กรดซิตริกช่วยเพิ่มรสและคงอาหารสด
สารบัญ:
กรดมะนาวเป็นองค์ประกอบธรรมชาติของผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีปริมาณมากที่สุดในผลไม้เช่นมะนาว ในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งที่ทำให้มะนาวและมะนาวรสเปรี้ยวลักษณะของพวกเขา มะนาวและมะนาวมีกรดซิตริกมากที่สุด แต่ส้มเกรปฟรุตและผลไม้เช่นมะนาวอื่น ๆ และแม้แต่ผลเบอร์รี่ก็มีปริมาณมากเช่นกัน
กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอาหาร
กรดซิตริกใช้เป็นทั้งสารปรุงแต่งรสธรรมชาติและสารกันบูดในอาหารหลากหลายชนิดเช่นแยมเยลลี่และผลไม้กระป๋องและผัก นอกจากนี้ยังใช้ในไอศกรีมเครื่องดื่มผลไม้ขนมและเครื่องดื่มอัดลม ช่วยควบคุมความเป็นกรดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยรักษาสี
กรดซิตริกที่ใช้ในอาหารทำโดยแบคทีเรียที่เรียกว่า Aspergillus niger. มันถูกผลิตเป็นครั้งแรกในประเทศอังกฤษจากมะนาวในต้นปี 1800 น้ำมะนาวเป็นแหล่งหลักของกรดซิตริกจนถึงปีค. ศ. 1919 เมื่อใช้กระบวนการอุตสาหกรรมครั้งแรก A. niger เริ่มขึ้นในเบลเยี่ยม ปัจจุบันกรดซิตริกส่วนใหญ่ผลิตในเม็กซิโกและแอฟริกา
ความปลอดภัย
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกาพิจารณาว่ากรดซิตริกจะปลอดภัยสำหรับใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร ดูเหมือนว่ากรดซิตริกที่คุณกินจะถูกเผาผลาญอย่างสมบูรณ์ในร่างกายของคุณ - ไม่มีพิษสร้างขึ้นและไม่ได้เก็บไว้
แต่มีรายงานบางเรื่องเกี่ยวกับคนที่ไวต่ออาหารที่มีกรดซิตริก เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าใครบางคนมีอาการแพ้กรดซิตริกเนื่องจากพบในหรือเพิ่มอาหารที่แตกต่างกันมากมาย
โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณกรดซิตริกที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารของผู้ผลิตคือประมาณ 500 มิลลิกรัมต่อคนต่อวันซึ่งเท่ากับปริมาณที่พบในน้ำส้ม 2 ออนออนซ์ ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนระดับกรดซิตริกในร่างกายของคุณ
รออะไร? ใช่แล้ว - คุณมีกรดซิตริกอยู่ในร่างกายของคุณแล้วในตอนนี้เนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติของการเผาผลาญของเซลลูลาร์ ในความเป็นจริงวงจรกรดซิตริกเป็นเส้นทางการเผาผลาญอาหารซึ่งอาหารถูกย่อยสลายลงไปในน้ำคาร์บอนไดออกไซด์และพลังงาน
การใช้ยา
กรดซิตริกและ citrate ใกล้ชิดยังใช้เป็นส่วนผสมที่ไม่ใช้งานในยาบางอย่างและอาหารเสริม แต่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้างเช่นกรดซิตริกชะลอการสร้างนิ่วในไต กรดซิตริกที่คุณมีในปัสสาวะของคุณมีโอกาสน้อยที่คุณจะสร้างนิ่วในไต