การฟื้นฟูรากฐานของโภชนาการสมัยใหม่

Ancel Keys เป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่โดดเด่นและมีอิทธิพลมากที่สุดในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เขาเป็นคนกลุ่มแรกถ้าไม่ แรกรับรู้สิ่งที่เราทุกคนได้รับในขณะนี้: โรคหัวใจไม่ใช่ผลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการชราและอาจได้รับผลกระทบและอาจทำให้เกิดการป้องกันได้ด้วยอาหารและวิถีชีวิต

กุญแจดำเนินการวิจัยที่สำคัญส่วนใหญ่เป็นสมาชิกของคณะที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาเป็นเวลาหลายสิบปีและเป็นมืออาชีพที่ใช้งานไม่นานจนกระทั่งไม่นานก่อนที่เขาจะเสียชีวิตตอนอายุ 100 ในปี 2004 เขามีจำนวนความสำเร็จที่มีชื่อเสียงรวมทั้ง การประดิษฐ์ "K-ration," อาหารแบบพกพาของสารอาหารที่เพียงพอสำหรับการใช้งานทหารชื่อสำหรับเขา; "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน." ผู้ที่อยู่ในโภชนาการหรือสำหรับเรื่องที่สาขาการแพทย์ยังมีแนวโน้มที่จะเคยได้ยินจาก "Keys-Hegsted" สมการใช้เป็นประจำเพื่อประเมินผลกระทบของไขมันต่างๆใน อาหารในระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

การศึกษา 7 ประเทศ

งานที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดของคีย์คือการศึกษาจาก Seven Countries เริ่มในทศวรรษที่ 1950 นี่คือความพยายามในการตรวจสอบความผันแปรของอาหารในแต่ละประเทศและประชากรและพิจารณาถึงผลกระทบต่อโรคหัวใจ การศึกษาซ้อนทับกันอย่างมากกับการศึกษา Framingham Heart Study ที่มีชื่อเสียง

การศึกษาของ Framingham ชี้ให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำนายความเสี่ยงต่อโรคหัวใจซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เรามักจะได้รับในวันนี้ แต่ที่แน่นอนว่าต้องมีใครบางคนคิดออกก่อน การศึกษาของ Seven Countries ได้เรียนรู้ว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจแตกต่างกันไปตามการรับประทานอาหารไขมันอิ่มตัวจากเนื้อเนื้อสัตว์แปรรูปและนม การรับประทานอิ่มตัวของไขมันในอาหารจะทำให้อัตราการเกิดโรคหัวใจและความตายก่อนวัยอันควรจะสูงขึ้น

ทศวรรษที่ผ่านมาผลงานของคีย์และเพื่อนร่วมงานทั่วโลกได้รับการยกย่องและเป็นที่ยอมรับ คีย์มีผู้ว่าจ้างของเขาแน่นอน; ทุกคนที่มีความคิดที่เป็นตัวหนานวัตกรรมและการแสดงสาธารณะไม่ แต่เขาได้รับการเฉลิมฉลองเป็นส่วนใหญ่โดยเพื่อนทั่วโลกและประชาชนเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่สำคัญในความเข้าใจของเราเกี่ยวกับโภชนาการโรคหัวใจและระบาดวิทยาสมัยใหม่ บางทีลายเซ็นที่แสดงถึงความเคารพนี้นอกเหนือจากนิตยสาร TIME Magazine คือการพัฒนาการแทรกแซงประชากรทั่วทั้งภาคเหนือที่ Karelia ในประเทศฟินแลนด์ซึ่งได้รับคำแนะนำโดยผลงานและข้อค้นพบของ Keys

มุ่งเน้นไปที่การลดไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในอาหารและในการลดการสูบบุหรี่ในประชากรที่มีอัตราโรคหัวใจสูงเป็นพิเศษโครงการ North Karelia ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจเหล่านี้ลงกว่าร้อยละ 80 และเพิ่มอายุขัยเฉลี่ยประมาณสิบปี ความคาดหมาย

อาจเป็นหนึ่งในการสาธิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เรามีวิถีการดำเนินชีวิตเป็นยาในระดับประชากร

การบิดของข้อเท็จจริง

การเล่าเรื่องนี้เกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและนับตั้งแต่ความตายของคีย์ ในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งแตกต่างจาก North Karelia, Finland การค้นพบของ Keys และเพื่อนร่วมงานไม่ได้ส่งผลให้ประชากรเปลี่ยนไปเป็นเนื้อสัตว์และชีสน้อยลงถั่วมีมากและผักใบเขียว ค่อนข้างมากมายของอาหารขยะไขมันต่ำโผล่ออกมาเป็นความคิดที่ว่าไขมันในอาหารควรจะตัดขายส่งถือ

อาหารที่ไม่มีไขมันต่ำหรือการลดไขมันทุกชนิดสอดคล้องกับข้อค้นพบหรือคำแนะนำของ Keys ซึ่งเป็นผู้สนับสนุนอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งอาหารทั้งไขมันสูงไม่อิ่มตัว อย่างไรก็ตามผู้เสียสละของเขาถูกตรึงโทษว่าเป็นคนโง่เง่าในเรื่อง "ไขมันต่ำ" ที่กินเขาเนื่องจาก Keys ไม่สามารถปกป้องตัวเองได้อีกต่อไปข้อกล่าวหาส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการตอบ

