ประวัติเศร้าของกรดไขมันทรานส์
สารบัญ:
- ไขมันทรานส์มาจากไหน
- พวกเขาเข้าสู่แหล่งอาหารของเราอย่างไร?
- ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขทำสิ่งที่พวกเขาทำ
- เอ่อโอ้
- คุณธรรมของเรื่องราว
มันเป็นความรู้ทั่วไปในปัจจุบันว่ากรดไขมันชนิดทรานส์ (หรือไขมันทรานส์) นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ - แน่นอนว่าไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจนั้นต้องหลีกเลี่ยงไขมันจากทรานส์ให้มากที่สุด ในความเป็นจริงในปี 2015 องค์การอาหารและยาได้กำหนดว่าไขมันทรานส์เป็นอันตรายดังนั้นพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากอาหารของเราภายในสามปี
แปลกที่จะคิดว่าเมื่อไม่นานมานี้ทุกคนเชื่อในสิ่งที่ตรงกันข้าม
- อ่านเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์มาจากไหน
ไขมันทรานส์ในอาหารของเรานั้นต่างจากไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
ไขมันทรานส์มีมานานกว่าศตวรรษและเริ่มเข้าสู่อาหารของเราด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ แต่พวกเขาแทรกซึมเข้าไปในแหล่งอาหารของเราอย่างยิ่งใหญ่เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขตัดสินใจว่าพวกเขาดีสำหรับเรา
ไขมันทรานส์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1890 โดยมีกระบวนการที่เติมไฮโดรเจนไม่อิ่มตัวบางส่วน เมื่อนำไปใช้กับน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นของเหลวที่มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นหืนที่อุณหภูมิห้อง dehydrogenation บางส่วนสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นของเหลวและมักจะค่อนข้างแข็งและมีความเสถียรมากที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ดังนั้นน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (นั่นคือไขมันทรานส์) สามารถใช้แทนไขมันอิ่มตัวในอาหารแปรรูปที่มีความหมายว่ามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
พวกเขาเข้าสู่แหล่งอาหารของเราอย่างไร?
ในปี 1911 Proctor & Gamble ได้เล็งเห็นถึงศักยภาพของไขมันทรานส์ซื้อสิทธิบัตรและเริ่มทำการตัดทอนของ Crisco การใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการส่งเสริมเพิ่มในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมีการขาดแคลนเนยและการใช้ผลิตภัณฑ์มาการีนที่เป็นของแข็ง (เจือด้วยไขมันทรานส์) หยิบขึ้นมา
แต่การรวมตัวกันอย่างแพร่หลายของไขมันทรานส์ในอาหารอเมริกันก็เริ่มขึ้นเมื่อผู้เชี่ยวชาญพิจารณาแล้ว ปรับปรุง สุขภาพของเรา เรื่องนี้เกิดขึ้นหลังจากได้รับการเรียนรู้ในปี 1950 และ ‘60s ที่ไขมันอิ่มตัวมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของระดับ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล (และ) พวกเขาสรุปว่าการเพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ)
- ดูเหมือนว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดีสำหรับเราเลย
มันเป็นข้อสังเกตว่าน้ำมันพืช - ไขมันไม่อิ่มตัว - มีความสัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงและดังนั้นจึงมีสุขภาพดี (สันนิษฐาน)
- อ่านเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล
- อ่านเกี่ยวกับไขมันไม่อิ่มตัว
หลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเรา (ใช้ตรรกะที่ไม่สั่นคลอนของคลาสผู้เชี่ยวชาญ) สรุปว่าไขมันอิ่มตัวจำเป็นต้องลดลงอย่างมากจากอาหารอเมริกัน เมื่อมองไปรอบ ๆ พวกเขาพบผลิตภัณฑ์ทดแทนที่สมบูรณ์แบบ - ผลิตภัณฑ์ที่มีมานานหลายทศวรรษผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นโบนัสมีคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจที่แสดงโดยไขมันอิ่มตัวในอาหารแปรรูป
พวกเขาพบไขมันทรานส์
ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขทำสิ่งที่พวกเขาทำ
