"Natural Flavours" มีอะไรบ้าง?

คุณเคยอ่านรายชื่อส่วนผสมในกระเป๋ากล่องหรืออาหารและสงสัยว่า "รสชาติธรรมชาติ" เป็นอย่างไรและทำไมพวกเขาต้องการ? อาหารไม่ควรรสดีไม่มีอะไรเพิ่ม? บางที แต่แรกเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจสิ่งที่ทำให้ขึ้นรสชาติและทำไมรสชาติเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเริ่มต้นด้วย

ทำให้อาหารอร่อยอะไร?

รสเป็นลักษณะสำคัญของอาหารที่เรากินทุกวัน - มันยากที่จะจินตนาการกินอาหารที่ทำจากอาหารรสอ่อนโยน! โดยพื้นฐานแล้วรสชาติคือส่วนผสมของรสชาติกลิ่นหอมและความรู้สึกของอาหาร

ในขณะที่อาหารบางอย่างเช่นผลไม้สดและผลเบอร์รี่รสชาติอร่อยเช่นเดียวกับที่พวกเขาเป็นอาหารส่วนใหญ่ที่เรากินมีความซับซ้อนมากขึ้นและเกือบตลอดเวลามีส่วนผสมเพิ่มขึ้นบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ อันที่จริงแล้ว ทุกๆ สูตรรวมถึงการจัดเรียงของส่วนผสมเพิ่มรสชาติพิเศษบางอย่างเช่นเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศ

การเพิ่มรสชาติอาหารสามารถทำให้การรับประทานอาหารเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน แต่การเพิ่มรสชาติอาหารยังช่วยกระตุ้นความกระหายซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักเช่นผู้สูงอายุที่อาจสูญเสียความสามารถในการลิ้มรสอาหารบางอย่าง

ทำไมรสจึงถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

คุณรู้ไหมว่ารสชาติอาหารสดเมื่อคุณทำที่บ้าน? ลองนึกถึงขนมปังสดใหม่จากเตาอบหรือสตูว์ที่แสนนุ่ม ๆ บนเตา น่าทึ่งใช่มั้ย? แน่นอน. แต่ก็ยังใช้เวลาค่อนข้างมากผู้บริโภคจำนวนมากเลือกที่จะมีอาหารแปรรูปในมือที่รสชาติเกือบดีเท่าคู่โฮมเมดของพวกเขา

สิ่งที่เป็นเพื่อให้สะดวกอาหารแปรรูปต้องใช้เวลานานและวิธีการรักษาที่ใช้ในการบรรลุที่มีแนวโน้มที่จะลดรสชาติดังนั้นผู้ผลิตอาหารอาจเปลี่ยนไปเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติเพื่อเพิ่มหรือรักษารสชาติของอาหารหลังจากที่มีการประมวลผลแล้ว ดังนั้นโดยคำนึงถึงสิ่งที่แน่นอนคือรสชาติธรรมชาติ?

ตามที่สหรัฐอเมริกาอาหารและยา:

"รสธรรมชาติหรือรสธรรมชาติหมายถึงน้ำมันหอมระเหย oleoresin สาระสำคัญหรือสารสกัดโปรตีนไฮโดรไลเสตกลั่นหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เกิดจากการคั่วการให้ความร้อนหรือการย่อยสลายซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสที่ได้จากเครื่องเทศผลไม้หรือน้ำผลไม้ผัก หรือผักน้ำยีสต์กินพืชผักเปลือกไม้รากรากใบหรือวัสดุจากพืชที่คล้ายกันเนื้อสัตว์อาหารทะเลสัตว์ปีกไข่ผลิตภัณฑ์จากนมหรือผลิตภัณฑ์หมักมันซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารคือเครื่องปรุงมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ"

ที่กล่าวว่าเห็นคำว่า "รสธรรมชาติ" ในรายการส่วนผสมไม่ได้บอกคุณมากเกี่ยวกับสิ่งที่ปรุงแต่งรสเพิ่มจริงชอบ แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายพอที่จะระบุรสในสูตรที่แท้จริง แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่ามีการเพิ่มรสปรุงอาหารลงในอาหารแปรรูปด้วยวิธีใด

4 คำถามเกี่ยวกับ Natural Flavours

• รสชาติธรรมชาติมีความปลอดภัยกว่ารสชาติเทียมหรือไม่? อาจจะไม่. รสชาติเทียมทำมาจากแหล่งอาหารที่ไม่ใช่อาหารในขณะที่รสชาติตามธรรมชาติมาจากอาหารหรือของกินได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งหมดสิ้นสุดเป็นเรื่องเดียวกันและมีความปลอดภัยในการบริโภค
• มีรสชาติตามธรรมชาติเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติหรือไม่? รสชาติจากธรรมชาติสามารถทำมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นเว้นแต่ผู้ผลิตระบุอย่างชัดแจ้งว่ารสชาติตามธรรมชาติเป็นพืชหรือผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติจริงๆแล้วไม่มีทางรู้ได้เลยว่าพวกเขามาจากสัตว์หรือพืช
• มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติหรือไม่? ไม่มีทางที่จะรู้ได้อย่างแน่นอนเว้นเสียแต่ว่าผู้ผลิตอาหารระบุว่ารสชาติจากธรรมชาติมาจากแหล่งอินทรีย์
• ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งที่เป็นธรรมชาติหรือไม่? โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรสเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าใช้เป็นส่วนผสมในอาหารก็จะต้องมีการระบุไว้เป็นอย่างนั้น

คำจาก DipHealth

เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิดและมีที่มาจากองค์ประกอบที่กินได้ในธรรมชาติ

แม้ว่ารายการเหล่านี้จะปลอดภัยต่อการบริโภค แต่เพียงแค่ระบุ "รสชาติธรรมชาติ" ในรายการส่วนผสมไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารนั้นมีสุขภาพดีกว่าอาหารที่ปรุงด้วยรสชาติเทียมหรือไม่มีรสชาติเพิ่มขึ้น คุณยังคงต้องดูฉลากข้อมูลโภชนาการเพื่อทราบว่าอาหารนั้นเหมาะสำหรับคุณหรือไม่