ข้อกล่าวหาเฉพาะเจาะจงหลายประการเกี่ยวกับงานวิธีการและข้อค้นพบของ Keys และการศึกษาของ Seven ประเทศโดยเฉพาะได้กลายเป็นประเด็นสำคัญในหนังสือที่ขายดีที่สุดและความเห็นเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ต ข้อถกเถียงที่เฉพาะเจาะจงคือประเทศต่างๆได้รับการคัดเลือกเข้าศึกษาโดยเฉพาะในความพยายามที่จะพิสูจน์ความเชื่อมั่นโดยเฉพาะเกี่ยวกับคีย์อาหารที่มีอยู่แล้ว ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาได้รับการคัดเลือกและในลักษณะลำเอียงในสิ่งตีพิมพ์ ที่จริงแล้วมีเจ็ดประเทศในการศึกษาเจ็ดประเทศ; และผลของน้ำตาลต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจถูกละเลยหรือแม้แต่ปกปิดอย่างแข็งขัน

มีช่วงเวลาที่การแสดงความคิดเห็นดังกล่าวต่อสาธารณชนต้องใช้ตัวกรองบรรณาธิการบ้าง ในยุคสมัยใหม่ของบล็อกโลก แต่ที่ไม่ได้เป็นกรณี ทุกคนที่มีความเห็นและการเข้าถึงอินเทอร์เน็ตสามารถเผยแพร่มุมมองของพวกเขาให้กับผู้รับที่ชื่นชอบซึ่งมักจะชอบทำซ้ำบนโซเชียลมีเดีย "ความเท็จบอกบ่อยพอจะกลายเป็นความจริง" ดูเหมือนจะเป็นเช่นนั้นสำหรับการเมืองสมัยใหม่ของเราและเป็นความจริงอย่างแท้จริงในด้านโภชนาการสมัยใหม่

เรื่องนี้สำคัญสำหรับเราทุกคน อาร์กิวเมนต์ที่ข้อมูล "fudged" คีย์ถูกนำมาใช้เป็นประจำเพื่อช่วยในกรณีที่เราได้รับผิดเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวทั้งหมดพร้อมและสามารถและบางทีอาจจะควรกินเนื้อเนยและเนยแข็งด้วยการได้รับการยกเว้นโทษ กรณีที่มีอยู่ในอาชีพที่โดดเด่นในด้านโภชนาการที่แตกต่างกันดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนี้: งานของคีย์และการศึกษาเจ็ดประเทศเป็นส่วนหนึ่งของรากฐานของโภชนาการที่ทันสมัยและรากฐานนั้นมีข้อบกพร่อง ดังนั้นทุกอย่างที่สร้างขึ้นบนรากฐานที่ยังมีข้อบกพร่อง

นี้จริงจะตรวจสอบความจริงที่สำคัญถ้ามันเป็นจริง แต่ก็ไม่ใช่

เอกสาร White Health Initiative ของ True Health

กังวลว่าการทำงานของคีย์และเพื่อนร่วมงานถูกตีความผิด True Health Initiative ซึ่งเป็นองค์กรที่ไม่หวังผลกำไรที่ฉันก่อตั้งขึ้นซึ่งเป็นตัวแทนของผู้เชี่ยวชาญและผู้มีอิทธิพลด้านวิชาชีพด้านการแพทย์และสาขาวิชาที่เกี่ยวข้องทั่วโลก - การได้รับรายละเอียดไม่ได้จากอาหารสัตว์ที่ทำซ้ำบ่อยๆ แต่จากเอกสารต้นฉบับจะย้อนกลับไปได้มากถึง 60 ปี และโดยการสอบถามไปยังผู้ร่วมวิจัย Keys นำทั่วโลกที่มีอยู่ในเวลานั้น

ผลที่ได้คือตอนนี้ใช้ได้สำหรับทุกคนที่จะเห็น อ้างอิงโดยตรงกับกระดาษสำหรับรายละเอียด แต่โดยย่อ: ประเทศไม่ได้รับการคัดเลือกเป็นแบบเลือกหรือแบบลำเอียง ข้อมูลไม่ได้ถูกนำเสนออย่างมีแบบแผนหรือแบบลำเอียง น้ำตาลไม่ถูกละเลยและมีบทบาทในการเป็นโรคหัวใจตามรายงาน และมีเจ็ดประเทศในการศึกษาเจ็ดประเทศ กล่าวได้ว่าข้อกล่าวหาเกี่ยวกับ Keys และการศึกษาเป็นข้อเท็จ

เรามีหลักฐานมากมายที่เป็นอิสระจาก Keys อาหารที่มีแหล่งไขมันอิ่มตัวเนื้อสัตว์แปรรูปนมผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนมีความสัมพันธ์กับอัตราการเกิดโรคเรื้อรังและเสียชีวิตก่อนเวลาอันควร นอกจากนี้เรายังมีหลักฐานว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและน้ำตาลเพิ่มมีความคล้ายคลึงกัน อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งอาหารที่เป็นประโยชน์พืชส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวต่ำเช่นอาหารเมดิเตอเรเนียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของ Keys นั้นมีความสัมพันธ์กันอย่างสิ้นเชิงกับอายุขัยความมีชีวิตชีวาและการหลีกเลี่ยงโรคเรื้อรัง

เราทราบเรื่องนี้จากแหล่งข้อมูลที่ไม่เกี่ยวกับการทำงานของ Ancel Keys แต่เรารู้ดีว่ามันมีต้นกำเนิดจากงานพื้นฐานของ Keys และเพื่อนร่วมงานของเขา ข้อเรียกร้องที่เป็นที่นิยมจำนวนมากของข้อบกพร่องในมูลนิธิดังกล่าวนั้นเป็นความเท็จ มูลนิธิดังกล่าวมีเสียงและกระดาษสีขาว - มุ่งเป้าไปที่การเปิดเผยความจริงที่ได้รับการบันทึกไว้ในอดีตเท่านั้น - ทำหน้าที่ในการฟื้นฟูความสมบูรณ์