ความแตกต่างระหว่างธัญพืชและธัญพืช
สารบัญ:
หลักเกณฑ์ทางโภชนาการบอกว่าเลือกธัญพืชแทนธัญพืชที่ผ่านการกลั่น แต่ความแตกต่างระหว่างสองประการคืออะไร? คุณอาจสงสัยว่าเมล็ดธัญพืชมีส่วนของธัญพืชเดิมที่ปลูกโดยพืชเมล็ดพืช ธัญพืชกลั่นได้รับการประมวลผล - กลั่น - เพื่อลบบางส่วนเหล่านั้น
ส่วนของธัญพืชเหล่านี้มีเส้นใยบวกสารอาหารอื่น ๆ และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับคุณซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพกระตุ้นให้คนใส่ธัญพืชในอาหารของพวกเขา แต่ธัญพืชและแป้งที่ผลิตจากพวกเขาไม่ได้ทำให้แสงขนมอบปุยซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขาสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง
ชิ้นส่วนของเมล็ดข้าว
ธัญพืช ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวโพดข้าวข้าวฟ่างข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ต เมล็ดของพืชเมล็ดหรือที่เรียกว่าเมล็ดนั้นเป็นสิ่งที่เก็บเกี่ยวได้ประกอบด้วยสามส่วน:
- รำข้าว: เปลือกเส้นใยที่ครอบคลุมเมล็ดทั้งหมด
- endosperm: ส่วนที่เป็นแป้งของธัญพืชด้านล่างรำ
- จมูก:ส่วนหนึ่งของเมล็ดที่สามารถเจริญเติบโตเป็นพืชเมล็ดอื่นได้
endosperm เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเคอร์เนลและเชื้อโรคจะมีขนาดเล็กที่สุด ทุกส่วนของเมล็ดมีสารอาหาร เชื้อโรคเป็นเพียงส่วนประกอบเดียวที่มีไขมันดีเท่านั้น รำมีจำนวนเส้นใยของเมล็ด
เมล็ดธัญพืชและธัญพืชกลั่น
แป้งธัญพืช - จากเมล็ดข้าวใด ๆ ที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่ - มีทั้งสามส่วนของเมล็ดข้าว แป้งธัญพืชกลั่นมีเฉพาะ endosperm - กระบวนการของการกลั่นแป้งขจัดเชื้อโรคและรำ แป้งธัญพืชช่วยให้อายุการเก็บรักษานานขึ้นและเนื้อละเอียดดีขึ้น
แป้งธัญพืชมีประโยชน์ทางสุขภาพที่แท้จริง ประกอบด้วยรำสีเส้นใยและสารอาหารที่เต็มไปด้วยเมล็ดของเคอร์เนล นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี, แร่ธาตุและเส้นใย B ที่มากกว่าแป้งที่ผ่านการกลั่น
ในความเป็นจริงผู้ผลิตเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ (เฉพาะกรดโฟลิคและเหล็ก) กลับเข้ามาในแป้งสาลีกลั่นเพื่อให้เป็นอาหารที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามไม่มีวิธีการเพิ่มเส้นใยในแป้งที่กลั่นโดยไม่ทำลายเนื้อละเอียดและอาจลดอายุการเก็บรักษาได้
แป้งธัญพืชปราศจากกลูเตน: ส่วนใหญ่กลั่น
หากคุณมีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac คุณต้องหลีกเลี่ยงธัญพืช gluten (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และข้าวโอ๊ต ธัญพืชอื่น ๆ ดีสำหรับคุณตราบเท่าที่พวกเขายังไม่ได้รับการปนเปื้อนข้ามกับธัญพืชตัง
แม้ว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตังฟรีบางรายจะใช้ธัญพืชปราศจากกลูเตนทั้งหมดเพื่อทำขนมปังที่มีสุขภาพดี แต่ผลิตภัณฑ์ตังฟรีส่วนใหญ่ในตลาดจะทำด้วยแป้งที่ไม่มีกลูเตน ด้วยเหตุนี้หลายคนที่ปฏิบัติตามอาหารปลอด gluten จึงไม่ได้รับเส้นใยมากพอและบางคนก็ไม่ได้รับวิตามินบีมากพอเช่นกัน คุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มสารอาหารหลายชนิดหากคุณรับประทานอาหารปลอด gluten
เป็นไปได้ที่จะหาแป้งธัญพืชปราศจากกลูเตน ตัวอย่างเช่น King Arthur Flour ทำให้การผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตนได้รับการรับรอง แต่ส่วนมากของถ้วยที่ปราศจากกลูเตนคุณจะเห็นรวมถึงธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วด้วยข้าวขาวเป็นส่วนประกอบที่พบมากที่สุด
นอกจากนี้เมื่อคุณพูดถึงธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนคุณควรรู้ว่าบางส่วนของสิ่งที่เราคิดว่าเป็น "ธัญญพืช" เป็นชนิดที่แตกต่างกันอย่างแท้จริงของพืชทั้งหมด Quinoa และโซบะตกอยู่ในประเภทนี้และทั้งสองสามารถทำให้สารทดแทนธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ
