จีเอ็มโอข้าวสาลีเพิ่มความไวของ Celiac และ Gluten หรือไม่?

ไม่มีคำถามว่าโรค celiac นั้นกำลังเพิ่มขึ้นและอาจมีความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac เช่นกัน บางคนแนะนำว่าข้าวสาลีดัดแปรพันธุกรรม - หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีดัดแปลงพันธุกรรม - อาจถูกตำหนิสำหรับการเพิ่มขึ้นเหล่านี้ อย่างไรก็ตามความจริงก็คือข้าวสาลีจีเอ็มโอไม่สามารถถูกตำหนิได้เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโรค celiac และความไวของกลูเตนเนื่องจากข้าวสาลีจีเอ็มโอไม่ได้ถูกปลูกเชิงพาณิชย์

ต้องรู้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับข้าวสาลีจีเอ็มโอ

ในการพิจารณาดัดแปลงพันธุกรรมพืชเช่นข้าวสาลีจำเป็นต้องมีจีโนมเปลี่ยนแปลงผ่านการต่อยีนในห้องปฏิบัติการ นักวิทยาศาสตร์ที่ปลูกพืชทางพันธุวิศวกรรมกำลังมองหาที่จะแนะนำลักษณะที่พึงประสงค์ในพืชนั้นและพวกเขาทำเช่นนั้นโดยการใส่ลำดับยีนใหม่จากสายพันธุ์อื่นเข้าไปในจีโนมของพืชเป้าหมาย

ยกตัวอย่างเช่น Monsanto Co. ยักษ์ใหญ่ด้านเทคโนโลยีชีวภาพสร้างถั่วเหลืองของ GMO โดยแนะนำลำดับยีนจาก Agrobacterium sp สายพันธุ์ CP4 เข้าสู่จีโนมของถั่วเหลือง ยีนแบคทีเรียนี้ช่วยให้ถั่วเหลืองสามารถต้านทานการใช้สารกำจัดวัชพืช Roundup ซ้ำ ๆ (ผลิตโดย Monsanto) ระหว่าง 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของถั่วเหลืองที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาคือถั่วเหลือง GMO Roundup Ready

Monsanto ยกเลิกความพยายามในการพัฒนาข้าวสาลี Roundup Ready ในปี 2004 อย่างไรก็ตาม Monsanto ได้ทดลองกับพันธุวิศวกรรมในข้าวสาลีเพื่อผลิตข้าวสาลีที่ทนแล้งและให้ผลผลิตสูงกว่า คู่แข่งสำคัญอย่าง Syngenta AG และ BASF Global- กำลังติดตามข้าวจีเอ็มโอ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้พร้อมสำหรับการตลาดและพวกเขากำลังได้รับการพัฒนาเป็นเพียงการทดลองในปัจจุบัน

พบว่ามีข้าวสาลีจีเอ็มโอตัวหนึ่ง (ข้าวสาลี Roundup Ready) ที่ถูกตรวจพบในฟาร์มในโอเรกอนเมื่อปี 2014 แต่มันถูกแยกได้และยังไม่เกิดขึ้นอีก นั่นหมายความว่า (ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม) ว่าข้าวจีเอ็มโอไม่สามารถถูกตำหนิได้ในกรณีที่มีอาการไวต่อการบวม

ข้าวสาลีไฮบริด อาจ จะโทษ

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าข้าวสาลีไม่ได้เปลี่ยนไปในช่วงครึ่งทศวรรษที่ผ่านมา แต่มันมีเนื่องจากกระบวนการที่เรียกว่าการผสมพันธุ์แบบลูกผสม (ซึ่งแตกต่างจากพันธุวิศวกรรม) และนักวิทยาศาสตร์บางคน (แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมด) กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจเป็นสาเหตุหนึ่งของการเพิ่มขึ้นของจำนวนคนที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้

ในการผสมพันธุ์สัตว์นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้คนจรจัดโดยตรงกับจีโนมของพืช แต่พวกเขาเลือกสายพันธุ์เฉพาะของพืชที่มีลักษณะที่ต้องการและเพาะพันธุ์เพื่อเสริมสร้างลักษณะเหล่านั้น เมื่อทำเช่นนี้ซ้ำ ๆ รุ่นต่อ ๆ ไปของพืชเฉพาะสามารถดูแตกต่างจากบรรพบุรุษของพืช

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับข้าวสาลีสมัยใหม่ซึ่งสั้นกว่า Browner และให้ผลผลิตสูงกว่าข้าวสาลีเมื่อ 100 ปีก่อน ข้าวสาลีแคระและข้าวสาลีกึ่งแคระแทนที่ลูกพี่ลูกน้องที่สูงกว่าของพวกเขาและสายพันธุ์ข้าวสาลีเหล่านี้ต้องใช้เวลาน้อยลงและปุ๋ยน้อยลงในการผลิตพืชผลเบอร์รี่ข้าวสาลีที่แข็งแกร่ง

ดร. วิลเลียมเดวิสผู้แต่งหนังสือต่อต้านข้าวสาลีที่ขายดีที่สุด ท้องข้าวสาลี ตั้งคำถามในหนังสือของเขาว่าการเปลี่ยนแปลงของข้าวสาลีทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนรวมถึงโรคอ้วนและโรคเบาหวาน “ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างโปรตีนข้าวสาลีสามารถสะกดความแตกต่างระหว่างการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ทำลายล้างโปรตีนข้าวสาลีและไม่มีการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเลย” เดวิสเขียน ข้าวสาลีที่ทันสมัยได้รับการอบรมให้มีกลูเตนมากขึ้นเขากล่าว

อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร สงสัยในส่วนของสมมติฐานของเดวิสเมื่อมีรายงานว่าไม่มีกลูเตนในข้าวสาลีที่ทันสมัยมากไปกว่าข้าวสาลีในยุค 1920

คำพูดจาก DipHealth

การศึกษาแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการเกิดโรค celiac ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โดยทั่วไปแล้วความไวของกลูเตนก็เพิ่มขึ้นเช่นกันแม้ว่าจะยังไม่มีการศึกษาใด ๆ ที่ยืนยันได้ว่า (และบางคนก็ตำหนิแนวโน้มปัจจุบันของอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับการรายงานที่เพิ่มขึ้น)

อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าทำไมผู้คนจำนวนมากที่ได้รับผลกระทบจากเงื่อนไขสองข้อนี้อาจเพิ่มขึ้น

Donald D. Kasarda นักวิทยาศาสตร์ของกรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกาผู้เขียนผลการศึกษาข้าวสาลีปี ค.ศ. 1920 ในปี 2556 กล่าวว่าเป็นไปได้ที่เพิ่มขึ้น การบริโภค ของข้าวสาลีในปีที่ผ่านมามากกว่ากลูเตนที่เพิ่มขึ้น ใน ข้าวสาลีที่บริโภคจริง - อาจเป็นส่วนหนึ่งของความผิดที่เพิ่มขึ้นจากอุบัติการณ์ของโรค celiac นอกจากนี้เขายังกล่าวว่าการใช้กลูเตนข้าวสาลีเป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปอาจช่วยได้

อย่างไรก็ตามไม่มีใครรู้ว่าทำไมโรค celiac (และความไวของกลูเตน) อาจส่งผลกระทบต่อผู้คนมากขึ้น มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: ข้าวสาลีดัดแปลงพันธุกรรม ลาด จะโทษ