ทำไมขนมปัง Sourdough อาจเป็นทางเลือกถ้าคุณมี IBS

ถ้าคุณได้ไปตังฟรีเพื่อให้ดีขึ้นในการจัดการ IBS ของคุณและพลาดการกินขนมปังคุณอาจต้องการที่จะพยายาม sourdough ขนมปังนี้โดดเด่นจากคนอื่นเพราะขาดส่วนผสมสำคัญที่มีแนวโน้มที่จะทำให้รุนแรงขึ้น IBS ด้วยความคิดเห็นของข้อดีข้อเสียของขนมปัง sourdough สำหรับผู้ประสบภัย IBS หาสิ่งที่ทำให้ขนมปังนี้พิเศษและทำไมมันอาจเป็นตัวเลือกสำหรับคุณ

ขนมปัง Sourdough คืออะไร?

ขนมปังทำผ่านเทคนิคการอบแบบดั้งเดิมของการใช้ sourdough starter นี่เป็นความแตกต่างอย่างมากจากขนมปังชนิดอื่น ๆ ซึ่งใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อให้แป้งขึ้น เชื้อเริ่มต้นประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียป่า (แบคทีเรียที่เป็นแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส) พร้อมกับแป้งและน้ำ การเตรียมนี้ส่งผลให้เกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติซึ่งไม่เพียง แต่สร้างก๊าซที่ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น แต่ยังช่วยให้เนื้อขนมปังมีรสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไม Sourdough อาจจะโอเคสำหรับ IBS

ในตำราคลาสสิกของเธอ "การรับประทานอาหารสำหรับ IBS" ที่เผยแพร่ในปี 2000 ผู้แต่ง Heather Van Vorous เดี่ยวออกขนมปัง sourdough เป็นอาหารที่เป็นมิตรกับ IBS นับตั้งแต่ที่หนังสือเล่มนี้ได้เปิดตัวผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มาพร้อมกับข้อเสนอแนะของเธอ

นักวิจัยของ Monash University พบว่ากระบวนการหมักที่เกิดขึ้นระหว่างการสร้างขนมปัง sourdough แบบดั้งเดิมช่วยลดระดับของ FODMAP fructan Fructans เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำให้เกิดอาการ IBS ในบางคน แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ายีสต์ในสตาร์ท sourdough จะป้องกันไม่ให้ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้น

ในความเป็นจริง Monash University อาหารต่ำ app FODMAP ระบุสองชิ้นของขนมปัง sourdough สะกดและชิ้นหนึ่งของขนมปัง sourdough ข้าวโอ๊ตเป็นต่ำใน FODMAPs กลุ่มของสารที่เชื่อว่าจะผลิตอาการของ IBS และความผิดปกติที่เกี่ยวข้อง แต่น่าเสียดายที่ดูเหมือนว่ากระบวนการหมักไม่พอที่จะทำให้ FODMAPs ออกจากขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

เมื่อขนมปัง Sourdough ไม่เป็นไร?

แม้จะมีระดับ FODMAP ที่ต่ำกว่ามีสถานการณ์ที่ขนมปัง sourdough จะไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มี IBS หากคุณมีเงื่อนไขใด ๆ ต่อไปนี้คุณอาจต้องการงดอาหารประเภทนี้

• คุณมีโรค celiac: สะกดเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตจำนวนมากมีการปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลีและดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง
• sourdough ไม่ได้เตรียมแบบดั้งเดิม: ซุปเปอร์มาร์เก็ตยี่ห้อซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากเตรียมมาพร้อมกับยีสต์เชิงพาณิชย์และดังนั้นจึงไม่ผ่านขั้นตอนการหมักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการลดระดับฟรุต
• คุณรู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารปลอดสารพิษ: บางคนพบว่าระบบทางเดินอาหารและสุขภาพโดยรวมของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นเมื่อพวกเขาไม่ได้กินข้าวชนิดใด ๆ
• คุณลองเพิ่มขนมปัง sourdough และอาการของคุณแย่ลง: ทุกคนต่างกัน แม้ว่าวิทยาศาสตร์อาจแนะนำว่าขนมปัง sourdough ไม่ควรเลวลงอาการ IBS นี้ไม่ได้หมายความว่ามีไม่ระคายเคืองอื่น ๆ ภายในขนมปังที่จะสร้างปฏิกิริยาในตัวคุณ