วิธีการติดตามอาหารปราศจากกลูเตน
สารบัญ:
- ที่พบของ Gluten
- อาหารปลอดกลูเตนทั่วไป
- ทำตามอาหารตังฟรีทำไม
- วิธีการติดตามอาหารปราศจากกลูเตน
- คำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับโภชนาการ
Celiac sprue หรือ gluten-sensitive enteropathy เป็นโรค autoimmune ของลำไส้ซึ่งเกิดจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด ดังนั้นคนที่เป็นโรค celiac ควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ที่พบของ Gluten
แหล่งที่มาหลักของกลูเตนในอาหารคือข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตอาจได้รับการยอมรับในจำนวนเล็กน้อยโดยผู้ป่วยบางรายที่มี celiac sprue แม้ว่าผู้ที่มีโรครุนแรงมักจะไม่
อาหารที่ทำจากนมอาจไม่สามารถทนได้เมื่อคนที่เป็นโรค celiac มีอาการรุนแรงเนื่องจากอาการแพ้แลคโตสเกิดขึ้นบ่อยๆ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพราะน้ำตาลแลคโตสในอาหารที่ทำจากนมมากกว่าโปรตีนซึ่งสามารถทำให้เกิดการแพ้นมได้
อาหารปลอดกลูเตนทั่วไป
อาหารเช่นแป้งถั่วเหลืองแป้งมันสำปะหลังข้าวข้าวโพดบัควีทและมันฝรั่งมักปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ทำตามอาหารตังฟรีทำไม
- ถึงแม้ว่าจะไม่มีอาการชัดเจนนัก celiac sprue สามารถทำให้วิตามินและอาหารขาดได้เนื่องจากลำไส้อาจไม่สามารถดูดซึมสารอาหารสำคัญได้หากกินกลูเตน
- อัตราของมะเร็งบางชนิดในระบบทางเดินอาหารนั้นสูงขึ้นมากในคนที่มี celiac sprue และมีหลักฐานว่าความเสี่ยงนี้ลดลงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
- ผู้ที่เป็นโรค celiac ที่ใช้งานอยู่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับภาวะภูมิต้านทานผิดปกติอื่น ๆ (เช่นเบาหวานประเภท 1, โรคเกรฟส์และธัยรอยด์อักเสบของ Hashimoto) โดยเฉพาะผู้ที่มีกลูเตนต่อเนื่อง
- มารดาที่เป็นโรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการมีทารกน้ำหนักน้อย
วิธีการติดตามอาหารปราศจากกลูเตน
ก่อนอื่นการอ่านฉลากบนอาหารที่เตรียมไว้เป็นสิ่งสำคัญ อย่ากินอาหารที่มีดังต่อไปนี้:
- โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์
- ผลิตภัณฑ์แป้งหรือซีเรียล
- โปรตีนจากผัก
- มอลต์และมอลต์รส
- สตาร์ช (ยกเว้นระบุไว้ว่าแป้งข้าวโพดซึ่งไม่มีกลูเตน)
- รสต่าง ๆ ซึ่งสามารถได้มาจากธัญพืชที่มีกลูเตน
- หมากฝรั่งผัก
- อิมัลซิไฟเออร์, ความคงตัวที่ได้จากธัญพืชที่มีกลูเตน
ถัดไปโดยเฉพาะเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารหลีกเลี่ยงสิ่งต่อไปนี้:
- อาหารชุบเกล็ดขนมปัง
- อาหารครีม
- มีทโลฟและเกรวี่
ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน:
- เนื้อย่างหรือย่าง (เนื้อสัตว์ปีกปลา)
- ผักธรรมดา
- สลัดธรรมดา
- มันฝรั่ง (สีขาวหวานมันเทศ)
- ข้าวโพด
- ข้าว
- ถั่ว
- ผลไม้
- ขนมปังและขนมอบที่ทำจากแป้งทางเลือก (ข้าว, ถั่วเหลือง, มันสำปะหลัง, แป้งเท้ายายม่อม, มันฝรั่ง)
- ซีเรียลอาหารเช้าที่มีเฉพาะข้าวข้าวโพดปลายข้าวหรือโฮโมนี่ (เช่นข้าวป่อง) บางคนที่มีโรค celiac อาจทนต่อข้าวโอ๊ตเช่นกัน
คำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับโภชนาการ
เป็นความคิดที่ดีที่จะได้เห็นนักโภชนาการหรือนักโภชนาการเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณนั้นมีความสมดุลและตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ แพทย์ของคุณอาจกำหนดอาหารเสริมวิตามินต่าง ๆ เพื่อชดเชยการขาดสารอาหารใด ๆ
เนื่องจากการสูญเสียมวลกระดูกเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผู้ที่มีอาการ celiac sprue (เนื่องจากส่วนหนึ่งของการขาดวิตามินดี) จึงแนะนำให้ตรวจสอบความหนาแน่นของกระดูกบ่อยๆ
พิจารณาซื้อตำราอาหารที่มีแนวคิดสูตรปราศจากกลูเตนและเยี่ยมชมเว็บไซต์ต่างๆที่มีความเชี่ยวชาญในการสนับสนุนผู้ป่วยโรค celiac เช่น National Celiac Association