โรคติดเชื้อที่เชื่อมโยงกับการกินซูชิและซาชิมิ
สารบัญ:
- Anisakiasis
- สายพันธุ์ Vibrio
- การติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับซูชิที่มีศักยภาพอื่น ๆ
- listeriosis
- การติดเชื้อ Salmonella
- Bacillus Cereus
- ตัวจัดการอาหารที่ปนเปื้อน
- คำพูดจาก DipHealth
ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนในสหรัฐอเมริกา ซาชิมิซึ่งเป็นปลาดิบหั่นบาง ๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสจำนวนมาก (เช่นวาซาบิหรือซอสถั่วเหลือง) เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ได้รับความนิยม
ซูชิไม่ได้เกี่ยวข้องกับปลาดิบ ในความเป็นจริงแล้วซูชิหมายถึงข้าวปั้นเล็ก ๆ หรือข้าวปรุงรสน้ำส้มสายชูเย็น ๆ ม้วนข้าวเหล่านี้จะถูกห่อด้วยสาหร่ายและประดับด้วยผักไข่ปลาดิบปลาปรุงสุกหรืออาหารอื่น ๆ
ที่กล่าวว่าเมื่อเพลิดเพลินกับซาชิมิหรือซูชิที่มีปลาดิบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตระหนักถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นการบริโภคแบคทีเรียหรือปรสิตที่ก่อให้เกิดโรค
Anisakiasis
การติดเชื้อในมนุษย์โดย Anisakiasis (แฮร์ริ่งเวิร์ม) และไส้เดือนฝอยอื่น ๆ หรือพยาธิตัวกลมอาจเกิดจากการกินปลาดิบหรือปลาที่ยังไม่สุก
การกลืนกินหนอนตัวจิ๋วนี้อาจส่งผลให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรงคลื่นไส้และอาเจียนภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ยิ่งกว่านั้นหากหนอนไม่ได้ไอหรืออาเจียนออกมาพวกเขาสามารถขุดเข้าไปในผนังลำไส้ของคุณและทำให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน
หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเวิร์มจะตายในที่สุดและจะถูกลบออกโดยระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามในกรณีที่รุนแรงจำเป็นต้องกำจัดเวิร์มด้วยการส่องกล้องหรือการผ่าตัดเพื่อลดอาการปวด
สายพันธุ์ Vibrio
สายพันธุ์แบคทีเรีย Vibrio parahaemolyticus มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคปลาดิบและอาหารทะเลดิบหรือสุกและหอยโดยเฉพาะหอยนางรม การติดเชื้อจากแบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องเสีย (เป็นเลือด), ปวดท้อง, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดหัว, มีไข้และหนาวสั่น การติดเชื้ออาจรุนแรงในคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
อีกเผ่า Vibrio Vibrio vulnificus พบในหอยนางรมหอยและปู ในคนที่มีสุขภาพการบริโภคของจุลินทรีย์นี้อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียเป็นน้ำปวดท้องและมีไข้ แต่ในผู้ที่เป็นโรคตับหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจุลินทรีย์สามารถเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดการติดเชื้อที่คุกคามต่อร่างกายได้
นอกจากนี้, Vibrio สายพันธุ์สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อแผลผ่านแผลเปิดที่สัมผัสกับน้ำที่เก็บเชื้อแบคทีเรีย ตัวอย่างรวมถึงการขูดเมื่อเปิดหอยนางรมหรือทำงานบนเรือ เช่นเดียวกับความเจ็บป่วยในทางเดินอาหารการติดเชื้อที่แผลประเภทนี้จะรุนแรงที่สุดในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง
การติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับซูชิที่มีศักยภาพอื่น ๆ
มีการติดเชื้ออื่น ๆ ที่ผูกติดอยู่กับการกินซูชิและซาชิมินอกเหนือจาก Vibrio สายพันธุ์หรือปรสิต Anisakiasis.
