ทำไมคุณควรทานอาหารหมักดอง
สารบัญ:
- ภาพรวม
- ประโยชน์ด้านสุขภาพ
- บทบาทในการจัดการกับอาการย่อยอาหาร
- อาหารหมักดองเป็นอย่างไร?
- อาหารแนะนำ
- วิธีการรวมเป็นอาหารของคุณ
อาหารหมักดองเป็นอาหารหลักในอาหารแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ทำไม? เพราะการกินอาหารหมักดองอาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างสุขภาพของระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันของคุณ อาหารหมักดองเต็มไปด้วยโปรไบโอติกและมีการรับรู้เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของแบคทีเรีย "เป็นมิตร" เหล่านี้ในการรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด พวกเขาอาจฟังดูแปลกเกินไปสำหรับคุณ แต่ไม่ควรถูกถอดออก ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหมักดองและสาเหตุที่ควรเป็นอาหารปกติของคุณ
ภาพรวม
อาหารหมักดองเป็นอาหารที่จัดทำขึ้นมาเพื่อให้แบคทีเรียที่พบตามธรรมชาติเริ่มหมัก การหมักหรือที่เรียกกันว่า lacto-fermentation เป็นกระบวนการทางเคมีที่แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ สลายแป้งและน้ำตาลภายในอาหารซึ่งอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้นและทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์. กระบวนการหมักนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าอาหารหมักดองสามารถคงอยู่ได้นาน
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
อาหารหมักดองเพราะพวกมันเต็มไปด้วยโปรไบโอติกและเอนไซม์เพื่อสุขภาพ:
- เสริมประสิทธิภาพการย่อยอาหาร
- ยอดพืชในลำไส้
- ช่วยในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ก่อโรค
- ผลิตสารอาหาร
- เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
มีข้อดีหลายประการของการบริโภคอาหารหมักดองซึ่งต่างจากการทานอาหารเสริมโปรไบโอติก:
- คุณได้รับโปรไบโอติกด้วยวิธีธรรมชาติ
- คุณรับประกันได้ว่าจะได้รับเพลงสด
- คุณได้รับสายพันธุ์มากกว่าที่แยกได้ในห้องปฏิบัติการ
- คุณได้รับสายพันธุ์ที่หลากหลายดังนั้นจึงเป็นการปรับปรุงโอกาสที่คุณจะให้ระบบของคุณในสิ่งที่ต้องการ
- อาหารหมักดองนั้นมีราคาไม่แพงกว่าสูตรโปรไบโอติกหลายชนิด
บทบาทในการจัดการกับอาการย่อยอาหาร
หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรังรวมถึง IBS บางคนเชื่อว่าอาหารหมักดองอาจเป็นตัวเลือกในการบริโภคอาหารที่ดี: ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและส่งผลดีต่อพืชในลำไส้ซึ่งช่วยลดอาการทางเดินอาหารที่เป็นปัญหา นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลในผักดองหรือผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจส่งผลให้ก๊าซและ bloating น้อยลง
หากคุณติดตามอาหาร FODMAP ต่ำคุณควรตรวจสอบแอพหรือเว็บไซต์ของ Monash University เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อหา FODMAP ของอาหารหมักดองที่เฉพาะเจาะจง
ท้ายที่สุดมีการตั้งทฤษฎีว่าการกินอาหารหมักดองอาจลดความเสี่ยงของแบคทีเรียในลำไส้ขนาดเล็ก (SIBO) ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่ทำให้เกิดอาการ IBS
อาหารหมักดองเป็นอย่างไร?
อาหารหมักดองจำนวนมากเกิดจากการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียในอาหาร ดังนั้นโยเกิร์ตและ kefir จึงถูกสร้างขึ้นเมื่อมีการเติมวัฒนธรรมลงในนมในขณะที่ kombucha จะถูกสร้างขึ้นเมื่อเพิ่มวัฒนธรรมลงในชาที่มีรสหวาน
ผักหมักดองถูกสร้างขึ้นโดยการหั่นย่อยหรือหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นบรรจุลงในภาชนะที่มีอากาศอัดแน่นด้วยน้ำเกลือ
อาหารแนะนำ
อาหารหมักที่ดีที่สุดคืออาหารที่คุณชอบ! มีหลากหลายให้เลือก:
ผลิตภัณฑ์นมเลี้ยง
แม้ว่าคุณจะแพ้แลคโตสคุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงเพราะแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นั้นได้ทำลายแลคโตสที่ละเมิดแล้ว
- เลี้ยงบัตเตอร์มิลค์
- ชีสหมักดอง
- kefir
- โยเกิร์ต
ทางเลือกที่ไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อผลิตภัณฑ์นม:
- โคโคนัท kefir
- โยเกิร์ตมะพร้าว
- ถั่วเหลือง kefir
- โยเกิร์ตถั่วเหลือง
เครื่องดื่มหมัก
หมายเหตุ: เครื่องดื่มหมักบางชนิดมีแอลกอฮอล์ปริมาณน้อย อ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไรอยู่
- kombucha
- kvas
- Rejuvelac
ผักดอง
นี่คือตัวอย่างของผักยอดนิยมสำหรับการหมัก ทำแครอทดองของคุณเอง, ถั่วเขียวแลคโตหมัก, กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีดอง), หัวไชเท้าหมักและนาโต (ถั่วเหลืองหมัก)
กิมจิ
กิมจิเป็นอาหารหมักที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม กิมจิประกอบด้วยผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด กะหล่ำปลีมักเป็นส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกับปลา นี่คือสูตรการทำกิมจิ:
- คิมชีโฮมเมด
- Kimchi Baechu
- Oi Sobaegi
วิธีการรวมเป็นอาหารของคุณ
คุณสามารถเลือกทำเองหรือซื้ออาหารหมักดองจากร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารธรรมชาติ อย่าลืมซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดิบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะฆ่าแบคทีเรียที่คุณต้องการ!
โดยปกติแล้วอาหารหมักดองจะถูกบริโภคพร้อมกับอาหารเป็นเครื่องปรุง เมื่อเพิ่มอาหารหมักดองลงในอาหารของคุณให้เริ่มอย่างช้าๆเพื่อให้เวลาร่างกายของคุณปรับตัว ไม่จำเป็นต้องรีบ - อาหารหมักดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน
- หุ้น
- ดีด
- อีเมล์
- ข้อความ
- Galland, L. & Barrie, S. "dysbiosis ในลำไส้และสาเหตุของโรค" เว็บไซต์ทรัพยากรด้านการเจ็บป่วยทางสิ่งแวดล้อม
- Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011.