ภาพรวมของไขมันทรานส์และสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
สารบัญ:
- ไขมันทรานส์คืออะไร?
- ไขมันทรานส์เทียม
- ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ: CLA เป็นไขมันทรานส์เพื่อสุขภาพ
- อาหารที่มีไขมันสูงในกลุ่ม Trans Fats?
เรามักได้ยินว่า "ไขมันทรานส์ไม่ดี" และในขณะที่ความจริงที่ว่าไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ในอาหารของเราวันนี้มีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพนั่นเป็นความจริงที่ทำให้เกิดความเรียบง่าย สิ่งที่ง่าย แต่ถูกต้องกล่าวคือไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนไม่ดีสำหรับเรา "ไขมันทรานส์" ได้กลายเป็นชวเลขสำหรับชนิดนี้ แต่ยังมีไขมันทรานส์อื่น ๆ ที่อาจจะดีสำหรับเรา American Heart Association ขอแนะนำให้ จำกัด ไขมันในไขมันน้อยกว่า 1% ของปริมาณแคลอรี่ทุกวัน
ไขมันทรานส์คืออะไร?
ไขมันทรานส์เป็นไขมันประเภทหนึ่ง Trans "หมายถึงการกำหนดค่าของโมเลกุลไขมันส่วนใหญ่ในร่างกายของเรามีการกำหนดค่า" cis "การกำหนดค่า" Trans "และ" cis "ของโมเลกุลเดียวกันเรียกว่า" stereoisomers"
ไขมันทรานส์เทียม
ไขมันทรานเอทิไฟด์เป็นไขมันประเภทหนึ่งที่สร้างขึ้นเมื่อน้ำมันพืชแข็งตัวหรือแข็งตัวผ่านกระบวนการบำบัดด้วยไฮโดรเจนที่ความดันและอุณหภูมิสูง กระบวนการนี้จะแปลงน้ำมันพืชเหลวให้กลายเป็นของแข็งหรือกึ่งแข็งซึ่งมักทำเป็นเนยเทียมหรือสั้นลงรวมอยู่ในอาหารสำเร็จรูปจำนวนมาก ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ในอาหารของเราผลิตขึ้นโดยเพิ่มพันธะไฮโดรเจนกับไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันมีความเสถียรมากขึ้นจึงไม่ทำให้เสียเร็ว ไขมันส่วนเกินเหล่านี้มักเรียกกันว่า "ไขมันไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน" "ไขมันที่เติมไฮโดรเจนครบถ้วน" ไม่ควรมีไขมันทรานส์จำนวนมาก แต่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างมากเมื่อพูดถึงความปลอดภัยในด้านสุขภาพของเรา
หลักฐานมีความชัดเจนว่าไขมันทรานส์มีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจ ในปีพ. ศ. 2558 คำวินิจฉัยของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้นำเอาไขมันทรานส์เทียมออกเป็น GRAS หรือ "โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย" สำหรับการใช้ในอาหารของมนุษย์ การพิจารณาคดีหมายความว่าผู้ผลิตอาหารมีเวลาสามปีในการกำจัดไขมันทรานส์ทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ของตน อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการปล่อยให้ผู้ผลิตอาหารอาจไม่เป็นนโยบายที่ดีเนื่องจากการศึกษาพบว่าแม้จะมีการผิดกฎหมายในยุโรป แต่พบว่าไขมันทรานส์ลดลงเล็กน้อยในอาหารชนิดเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบก่อนและหลัง 3 ปีตามกฎ ' การดำเนินงาน
ไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ: CLA เป็นไขมันทรานส์เพื่อสุขภาพ
ไขมันประเภทอื่นที่มีการเปลี่ยนรูปเป็นตัวการเกิดขึ้นตามธรรมชาติในนมและเนื้อสัตว์จากสัตว์บางตัว (สัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวและวัวกระทิงโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทานหญ้าแทนเมล็ดพืช) เหล่านี้เรียกว่ากรดไขมันทรานส์หรือ TFAs ไขมันชนิดนี้เรียกว่า linoleic acid (CLA) และมันดูเหมือนจะดีสำหรับเรา มีหลักฐานน้อยมากที่ CLA สามารถป้องกันมะเร็งเช่น อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหลายอย่างการศึกษาเกี่ยวกับ CLA ในรูปของอาหารเสริมที่ได้รับที่น่าผิดหวังจนถึง
อาหารที่มีไขมันสูงในกลุ่ม Trans Fats?
ผลิตภัณฑ์อบและอาหารอื่น ๆ ในเชิงพาณิชย์หรืออาหารแปรรูปอาจรวมไขมันทรานส์ การทำให้สั้นเป็นส่วนใหญ่จะทำจากน้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนและมีไขมันทรานส์อยู่เป็นจำนวนมาก ในอดีตที่ผ่านมาเนยเทียมได้รับการทำมาจากไขมันทรานส์และไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้อย่างเด่นชัดในแครกเกอร์ที่ผลิตคุกกี้ขนมปังพายมัฟฟินโดนัทและอื่น ๆ ด้วยกฎใหม่นี้มีการเปลี่ยนแปลง แต่อาจเป็นจริงในระดับมาก