โดยธรรมชาติแล้วผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขระบุว่าไขมันทรานส์ควรแทนที่ไขมันอิ่มตัวตลอดห่วงโซ่อาหารสำหรับชาวอเมริกันทุกคน ผ่านศูนย์ประชาสัมพันธ์ต่าง ๆ ของพวกเขา - ส่วนใหญ่ในกรณีนี้ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) - ในปี 1984 ผู้เชี่ยวชาญเปิดตัวแคมเปญสาธารณะขนาดใหญ่ที่จะทำเช่นนั้นการรณรงค์ที่มีคนร้ายตามปกติ (บริษัท ชั่วร้ายโลภ) และผู้ที่ตกเป็นเหยื่อตามปกติของความโลภของ บริษัท (เด็กทารกกระต่ายและสิ่งอื่น ๆ)
อุตสาหกรรมอาหารอเมริกันซึ่งเคยให้ความสำคัญในฐานะแชมป์ของอาหารที่ดีต่อสุขภาพคัดค้านและถกเถียงกันว่าพวกเขาตั้งใจฆ่าลูกค้าของพวกเขา แต่แคมเปญประชาสัมพันธ์ไขมันไขมันอิ่มตัวขนาดใหญ่นั้นมีประสิทธิภาพ ในช่วงเวลาสั้น ๆ ผู้ผลิตอาหารก็พังอย่างสมบูรณ์ไขมันทรานส์เปลี่ยนเป็นไขมันอิ่มตัวในอาหารแปรรูปทุกชนิดอย่างรวดเร็ว
ผลที่ได้คือปรากฏการณ์ Snackwell ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมอาหารที่เปลี่ยนรูปแบบและใส่ใจสุขภาพในปัจจุบันได้คิดค้นสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่มีไขมันอิ่มตัวแต่น่าเสียดายที่พวกเขาเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการประมวลผลสูง (คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี) และไขมันทรานส์จำนวนมาก
American Heart Association (AHA) เข้าร่วมในความสนุกค้นพบกระแสรายได้ใหม่ที่ให้ผลกำไรเมื่อมันเริ่มให้รางวัลอาหารประเภทแคลอรี่และทรานส์ไขมันที่รับภาระ (รวมถึงสะดุดตา Frosted Flakes และ Pop-Tarts) ฉลาก“ หัวใจแข็งแรง”
มันเป็นมากกว่าแค่การพิสูจน์ว่าการระบาดของโรคอ้วนล่าสุดที่เราได้เห็นในสหรัฐอเมริกาอย่างน้อยก็ช่วยด้วยการส่งเสริม Snackwell ปรากฏการณ์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเราที่ยังคงเผยแพร่อันตรายของไขมันอิ่มตัวที่หายไปจาก อาหารขยะใหม่ที่ดีต่อสุขภาพของเรา
เอ่อโอ้
หลักฐานที่แสดงว่าไขมันทรานส์เป็นจริง ไม่ ดีสำหรับการบริโภคของมนุษย์ - และที่แย่มากสำหรับเรา - เริ่มสะสมได้ดีก่อนปี 1984 แต่หลักฐานปัญหาที่เกิดขึ้นในช่วงต้นนั้นไม่มีโอกาสต่อต้าน "วิทยาศาสตร์ที่ถูกตัดสิน" ซึ่งได้รับการประกาศจากผู้เชี่ยวชาญจากแพลตฟอร์มสาธารณะต่างๆของพวกเขา
มีเพียงหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ช้ามากเกี่ยวกับไขมันทรานส์กองพะเนินจนถึงจุดที่ไม่สามารถเพิกเฉยได้อีกต่อไป เกือบ 20 ปีก่อนที่ปรากฏการณ์ Snackwell จะเริ่มถูกรื้อถอน
หนึ่งอาจคิดว่าผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเรา CSPI และ AHA อาจแสดงความไม่พอใจเล็กน้อยในที่สุดเมื่อความจริงปรากฏชัดขึ้นเกี่ยวกับไขมันทรานส์ที่พวกเขามี (ตัวอักษร) ถูกผลักลงลำคอของเรา แต่พวกเขาไม่ได้
แต่นำโดย CSPI อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำให้เกิดปัญหา 180 ครั้งในคืนนี้ผู้เชี่ยวชาญได้ยกความขุ่นเคืองที่เต็มไปด้วยความโกรธแค้นต่อ บริษัท อาหารที่ชั่วร้ายและโลภซึ่งมีผลประโยชน์ของตนเอง ไขมันทรานส์ที่เป็นพิษต่อประชากรของเรา (รวมถึงทารกที่เป็นตัวตนกระต่ายและอื่น ๆ)
สำหรับผู้เชี่ยวชาญการเป็นผู้เชี่ยวชาญนั้นไม่สามารถเข้าใจผิดได้ พวกเขารับตำแหน่งใหม่ตามต้องการและไม่สนใจและลืมทุกสิ่งที่พวกเขาพูดเมื่อวานนี้ นั่นคือหนทางของโลกและมีจุดเล็กน้อยในการคร่ำครวญที่นี่
คุณธรรมของเรื่องราว
แต่อาจเป็นประโยชน์ในการระลึกถึงประวัติที่น่าเศร้าของไขมันทรานส์ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเรา - ด้วยความมั่นใจความกระตือรือร้นและความขุ่นเคืองในระดับเดียวกันกับที่พวกเขาสร้างไขมันทรานส์ให้กับเราและมีการประกาศเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ และหลักฐานที่จะนำไปสู่การขัดกันนั้นจะถูกเพิกเฉย - ทุกวันนี้กำลังพยายามที่จะควบคุมการ จำกัด เกลืออย่างเข้มงวดซึ่งเป็นไปไม่ได้ในทางสรีรวิทยาของประชากรของเรา
ฉันแค่พูด
- อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแนะนำการ จำกัด โซเดียมที่ใช้อย่างกว้างขวาง