โรคติดเชื้อจากน้ำนมจากจุลินทรีย์
สารบัญ:
- พาสเจอไรซ์
- นมวัวได้รับการปนเปื้อนอย่างไร?
- เชื้อจุลินทรีย์ที่พบในนมวัว
- การติดเชื้อ Bacillus Cereus
- Brucellosis
- Campylobacter jejuni การติดเชื้อ
- การติดเชื้อ Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 การติดเชื้อ
- listeriosis
- Mycobacterium Avium ชนิดย่อยเชื้อ Paratuberculosis
- Mycobacterium Bovis การติดเชื้อ
- การติดเชื้อ Salmonella
- เชื้อ Staphylococcus Aureus
- Yersinia Enterocolitis การติดเชื้อ
- โรควัวบ้าเป็นอย่างไร?
- วิธีการป้องกันโรคติดเชื้อที่เกิดจากนม
มันเป็นอาหารจานแรกที่เราได้ลิ้มรส มันอยู่ในซอสพาสต้า, ขนม, ขนมอบ, สังขยา, ชีส, โยเกิร์ตและไอศครีม นมเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายที่สุดในพ่อครัวและวัตถุดิบในครัวเรือนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามในฐานะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีสารอาหารครบถ้วนมีโรคติดเชื้อหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับนมและผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ ข่าวดีก็คือว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกฆ่าโดยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและในความเป็นจริงการติดเชื้ออันเนื่องมาจากนมและชีสนั้นค่อนข้างแปลก แต่ก็ยังเป็นไปได้
พาสเจอไรซ์
การป้องกันโรคติดเชื้อเป็นสาเหตุที่ทำให้นมพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและตำนานเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนได้หากคุณสงสัยว่าจำเป็นจริงๆหรือไม่หลังจากอ่านความเสี่ยงด้านล่าง
นมวัวได้รับการปนเปื้อนอย่างไร?
เช่นเดียวกับทุกคนที่มีเชื้อจุลินทรีย์สัตว์ทั้งหมดก็ทำได้เช่นกัน บางครั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่วัวเลี้ยงอาจเป็นปัญหาได้
โคนมบางตัวใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการแทะเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าซึ่งพวกมันสัมผัสกับจุลินทรีย์สิ่งแวดล้อมที่หลากหลาย ในอีกกรณีหนึ่งวัวถูกกักขังอยู่ในอาคารซึ่งมีสภาพที่แออัดมากขึ้นแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและแพร่กระจายจากวัวสู่วัว นอกจากนี้จุลินทรีย์จำนวนมากที่เป็น“ สิ่งมีชีวิต” ที่เป็นสิ่งมีชีวิต (สิ่งมีชีวิตที่อยู่ร่วมกับวัวโดยไม่ก่อให้เกิดโรค) อาจถูกพิจารณาว่าเป็นเชื้อโรคของมนุษย์ สามารถ ทำให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์)
โรงงานแปรรูปนมมีหลายเส้นทางสำหรับการเข้าสู่จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน ประการแรกในฐานะที่เป็นของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหารนมให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ประการที่สองโรงงานแปรรูปนมเต็มไปด้วยพื้นที่ที่ "การเดินเท้า" จากพนักงานสามารถมากับจุลินทรีย์ได้
เชื้อจุลินทรีย์ที่พบในนมวัว
มีจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่สามารถพบได้ในนมวัวและผลิตภัณฑ์นม ความเสี่ยงของสิ่งเหล่านี้จำนวนมาก แต่ไม่ได้ทั้งหมดจะลดลงโดยการพาสเจอไรซ์ ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจแตกต่างกันอย่างมากในความเสี่ยงเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเนยแข็งที่นำเข้าจำนวนมาก (เช่นเนยแข็งบรี) ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์) มากกว่าชีสแข็งและพาสเจอร์ไรส์ ลองดูการติดเชื้อบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับนม
การติดเชื้อ Bacillus Cereus
บาซิลลัสซีเรียล เป็นแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษ สารพิษชนิดหนึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงในขณะที่อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาเจียน บาซิลลัสซีเรียล สปอร์สามารถทนความร้อนได้แม้จะมีกรณีที่หายากมากที่เชื่อมโยงกับนมแห้งและสูตรสำหรับทารกแห้ง
Brucellosis
Brucella เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ Brucella การติดเชื้อหรือ Brucellosis ก็ถูกเรียกว่า "ไข้ Undulant" เพราะการเกิดซ้ำของไข้ที่เกี่ยวข้องกับโรค มันเป็นหนึ่งในสาเหตุที่เป็นไปได้ของไข้ที่ไม่รู้จักที่มาในเด็ก
Campylobacter jejuni การติดเชื้อ
Campylobacter jejuni เป็นแบคทีเรียที่พบมากที่สุดที่ทำให้เกิดโรคท้องร่วงในสหรัฐอเมริกาที่ติดเชื้อประมาณ 2.4 ล้านคนในแต่ละปี แบคทีเรียที่พบในน้ำนมดิบและสัตว์ปีกและอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงเลือดพร้อมกับอาการปวดท้องตะคริวเริ่มต้นสองถึงห้าวันหลังจากได้รับ Campylobacter มีโอกาสเพิ่มขึ้นที่ก่อให้เกิดโรคเมื่อบริโภคนมเพราะค่า pH พื้นฐานของนมจะทำให้กรดในกระเพาะอาหารเป็นกลางทำให้แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้
การติดเชื้อ Coxiella Burnetii
Coxiella แพร่กระจายสัตว์หลากหลายชนิดรวมถึงปศุสัตว์และสัตว์เลี้ยง จุลินทรีย์สามารถพบได้ในนมวัวและสามารถทนต่อความร้อนและการอบแห้ง ติดเชื้อโดย Coxiella ส่งผลให้เกิดไข้ Q ซึ่งเป็นไข้สูงที่อาจนานถึงสองสัปดาห์ ชอบ Brucella อาจเป็นสาเหตุของไข้ที่ไม่รู้จักในเด็ก
E. Coli O157: H7 การติดเชื้อ
อี. โคไล O157: สายพันธุ์ H7 ของ อี. โคไล มีการเชื่อมโยงกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมากและมักเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วงเป็นเลือด (โรคเลือดออกในลำไส้ใหญ่) ที่เกี่ยวข้องกับโคนมบ่อยครั้งการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ของน้ำนมดิบและชีสนิ่มอาจทำให้เกิดโรค แบคทีเรียนี้ยังอาจทำให้เกิดกลุ่มอาการของโรค hemolytic uremic (โรคแฮมเบอร์เกอร์) ซึ่งมีจำนวนเกล็ดเลือดต่ำ (thrombocytopenia) ที่นำไปสู่การมีเลือดออกและไตวาย
listeriosis
Listeria monocytogenes เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปในชีสนิ่ม (โดยเฉพาะชีสที่นำเข้า) และนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มันสามารถอยู่รอดได้ต่ำกว่าอุณหภูมิแช่แข็งและสามารถทนต่อการทำความเย็น เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อบุคคลที่อ่อนแอระบบภูมิคุ้มกันรวมถึงสตรีมีครรภ์ผู้ป่วยด้วยโรคเอดส์และเด็กเล็กและแก่มาก Listeria เป็นหนึ่งในการติดเชื้อที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดการแท้งบุตรและผู้ที่ตั้งครรภ์มีโอกาสติดเชื้อประมาณ 13 เท่า
Mycobacterium Avium ชนิดย่อยเชื้อ Paratuberculosis
Mycobacterium avium ชนิดย่อย paratuberculosis เป็นสายพันธุ์ของเชื้อมัยโคแบคทีเรียที่สามารถทนต่อการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและมีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรค Crohn หรือที่เรียกว่าโรคลำไส้อักเสบ ยังไม่ทราบว่าแบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำให้มนุษย์ติดเชื้อได้จริงหรือไม่และความสัมพันธ์ที่แน่นอนของ Mycobacterium avium paratuberculosis และโรคของ Crohn ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
Mycobacterium Bovis การติดเชื้อ
Mycobacterium สาเหตุของ“ การบริโภค” เป็นโรคที่น่ากลัวอย่างยิ่งที่มีผลกระทบต่อปอดเป็นอันดับแรก Mycobacterium bovis มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำนมดิบและเป็นหนึ่งในสิ่งปนเปื้อนที่พบบ่อยที่สุดก่อนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน มันเหมือนกับวัณโรค (หรือวัณโรค) ที่เรามีตอนนี้ แต่เป็นเชื้อแบคทีเรียที่แตกต่างกัน ความพยายามในการลดโอกาสที่วัวจะบรรทุกหรือแพร่เชื้อวัณโรคประเภทนี้เป็นสาเหตุที่เราไม่เห็นโรคนี้อีกต่อไป M. bovis ทำให้เกิดวัณโรคในวัวและสามารถส่งผ่านไปยังมนุษย์ผ่านทางนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทำให้เกิดโรคที่คล้ายกับ M. tuberculosis มาก
การติดเชื้อ Salmonella
Salmonella การปนเปื้อนของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมเป็นสาเหตุของการระบาดหลายครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาการรวมถึงอาการท้องเสียและมีไข้สูง
เชื้อ Staphylococcus Aureus
เชื้อ Staphylococcus aureus ผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดการอาเจียนและเป็น "หม้อตุ๋น" ที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ อาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphyloccous aureus ไม่ได้เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย แต่แบคทีเรียปล่อยสารพิษออกสู่อาหารที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อถูกความร้อนแบคทีเรียจะถูกฆ่า แต่ยังมีพิษอยู่ทนความร้อนได้
Yersinia Enterocolitis การติดเชื้อ
Yersinia enterocolitis การติดเชื้อเกี่ยวข้องกับการกินน้ำนมดิบและไอศกรีมในอาหารอื่น ๆ เชื่อว่าการปนเปื้อนเป็นผลมาจากการวิเคราะห์การฆ่าเชื้อและเทคนิคการฆ่าเชื้อที่โรงงานแปรรูปนม
โรควัวบ้าเป็นอย่างไร?
โรควัวบ้าหรือที่รู้จักกันในชื่อโรควัวบ้าสปองจิฟอร์มโรคไข้สมองอักเสบ (BSE) เป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทและเกิดจากโปรตีนติดเชื้อที่เรียกว่า "prion" การบริโภคเนื้อสัตว์จากวัวกับ BSE สามารถทำให้เกิดโรคได้ ในมนุษย์โรคนี้เรียกว่า "encephalopathy spongiform ที่ถ่ายทอดได้" หรือ "โรค Creutzfeldt-Jakob ตัวแปร"
โชคดีสำหรับอุตสาหกรรมนมและผู้บริโภคนมพบว่าเชื้อ prion ที่ติดเชื้อไม่พบในนมจากวัวที่ติดเชื้อและไม่มีการแพร่เชื้อผ่านการดื่มนมวัว กล่าวโดยย่อคุณไม่สามารถรับโรควัวบ้าจากนมได้
วิธีการป้องกันโรคติดเชื้อที่เกิดจากนม
เป็นเรื่องน่ากลัวที่จะเรียนรู้ถึงการติดเชื้อต่าง ๆ ที่สามารถติดต่อกับนมได้ แต่การปฏิบัติง่ายๆไม่กี่อย่างสามารถลดโอกาสที่คุณติดเชื้อเหล่านี้ได้:
- อย่าดื่มน้ำนมดิบ ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
- คิดสองครั้งและอ่านฉลากเมื่อคุณซื้อ "อินทรีย์" ร้านอาหารอินทรีย์หลายแห่งขายผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
- ระวังชีสนิ่ม ๆ บางส่วนของสิ่งเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่นำเข้ามานั้นไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตั้งแต่การติดเชื้อเช่น Listeria มักจะทำให้เกิดความเจ็บป่วยเพียงเล็กน้อยในแม่พวกเขามักจะไม่รู้จักเป็นสาเหตุของการแท้งบุตร
- เก็บผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็นภายในวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
- อย่าทิ้งอาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนมอยู่นอกตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมง (และไม่ควรน้อยกว่า) โปรดทราบว่าสารพิษจากแบคทีเรียอาจยังคงอยู่แม้ว่าจะทำการฆ่าเชื้อแล้วก็ตาม
- ระวังเมื่อคุณเดินทางไปยังประเทศกำลังพัฒนาให้ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านสุขอนามัยที่แนะนำสำหรับประเทศที่คุณอยู่และอย่ากินผลิตภัณฑ์นมดิบ
- นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของอาหารเป็นพิษ อาหารเป็นพิษนั้นมักพบได้บ่อยกว่าที่คนส่วนใหญ่คิดว่าเมื่อพิจารณาจาก "ไข้หวัดใหญ่ในกระเพาะอาหาร" ในผู้ใหญ่นั้นเป็นอาหารที่เป็นพิษ