ไม่แช่หรือล้างมันฝรั่งลดเนื้อหาแป้ง?

สิ่งที่ฟังดูดีเกินกว่าความเป็นจริงมักเป็นเช่นนั้นและในกรณีที่มีการกล่าวอ้างว่าการแช่หรือล้างมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารเอาแป้งออก

มีจริงๆไม่ได้เป็นวิธีที่จะลดแป้งและมันฝรั่งที่มีแป้งสูงไม่ว่าสิ่งที่คุณทำกับพวกเขา ล้างหรือล้างทั้งหมดจะลบบางส่วนของกากแป้งที่ติดกับมันฝรั่งดิบเมื่อคุณหั่นหรือสับพวกเขา

แม้ว่ามันจะไม่เปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง แต่การล้างน้ำก็เป็นเรื่องสำคัญมาก ล้างมันฝรั่งดิบของคุณตัดเป็นความคิดที่ดีถ้าคุณกำลังจะทอดพวกเขาเพราะสารตกค้างที่มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ก่อนที่จะด้านในของมันฝรั่งจะสุก

เคล็ดลับ Pro: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งแห้งก่อนที่จะใส่ลงในน้ำมันร้อนหรือพวกมันจะสาดกระเซ็นซึ่งสามารถทำให้เป็นระเบียบและเผาผลาญคุณได้หากอยู่ใกล้เกินไป

การจัดการกับแป้งและมันฝรั่ง

มันฝรั่งธรรมดาประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์แป้ง ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่ของมันฝรั่งเป็นน้ำ (ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์) มีโปรตีนเกลือแร่และวิตามินเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีเศษเล็กเศษน้อยของกรดอะมิโนกรดอินทรีย์และเศษอื่น ๆ ที่ให้มันฝรั่งรสชาติของมัน

แป้งสามารถเป็นชนิดที่ดีและไม่ดี ในแง่หนึ่งมันเป็นสิ่งที่ทำให้มันฝรั่งเช่นเนื้อพอใจเมื่อมันสุก ในทางกลับกันจะไม่ดีสำหรับคนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่ถ้าคุณไม่ได้ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมันฝรั่งสามารถดีสำหรับคุณเพราะมีโพแทสเซียมและวิตามินซีสูงและหากกินหนังคุณจะได้รับเส้นใย

แต่ถ้าคุณกำลังติดตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคุณอาจจะต้องละทิ้งมันฝรั่ง - คุณดีกว่าแทนผักคาร์โบไฮเดรตต่ำเช่นกะหล่ำปลีหรือ celeriac

มันฝรั่งสีแดงและสีขาวมีจำนวนแป้งเท่ากันหรือไม่?

มันฝรั่งไม่ได้ทั้งหมดเหมือนกัน มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของปริมาณแป้งที่พบในมันฝรั่งชนิดต่างๆ รูปแบบเหล่านี้ไม่เพียงพอที่จะประกาศว่ามันฝรั่งเป็นมันฝรั่งต่ำคาร์โบไฮเดรต แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้มันฝรั่งบางชนิดดีขึ้นสำหรับการเตรียมอาหารที่เฉพาะเจาะจง

มันฝรั่งที่สูงที่สุดในแป้งเช่น Russets และมันฝรั่งขาวมีเนื้อที่อร่อยเหมาะสำหรับทำมันฝรั่งบดหรืออบ แต่หลังจากที่ปรุงสุกแล้วมันฝรั่งสีขาวไม่ถือรูปร่างของมันดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับสูตรสลัดหรือซุปและสตูว์ มันฝรั่งที่มีแป้งน้อยกว่าเช่นสีแดงและสีเหลืองมีเนื้อครีมและมีรูปร่างที่ยาวนานขึ้นดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซุปแกงและสลัด สีแดงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเหล่านี้