จัดการไข่ได้อย่างปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยจากอาหาร
สารบัญ:
ไข่ดิบมีแบคทีเรียบางชนิดที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินอาหารที่น่ารังเกียจที่เรียกว่า salmonellosis อาการมีไข้ท้องเสียปวดท้องและสามารถปรากฏที่ใดก็ได้จาก 12 ชั่วโมงถึงสามวันหลังจากกินไข่ที่ปนเปื้อน
คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวได้โดยไม่มีปัญหา แต่ทารกผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องอาจป่วยเป็นอย่างมากเนื่องจากการติดเชื้อสามารถแพร่กระจายจากระบบทางเดินอาหารไปยังกระแสเลือดและอาจทำให้เสียชีวิตได้
ความปลอดภัยของไข่เริ่มต้นที่ร้านขายของชำ
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกากำหนดให้กล่องบรรจุไข่ดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดเพื่อให้มีข้อความต่อไปนี้
คำแนะนำในการจัดการกับความปลอดภัย: เพื่อป้องกันโรคจากแบคทีเรีย: เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไข่ไก่ปรุงจนไข่แดงแข็งและปรุงอาหารที่มีไข่อย่างทั่วถึง
เลือกไข่ดิบที่มีการแช่เย็นไม่ควรซื้อไข่ที่ขายในบริเวณริมถนนหรือตลาดเกษตรกรจนกว่าพวกเขาจะขายในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์
เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบการ์ตูนเปิดและดูไข่เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่แตก แต่คุณไม่สามารถบอกได้ว่าไข่มีการปนเปื้อนด้วย salmonella โดยการดูหรือกลิ่นพวกเขาดังนั้นคุณต้องรักษาดิบทั้งหมด ไข่เป็นผู้ให้บริการที่มีศักยภาพและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม
คุณอาจสามารถซื้อไข่ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นกระบวนการที่ฆ่าเชื้อซัลโมเนลล่าและทำให้ไข่สามารถจับตัวได้แม้ว่าจะไม่สุกก็ตาม ไข่พาสเจอร์ไรส์สามารถนำมาปรุงอาหารสดเหลวเหลวแห้งหรือแช่แข็งได้ ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องใช้หากสูตรของคุณเรียกไข่ดิบหรือดิบๆที่ยังไม่สุกเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากคุณไม่สามารถซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ได้คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ที่บ้าน
ความปลอดภัยของไข่ต่อเนื่องที่บ้าน
เก็บไข่ดิบไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการ ไข่ดิบสามารถจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์ ไข่แช่แข็งและผลิตภัณฑ์ไข่สามารถเก็บรักษาไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์ได้นานถึงหนึ่งปี
เมื่อถึงเวลาในการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าทุกพื้นผิวการปรุงอาหารอุปกรณ์เครื่องใช้และมือของคุณสะอาด เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- ละลายผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง
- เก็บไข่ดิบไว้ห่างจากอาหารปรุงสุกหรือพร้อมรับประทานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
- อย่าเลียช้อนหรือรับประทานแป้งดิบหรือแป้งที่ทำจากไข่ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดิบ
- ไข่ไก่จนกว่าไข่ขาวและไข่แดงจะแน่น
- อบ quiches, casseroles และอาหารไข่อื่น ๆ ที่อุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์
หลังจากที่ไข่ของคุณสุกแล้วคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนด้านความปลอดภัยของอาหารโดยทั่วไปและเก็บไว้ในที่ร้อนจนได้อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือเก็บไว้ในที่เย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์หลังจากมื้ออาหารเสร็จแล้วนำไข่ที่ปรุงสุกและไข่ไก่ ที่เหลือได้ทันทีพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยสำหรับสามหรือสี่วัน
หากคุณกำลังบรรจุอาหารกลางวันกับแซนวิชสลัดไข่หรือไข่ต้มเนื้อแข็งคุณจะต้องใส่ชุดตู้แช่แข็งหรือเก็บอาหารกลางวันไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลากินอาหาร