Guar Gum คืออะไรและเป็นอย่างไรเสมอ Gluten-Free?

หมากฝรั่งกระทิงผลิตมาจากเมล็ดของพืช guar ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย เพื่อให้เหงือกกระทิงผู้ผลิตเก็บเกี่ยวถั่วฝักและประมวลผลพวกเขาเพื่อเอาเปลือกและส่วนอื่น ๆ ของเมล็ด ผงแป้งบริสุทธิ์ที่เหลือคือเหงือกกระทิง

เนื่องจากหมากฝรั่งกระทิงไม่ได้ทำจากธัญพืชชนิดหนึ่ง (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) ถือว่าเป็น gluten-free (สมมติว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้โปรตีนปนเปื้อน gluten)

ในความเป็นจริงในขนมอบตังฟรี, หมากฝรั่งกระทิง (พร้อมกับแซนแทนกัม) ช่วยในการข้นแป้งของคุณและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจากการแยก นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ดักจับอากาศภายในส่วนผสมซึ่งจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้นเมื่อคุณอบ ทำให้ขนมอบดูคล้ายกับขนมอบธรรมดาที่ทำจากแป้งสาลี

หากคุณได้รับ gluten ฟรีในขณะที่คุณจะรู้ว่าโปรตีนตังเป็นสิ่งที่อยู่ในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ที่จะช่วยให้มันที่ยืดหยุ่นเนื้อยืดและเพื่อให้สิ่งที่ไม่มีกลูเตตขนมตังฟรีเช่น gluten- y counterparts คุณต้องมีบางอย่างเพื่อแทนที่ gluten หมากฝรั่งกระทิงสามารถทำหน้าที่ในบทบาทดังกล่าวได้

คุณไม่จำเป็นต้องมีเหงือกกระทิงมากที่จะทำงาน: โรงสีแดงของ Bob แนะนำให้ใช้ช้อนชา 1/2 ก๊วยกัวต่อถ้วยแป้งปราศจากกลูเตนสำหรับคุกกี้ถึงสองช้อนชาต่อถ้วยแป้งสำหรับขนมปังและ เท่าที่ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งพิซซ่า (ซึ่งแน่นอนควรจะหนาและยืด)

แหล่งที่มาของตังหมากฝรั่งตังฟรี

แม้ว่า guar gum- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโรงงาน guar- เป็นส่วนประกอบที่ปราศจากกลูเตนโดยเนื้อแท้คุณยังคงต้องระมัดระวังในการหยดน้ำหมากฝรั่งของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากสารปนเป cross อนข้ามตัง (ยกเว้นกรณีที่ผู้ผลิตกำหนดเป้าหมายเฉพาะตลาดที่ปราศจากกลูเตนก็อาจไม่ต้องระมัดระวังเท่าที่เราต้องการ)

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าตังฟรี - ness ของหมากฝรั่งกระทิงของคุณคือการซื้อจากแหล่งเหล่านี้ซึ่งโดยเฉพาะป้ายผลิตภัณฑ์ของตนตังฟรี:

• โรงสีแดงของบ๊อบ หมากฝรั่งกระทิง หากคุณเคยทำขนมที่ปราศจากกลูเทนใด ๆ คุณอาจคุ้นเคยกับโรงสีแดงของบ๊อบแล้ว Bob มีหมากฝรั่งในถุงออนซ์ขนาด 8 ออนซ์ (คุณควรใช้สูตรเหล่านี้เพียงเล็กน้อยในสูตรที่ควรจะใช้เวลานานพอสมควร) และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนของ บริษัท โปรดทราบว่ากระบวนการของ Bob ทำข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน (และธัญพืชปราศจากกลูเตนรวมทั้งข้าวโพด) ในอุปกรณ์เดียวกันดังนั้นหากคุณยังไม่สามารถกินข้าวโอ๊ตได้หรือหากคุณมีปัญหากับข้าวโพดคุณอาจต้องหาข้าวโอ๊ตอีก แหล่งที่มาสำหรับหมากฝรั่งกระทิงของคุณ
• Judee ของ หมากฝรั่งกระทิง ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดย Judee's Gluten-Free มีวางจำหน่ายใน Amazon และที่อื่น ๆ ในชุดออนซ์ 10 ออนซ์ หมายเหตุของ Judee ว่าบรรจุในสถานที่พิเศษปราศจากกลูเตนและไม่มีอื้อฉาวดังนั้นจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วนอกจากปัญหาเกี่ยวกับตัง
• NOW Foods หมากฝรั่งกระทิง นอกจากนี้ บริษัท NOW Foods ยังจำหน่ายหมากฝรั่งกระทิงด้วยแพ็คเก็จ 8 ออนซ์และระบุว่า "ตังฟรี" มีชื่อว่าเหงือกกระทิง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ NOW Foods จำหน่าย (ทั้งผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน บริษัท จะดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนเพียงไม่กี่รายการในบรรทัดเดียวกัน NOW Foods ทดสอบเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อหนึ่งขวด แต่ยอมรับว่ากลูเตนสามารถเก็บกลูเตนได้อย่างราบรื่นและโปร่งใสแม้จะมีขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก็ตาม

Guar Gum Digestive Effects

หมากฝรั่งกระทิงมีน้ำตาลกลูโคสและโมโนโนส หากคุณกำลังติดตามอาหาร Low FODMAP เพื่อช่วยในการรักษาโรคลำไส้ที่ระคายเคืองระวังเป็นกาแลคซีเป็นรูปแบบของ FODMAP ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของ FODMAP แนะนำให้ใช้เหงือก xanthan แทนกาวเหงือก

ในที่สุดผู้ผลิตไอศกรีมมักใช้หมากฝรั่งเป็นตัวค้ำประกันและหมากฝรั่งกระทิงยังมีอยู่ในยาเป็นสารยึดเกาะ ยาระบายหลายชนิดมีเหงือกกระทิงเป็นส่วนประกอบหลักของพวกเขาเนื่องจากหมากฝรั่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้เป็นส่วนใหญ่

คำจาก DipHealth

คนบางคนรวมถึงคนที่มีโรค celiac และความไวของตังโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac รายงานอาการเช่นอาการปวดเมื่อยก๊าซและท้องเมื่อกินเหงือกกระทิงแม้ว่าพวกเขากำลังใช้แบรนด์ปลอดตังและไม่ใช้มันมากนัก ในกรณีเหล่านี้ผู้กระทำความผิดอาจเป็นทั้งการปนเปื้อนของกลูเตนในระดับต่ำมากหรือมีความไวต่อการเกิดเหงือกกระทิงเอง