ช็อกโกแลตที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณ

หนึ่งในชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของข่าวที่จะเกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคือช็อคโกแลตอาจช่วยให้คุณมีชีวิตอยู่ได้ยาวนานขึ้นโดยอาจลดเหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือดเช่นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง หลังจากทั้งหมด - วิธีการที่มักจะเป็นวิธีการรักษาง่ายที่จะใช้? แต่ชนิดของช็อคโกแลตเป็นจริงสุขภาพ?

โกโก้และ Kuna อินเดียนแดง

ช็อกโกแลตได้รับการใช้เป็นยารักษาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่การได้รับรู้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1990 นักวิจัยของ Harvard Medical School ซึ่งนำโดย Norman Hollenberg ได้สืบสวนว่าเหตุใด Kuna Indian อาศัยอยู่ในหมู่เกาะ San Blas นอกชายฝั่งแคริบเบียนปานามาจึงมีความดันโลหิตต่ำแม้จะมีอายุมากขึ้นก็ตาม นี้เป็นจริงแม้จะมีระดับสูงของการบริโภคเกลือซึ่งเกินกว่าที่มากที่สุดของประชากรตะวันตก

ถ้า Kunas มีการแต่งพันธุกรรมของพวกเขาเพื่อขอบคุณสำหรับความดันโลหิตสูงสุขภาพย้ายไปยังสภาพแวดล้อมในเมืองบนแผ่นดินใหญ่ไม่ควรสร้างความแตกต่างใด ๆ แต่การอพยพไปยังเมืองต่างๆสอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตด้วยอายุที่มากขึ้น การสืบสวนต่อไปพบว่า Kunas ที่อาศัยอยู่ในเกาะยังมีชีวิตอยู่นานกว่าลูกพี่ลูกน้องแผ่นดินใหญ่ด้วยอัตราโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งที่ต่ำ หลังจากปล่อยให้ปัจจัยต่าง ๆ เช่นความเครียดและการขาดมลพิษ Hollenberg และทีมงานของเขาได้สรุปความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดในสภาพแวดล้อมของเกาะ Kuna Indian คือการบริโภคอาหารรวมทั้งการบริโภคประจำวันเฉลี่ยมากกว่า 5 ถ้วยโกโก้ต่อคน

มีความแตกต่างระหว่างโกโก้เครื่องดื่ม Kunas และคนโกโก้และช็อกโกแลตมักจะซื้อในร้านขายของชำหรือร้านพิเศษซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะกระบวนการและการจัดเตรียม

การประมวลผล

เมล็ดโกโก้เติบโตเป็นเมล็ดของผลไม้ที่มีผลไม้เล็ก ๆ เช่นต้นโกโก้ หลังจากเปลือกและคั่วถั่วถูกบดเป็นตัวระงับที่เรียกว่าโกโก้แอลกอฮอล์ประกอบด้วยเนยโกโก้ (ไขมัน) และของแข็ง การกดเอาเนยโกโก้ส่วนใหญ่ทำให้เค้กแห้งและแห้งซึ่งเป็นดินที่เราใช้เป็นผงโกโก้

ผงนี้ประกอบด้วย flavanols, flavonoids หรือสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ที่ได้รับการให้เครดิตกับส่วนมากของประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลต Flavanols ส่งผลกระทบต่อวิธีการผลิตไนตริกออกไซด์ในร่างกายช่วยให้หลอดเลือดผ่อนคลายและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจสมองและส่วนปลาย นอกจากนี้ยังสามารถลดการอักเสบและการขยายตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายที่เกิดจากการเผาผลาญของเซลล์ปกติ

ในขั้นตอนนี้ผงโกโก้ยังคงขมมาก ดังนั้นจึงมักได้รับการประมวลผลโดยการบำบัดด้วยอัลคาไล - โซเดียมไบคาร์บอเนตส่วนใหญ่หรือโซดาอบ - เพื่อทำให้มีสีคล้ำและไม่เป็นกรดและง่ายต่อการผสมลงในเครื่องดื่ม วิธีนี้มีอายุ 200 ปีหรือที่เรียกว่า "ดัตช์ - โพรเซสซิง" ได้รับการพิสูจน์ว่าสามารถทำลายเนื้อหาของฟลาโวนาวอนที่ใช้งานได้มากถึง 80% ดังนั้นร้อยละของโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลตไม่ว่าจะเป็น 60%, 70% หรือสูงกว่านั้นเป็นข้อบ่งชี้ถึงปริมาณฟลาโวโลโนลันที่ระบุไว้ในบทความ Hollenberg ในบทความบรรณาธิการประจำปี 2550 การไหลเวียน. เขาและนักวิจัยด้านโภชนาการอื่น ๆ ได้โต้เถียงเรื่องการติดฉลากผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตด้วยค่าฟลาโวนอลแทน

ชาวคานูอินเดียนแดงส่วนใหญ่นิยมใช้ผงโกโก้ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการซึ่งมีระดับฟลาโวนอลสูงมาก

การกำหนด

คุณสมบัติเฉพาะของโกโก้บัตเตอร์ที่มีจุดหลอมเหลวที่ตรงกับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ทำให้สามารถละลายในปากของคุณได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามเนื้อหาไขมันของคนรักช็อกโกแลตมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักหากไม่ชดเชยแคลอรี่เหล่านี้ที่อื่น แถบช็อกโกแลตขนาด 3.5 oz (100g) มีแคลอรี่มากกว่า 500 แคลอรี่ (เทียบกับแคลอรี่เพียง 12 แคลอรี่ในช้อนโต๊ะของโกโก้ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาล) โรคอ้วนช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานและโรคมะเร็งดังนั้นอย่าพยายามยืดอายุการใช้ชีวิตของคุณด้วยการทานช็อกโกแลตหากมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น อันที่จริงแล้วช็อกโกแลตจำนวนน้อยอาจเพียงพอสำหรับอายุยืนที่ดีขึ้น

บรรทัดด้านล่าง

การวิจัยเกี่ยวกับประชากร Kuna Indian ของประเทศปานามาระบุว่าโกโก้ที่ยังไม่ได้นำมาใช้เป็นรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง เนื่องจากสารฟลาโวนอลถูกทำลายโดยการดัดแปลงจากดัตช์หรือ alkalization ให้มองหา cocoas ที่มีข้อความว่า "เป็นธรรมชาติ" เนื่องจากพวกเขาไม่ได้รับการด่าง