listeriosis
Listeriosis เป็นการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes. แบคทีเรียนี้สามารถพบได้ในอาหารทะเลสดดิบในอาหารอื่น ๆ เช่นนมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผักเช่นถั่วงอกดิบ
คนที่มีความเสี่ยงมากที่สุดในการพัฒนา listeriosis เป็น หญิงตั้งครรภ์และทารกแรกเกิด (แบคทีเรียสามารถผ่านรกได้) ผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
ในบุคคลที่ไม่ขึ้นทะเบียน listeriosis อาจทำให้เกิดอาการไม่รุนแรงเช่นมีไข้และท้องร่วงหรือมีอาการรุนแรงมากขึ้นหากการติดเชื้อแพร่กระจายไปยังระบบประสาท (เช่นคอแข็งและสับสน) ในหญิงตั้งครรภ์ listeriosis อาจนำไปสู่การแท้งบุตรคลอดบุตรคลอดก่อนกำหนดหรือการติดเชื้อรุนแรงของทารกแรกเกิด
การติดเชื้อ Salmonella
Salmonella การติดเชื้อทำให้เกิดอาการท้องร่วงไข้และปวดท้องมักเริ่มภายในหนึ่งถึงสามวันของการกินอาหารที่ปนเปื้อน คนที่มีความเสี่ยงมากที่สุดในการพัฒนาความเจ็บป่วยที่รุนแรงมากขึ้น (บางครั้งต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล) คือผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปทารกและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus เป็นโรคที่เกิดจากอาหารอีกอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการกินซูชิโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันเกี่ยวข้องกับการกินข้าวที่ปนเปื้อนรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นปลาผักเนื้อสัตว์และนม มีสองประเภทคือ บาซิลลัสซีเรียล การติดเชื้อประเภท diarrheal และประเภทอาเจียน ประเภทอาเจียนเชื่อมโยงกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวที่ปนเปื้อน
ตัวจัดการอาหารที่ปนเปื้อน
หากตัวจัดการอาหารไม่ได้ใช้สุขอนามัยมือที่ดีการติดเชื้ออื่น ๆ (เช่นโนโรไวรัสตับอักเสบและ เชื้อ Staphylococcus aureus) สามารถแพร่กระจายได้หากผู้ที่จัดการกับอาหารป่วยและไม่ล้างมือให้เหมาะสม (หรืออยู่บ้านจากการทำงานหากป่วย)
คำพูดจาก DipHealth
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุเด็กเล็กหรือทารกผู้ที่มีความผิดปกติของตับและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงสูงกว่าสำหรับการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารและควรพิจารณาสิ่งที่กิน
ที่กล่าวว่าการสอบถามเกี่ยวกับการปฏิบัติและแนวทางที่ใช้ในการเตรียมอาหารของคุณจะไม่เป็นความคิดที่ไม่ดีและถ้าสัญชาตญาณของคุณคือสิ่งที่ไม่ถูกต้องทำตาม นอกจากนี้ควรปรึกษาแพทย์หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงส่วนตัวหรือหากคุณคิดว่าคุณอาจติดเชื้อจากการทานซูชิหรือซาชิมิ
มิฉะนั้นถ้าคุณมีสุขภาพดีและตัดสินใจว่าอาหารของคุณมาจากแหล่งที่มีชื่อเสียงโปรดเพลิดเพลินไปกับความสุขของญี่ปุ่นที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
- หุ้น
- ดีด
- อีเมล์
- ข้อความ
- ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. (2012) Anisakiasis
- ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. (2017) คำถามและคำตอบ: Listeria (listeriosis)
- ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. (2017) Vibrio ชนิดที่ก่อให้เกิดโรค Vibriosis ข้อมูลสำหรับผู้ประกอบอาชีพด้านสุขภาพและผู้ใช้แรงงาน
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา Book Bug ที่ไม่ดีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาหารและสารพิษจากธรรมชาติ ฉบับที่สอง Vibrio parahaemolyticus, หน้า 26, บาซิลลัสซีเรียล และอื่น ๆ บาซิลลัส สายพันธุ์ หน้า 92 2012
- Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. การประเมินสุขลักษณะที่ถูกสุขลักษณะของซูชิและซาซิมิที่จำหน่ายใน Messina และ Catania, อิตาลี Ital J Food Saf. 2014 เม.ย. 17; 3 (2): 1701