เนื้อย่างและความเสี่ยงมะเร็งเพิ่มขึ้น
สารบัญ:
- การย่างหรือบาร์บีคิวเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุของมะเร็งหรือไม่?
- การอยู่รอดของมะเร็ง
- การลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง
- ผักย่างเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่
- จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมของคุณ
- เนื้อสัตว์แปรรูปที่ จำกัด
- บรรทัดล่าง
เนื้อย่างเป็นส่วนใหญ่ของฤดูร้อนในสหรัฐอเมริกา Cookouts และบาร์บีคิวสำหรับครอบครัวให้บริการแฮมเบอร์เกอร์, ฮ็อตดอก, สเต็กและไก่สำหรับมื้ออาหารฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ เป็นเวลาหลายปีที่มีการโต้เถียงกันว่าเนื้อแดงและไก่ย่างอาจก่อให้เกิดมะเร็งหรือไม่ หัวข้อนี้เผยแพร่ทางออนไลน์ว่าเป็นความจริงและเท็จและมีรายงานที่ขัดแย้งกันในข่าว เราเชื่ออะไร
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ไม่เพียง แต่สาเหตุและเวลาที่เนื้อย่างอาจมีปัญหา แต่สิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดจำนวนสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ที่คุณย่าง - เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวฤดูร้อนเหล่านั้น
การย่างหรือบาร์บีคิวเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุของมะเร็งหรือไม่?
การศึกษาพบว่าการกินเนื้อย่างหรือไก่อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง
ปัญหาเกิดขึ้นกับสารก่อมะเร็งสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งอาจเกิดขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการย่าง กรดอะมิโนน้ำตาลและครีเอตินในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงซึ่งก่อให้เกิดเอมีนเฮเทอโรไซคลิก
Heterocyclic เอมีน (HAs) เป็นสารก่อมะเร็งของมนุษย์ที่พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงไม่ว่าจะเป็นย่างหรือในกระทะหรือภายใต้ไก่เนื้อ ส่วนหนึ่งของปัญหาคือการย่าง แต่อื่น ๆ เป็นเพียงความร้อน กระทะทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 300 F) ก็ดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง
ในขณะเดียวกัน, โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ก่อตัวขึ้นเมื่อน้ำผลไม้เนื้อสัตว์หยดลงบนถ่านหินหรือพื้นผิวทำความร้อนอื่น ๆ และเปลวไฟลุกเป็นไฟและควัน พวกเขายึดติดกับเนื้อสัตว์และพบได้เฉพาะกับเนื้อย่างหรือรมควัน HAs และ PAHs เป็นสารก่อกลายพันธุ์ซึ่งก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใน DNA ของเซลล์ในห้องปฏิบัติการที่อาจนำไปสู่เซลล์ที่เป็นมะเร็ง ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการผลิต PAH ดูเหมือนจะเป็นการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไขมันซึ่งหยดลงบนตะแกรง
เราไม่ได้มีการศึกษาโดยตรงกับมนุษย์ซึ่งแสดงให้เห็นว่า HAs และ PAHs เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง แต่การศึกษาในสัตว์พบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งในสัตว์ที่สัมผัส ในทางกลับกันการศึกษาเกี่ยวกับประชากรในคนพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากโรคมะเร็งบางชนิดในคนที่กินเนื้อย่างและเนื้อย่างปริมาณมากขึ้น
แม้จะมีการค้นพบเหล่านี้ก็ไม่มีใครเรียกร้องอย่างเป็นทางการถึงจุดจบของการย่าง ไม่มีแนวทางของรัฐบาลกลางที่จะบอกคุณว่า HCA และ PAHs ระดับใดจะเป็นอันตรายต่อคุณ (หากคุณเชื่อว่าความเสี่ยงของโรคมะเร็งจะหมายถึงการห้ามย่างอาหารโปรดทราบว่าบุหรี่ถูกกฎหมาย)
การอยู่รอดของมะเร็ง
ในขณะที่การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่เนื้อย่างและอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งการศึกษาในปี 2560 พบว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมมีอัตราการรอดชีวิตต่ำกว่าหากพวกเขาบริโภคเนื้อย่างย่างบาร์บีคิวหรือเนื้อรมควันในปริมาณที่มากขึ้น
การลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง
ก่อนที่จะยกเลิกบาร์บีคิวและหมกมุ่นอยู่ในความโศกเศร้าสำหรับความทรงจำในช่วงฤดูร้อนที่หายไปมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง - บ่อยครั้งมาก บางส่วนของเหล่านี้รวมถึง:
- การหมักเนื้อสัตว์ - การหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 20 นาทีก่อนการย่างอาจลดการก่อตัวของเอมีนเฮกโตไซคลิกได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ตรวจสอบเทคนิคการเตรียมอาหารเหล่านี้เพื่อลดสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว
- การทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า - ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าแม้ว่าสิ่งนี้หมายถึงการปรุงอาหารพวกเขาเป็นเวลานาน
- การใช้เตาแก๊สถ้าเป็นไปได้ - หากคุณต้องการใช้เตาย่างถ่านให้ซื้อปล่องไฟ (หรือทำกระป๋องกาแฟเก่าของคุณเอง) เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ของเหลวที่มีน้ำหนักเบา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟตายก่อนที่จะวางเนื้อบนตะแกรง
- การยกตะแกรงย่าง - บนเตาแก๊สการยกตะแกรงย่างให้ห่างจากความร้อนอาจช่วยได้ คุณยังสามารถใช้เทคนิคการทำอาหารทางอ้อมสำหรับเนื้อสัตว์บนตะแกรงโดยเก็บเปลวไฟให้ห่างจากอาหารและใช้เตาย่างเป็นเตาอบ
- ตัดไขมันส่วนเกินออกก่อนที่จะย่าง (เพื่อลดปริมาณ PAHs ที่เกิดขึ้น)
- การเลือกถ่านที่เหมาะสม ในขณะที่ประเภทถ่านดูเหมือนจะไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมากกับเนื้อแดงปลาแซลมอนที่ย่างด้วยถ่านกะลามะพร้าวมีการพัฒนา HAs และ PAHs น้อยกว่าแซลมอนย่างด้วยถ่านไม้
ผักย่างเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่
คำตอบคือไม่ สิ่งที่เราเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อย่างไม่ได้เกี่ยวข้องกับผักย่าง ผักไม่มีครีเอทีนโปรตีนที่สามารถเปลี่ยนเป็นเฮเทอโรไซคลิคเอมีนและไม่มีน้ำผลไม้ที่สามารถหยดลงบนถ่าน
ดังนั้นเพิ่มมันฝรั่งพริกแดงเหลืองส้มและเขียวทั้งหมดบวบหอมหัวใหญ่ (อุดมไปด้วย quercetin), เห็ดและผักอื่น ๆ ที่คุณชอบลงไปในเตาย่าง คุณสามารถใช้ตะแกรงย่างหรือวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ ในความเป็นจริงหลายคนที่ไม่ชอบผักโดยเฉพาะคนเดียวลิ้มรสรสชาติของผักย่างและปรุงรสแบบเบา ๆ
อย่าลืมเครื่องเทศ หลายคนลืมว่าเครื่องเทศที่เราเพิ่มเข้าไปในอาหารของเราสามารถบรรจุหมัดต่อต้านมะเร็งที่ดีต่อสุขภาพ ยังดีกว่าปลูกใบโหระพาสดโหระพาโรสแมรี่และปราชญ์ในภาชนะบนดาดฟ้าของคุณถัดจากเตาย่างของคุณ สับเครื่องเทศเหล่านี้เพื่อเติมลงในอาหารปิ้งย่างของคุณ
จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมของคุณ
จากข้อมูลของหน่วยงานวิจัยโรคมะเร็งแห่งชาติพบว่าควร จำกัด การบริโภคเนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นการย่างหรือปรุงในแบบใดก็ตาม คุณอาจเห็นคำแนะนำที่พูดถึงจำนวนออนซ์ที่คุณควรกิน แต่ถ้าคุณไม่ได้ชั่งน้ำหนักอาหารทั้งหมดที่คุณกินนี่ไม่จริงเลย มีกฎง่ายๆที่จะต้องปฏิบัติตาม
- จำกัด เนื้อบนจานของคุณให้มีขนาดเท่าไพ่
- แบ่งจานของคุณออกเป็นสามส่วน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ควรใช้เวลาหนึ่งในสามของจานของคุณหรือน้อยกว่า เติมอีกสองในสามด้วยอาหารต้านมะเร็งเช่นผักตระกูลกะหล่ำ (กลูโคสิโนเลตสูง) และผักใบเขียว ตัวเลือกในอุดมคติ ได้แก่ บรอคโคลี่กะหล่ำดอกคะน้าหัวไชเท้าและกะหล่ำปลี
การใช้ปฏักยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการ จำกัด ปริมาณการย่างเนื้อสัตว์ที่บริโภคระหว่างมื้ออาหาร เนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ รวมกับผลไม้และผักสดบนตะแกรงทำให้มื้ออาหารน่าดึงดูดและอร่อย
เนื้อสัตว์แปรรูปที่ จำกัด
สำหรับฮ็อตด็อกคุณอาจต้องการผ่าน เรารู้ว่าในเนื้อสัตว์ทุกประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปมีโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งมากที่สุด
เนื่องจากคุณจะ จำกัด ทั้งความถี่และขนาดของเนื้อสัตว์ที่คุณกินอยู่แล้วมันจะเป็นการดีที่สุดที่จะบันทึกส่วนเหล่านั้นสำหรับการตัดเนื้อที่ไม่ผ่านกระบวนการซึ่งคุณสามารถลิ้มรสอย่างแท้จริงเช่นสเต็กที่ดี (แต่หมัก)
บรรทัดล่าง
เรารู้ว่าอุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารและควันทำให้สารเคมีก่อกลายพันธุ์กลายเป็นเนื้อสัตว์ ยังมีมาตรการหลายอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดจำนวนของเอมีนเฮกโตไซคลิกและสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ที่คุณกิน
โปรดทราบว่าการกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญในชีวิต คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อย่าง แต่เพียงทำในปริมาณที่พอเหมาะและเมื่อปรุงที่อุณหภูมิต่ำ ผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมอาจต้องการ จำกัด ปริมาณการย่างบาร์บีคิวและเนื้อรมควันที่พวกเขาบริโภคแม้ว่าพวกเขาจะใช้มาตรการด้านบนเพื่อลดสารก่อมะเร็งก็ตาม
ในที่สุดแทนที่จะคิดเพียงสิ่งที่คุณต้องหลีกเลี่ยงคุณอาจต้องการ reframe และคิดเกี่ยวกับอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินซึ่งอาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งแทน