได้มากขึ้นโดยทั่วไปหรือใส่ใจสุขภาพมากขึ้น อย่างไรก็ตามการศึกษาในห้องปฏิบัติการอาจช่วยให้เราเข้าใจว่า sulforaphane อาจช่วยป้องกันมะเร็งได้อย่างไร
Sulforaphane สังเคราะห์จากสารประกอบ 2 ชนิดที่พบในผักตระกูลกะหล่ำที่เรียกว่า glucoraphanin (glucosinolates ขม) และ myrosinase ซึ่งได้รับการปล่อยตัวเมื่อผักคะน้าหรือผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เตรียมและเมื่อเคี้ยว Sulforaphane อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้โดยการล้างพิษสารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) และโดยการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ Sulphorane อาจมีผลโดยตรงต่อเซลล์มะเร็งด้วย (อย่างน้อยก็ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ)
การเลือกและเตรียมคะน้า
คุณจะพบผักคะน้าในส่วนการผลิตของร้านขายของชำของคุณ มองหาช่อสีเขียวเข้มของใบที่คมชัดและไม่ร่วงโรย คุณสามารถแช่แข็งคะน้าหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปกคลุม
คะน้าสามารถนำมาเสิร์ฟได้ แต่การปรุงอาหารช่วยลดความขมและนุ่มนวล
เพื่อเตรียมความพร้อมให้ล้างผักคะน้าและเอาลำต้นออก ตัดใบลงในแถบและใช้ในสลัด คะน้าสามารถสับและต้มหรือนึ่งหรือใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือสตูว์แสนอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเครื่องอบกะหล่ำปลีที่อบแห้งหรืออบซึ่งทำให้มีขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำแคลอรี
แหล่งที่มา: