โภชนาการแป้งแคลอรีและประโยชน์ต่อสุขภาพ
สารบัญ:
เกือบทุกคนกินแป้งในบางจุด เป็นพื้นฐานสำหรับขนมอบส่วนใหญ่เช่นขนมปังและคุกกี้และยังใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญเมื่อคุณตีและทอดเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก แต่แป้งมีสุขภาพดีหรือไม่?
แคลอรี่ในแป้งค่อนข้างไม่สำคัญ แต่โภชนาการแป้งอาจแตกต่างกันตามชนิดที่คุณเลือกใช้ เรียนรู้วิธีทำให้อาหารของคุณมีสุขภาพดีขึ้นด้วยแป้งชนิดต่างๆ
แคลอรี่ในแป้งและโภชนาการ
| ข้าวสาลี, ขาว, แป้งโภชนาการวัตถุประสงค์ทั้งหมด | |
|---|---|
| ให้บริการขนาด 1 ถ้วย (125 กรัม) | |
| ต่อจำนวนบริโภค | มูลค่ารายวัน * |
| แคลอรี่ 455 | |
| แคลอรี่จากไขมัน 11 | |
| ไขมันรวม 1.2g | 2% |
| อิ่มตัวไขมัน 0.2g | 1% |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.5 กรัม | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.1 กรัม | |
| คอเลสเตอรอล 0mg | 0% |
| โซเดียม 3mg | 0% |
| โพแทสเซียม 133.75mg | 4% |
| คาร์โบไฮเดรต 95.4g | 32% |
| ใยอาหาร 3.4g | 14% |
| น้ำตาล 0.3g | |
| โปรตีน 12.9g | |
| วิตามินเอ 0% ·วิตามินซี 0% | |
| แคลเซียม 2% ·เหล็ก 32% | |
| * ขึ้นอยู่กับอาหารแคลอรี่ 2,000 |
มีหลายประเภทที่แตกต่างกันของแป้งที่สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารหรืออบ หนึ่งในแป้งที่ใช้กันทั่วไปคือแป้งขาวอเนกประสงค์ที่ทำจากข้าวสาลี คุณจะเห็นมันในร้านขายของชำที่มีข้อความ "All-Purpose, Enriched, Bleached Flour"
ฉลากโภชนาการแป้งระบุว่าถ้วยเดียวให้แคลอรี่ 455 แต่คุณไม่น่าจะกินแคลอรี่มากเมื่อคุณกินแป้งเพราะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำขนมปังมัฟฟินคุกกี้หรือสินค้าอื่น ๆ
ตามข้อมูล USDA ถ้วย ขาว, อเนกประสงค์, อุดม, แป้งฟอกขาว เป็นแหล่งที่ดีมากของซีลีเนียม, riboflavin, niacin และ thiamin นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งทองแดงเหล็กฟอสฟอรัสและสังกะสีที่ดีอีกด้วย
แต่มีแป้งหลายแบบที่คุณอาจเลือกที่จะอบหรือเตรียมอาหาร
เป็นประโยชน์ในการเปรียบเทียบการใช้งานทั่วไปและ ข้อมูลโภชนาการสำหรับแป้งประเภทต่างๆ และตัดสินใจว่าเหมาะสมกับคุณอย่างไร
แคลอรี่ในถ้วยแป้ง (ตามประเภท)
- แป้งสาลี ให้ 408 แคลอรี่ต่อถ้วย 16 กรัมโปรตีน 86 กรัมคาร์โบไฮเดรต 13 กรัมเส้นใยและ 3 กรัมไขมัน
- แป้งอัลมอนด์ ให้แคลอรี่ 640 แคลอรี่ต่อ 24 กรัมโปรตีน 24 กรัมคาร์โบไฮเดรต 12 กรัมเส้นใยและ 56 กรัมไขมัน
- Semolina ให้ 601 แคลอรี่ต่อถ้วย 21 กรัมโปรตีน 122 กรัมคาร์โบไฮเดรต 7 กรัมเส้นใยและ 1.8 กรัมไขมัน
- แป้งเค้กขาว ให้แคลอรี 496 แคปซูล 11 กรัมโปรตีน 107 กรัมคาร์โบไฮเดรต 2 กรัมเส้นใยและ 1 กรัมของไขมัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งประเภทต่างๆ
คุณอาจเลือกที่จะใช้แป้งประเภทอื่นที่จะนำมาผัดเพื่อปรับปรุงประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่นขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีจะให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่ผ่านการกลั่น แต่แป้งทั้งหมดไม่สามารถแลกกันได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณจะใช้แป้งของคุณอย่างไรก่อนทำการแลกเปลี่ยน
- แป้งเค้ก มีเนื้อละเอียดมากและมักใช้ในขนมอบที่มีแสงเช่นคุกกี้และเค้ก มีโปรตีนสูงกว่าแป้งและโปรตีนต่ำ ตาม Wheat Foods Council หนึ่งถ้วยแป้งเค้กสามารถทำได้โดยการวัด 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์โดยการลบ 2 ช้อนโต๊ะแป้งและแทนที่ด้วยกับ 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- แป้งขาวอเนกประสงค์ เป็นที่ทำจากการรวมกันของข้าวสาลีที่แข็งและอ่อนและเป็นที่ง่ายที่สุดที่จะใช้เพราะมีการกลั่นให้มีเนื้อนุ่มกว่าแป้งสาลี แป้งที่เพิ่มขึ้นเองเป็นแป้งอเนกประสงค์ที่มีตัวแทนเพิ่มขึ้น แม้ว่าแป้งอเนกประสงค์จะใช้ง่าย แต่ก็เป็นธัญพืชที่อุดมด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพขอแนะนำให้เราเปลี่ยนธัญพืชที่อุดมด้วยธัญพืชให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยของเรา
- Semolina ทำจากข้าวสาลีหนาแน่นหรือหนักที่มีปริมาณโปรตีนและกลูเตนสูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ แป้งเซมะลีนามักใช้ทำพาสต้าและคัสชูพาส นี้ไม่ได้เป็นแป้งที่ดีที่จะใช้ในการทำขนมปัง นอกจากนี้ยังไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักษาอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือมีความไวต่อ gluten
- แป้งสาลี ทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด มันผลิตขนมปังที่มักจะหนัก แต่มีเส้นใยและโภชนาการสูงกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งที่อุดมด้วย ในขณะที่ผู้บริโภคที่มีสุขภาพดีบางคนไม่ชอบเนื้อสัมผัสของขนมอบที่ทำจากแป้งที่หนักกว่านี้จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นและอ่อนโยน
- แป้งอัลมอนด์ ทำจากอัลมอนด์ทั้งที่ลวกและมักใช้สำหรับการทำอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและตังฟรี แป้งนี้เป็นสารทดแทนที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำและผู้ที่รักษาอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่มีไขมันสูงมาก
คำถามทั่วไปเกี่ยวกับแป้ง
คำตอบของคำถามที่ถามบ่อยเกี่ยวกับแป้งอาจขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณเลือก
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแป้งคืออะไร? Erin Huffstetler ผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้ชีวิตที่กระตือรือร้นแนะนำวิธีการแช่แข็งแป้งที่ผ่านการกลั่นเพื่อฆ่าแมลงหรือแมลงไข่ จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดผนึกแน่น แป้งสาลีมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าแป้งอื่น ๆ จึงไม่นานเท่านาน เธอแนะนำให้เก็บแป้งสาลีไว้ในช่องแช่แข็ง แป้งอัลมอนด์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งที่ดีที่สุด
แป้งมีอายุการเก็บรักษานานเท่าไร? แป้งมักจะใช้เวลา 3-6 เดือนหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ถ้าคุณเก็บแป้งในตู้แช่แข็งก็จะกินเวลานานขึ้น (ไม่เกินหนึ่งปี) ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารหลายคนกล่าวว่าถ้าแป้งของคุณยังคงมีกลิ่นที่ดี แต่ก็ยังปลอดภัยที่จะใช้ แพคเกจแป้งจำนวนมากมี "ดีที่สุดโดย" วันที่คุณสามารถใช้เป็นคู่มือ
ฉันสามารถรวมแป้งเมื่อซื้อแพคเกจใหม่ได้หรือไม่? ไม่ควรรวมแป้งใหม่กับแป้งเก่าของคุณ
ฉันควรใช้แป้งธัญพืชเสมอเพื่อสุขภาพที่ดีหรือไม่? ไม่จำเป็น. แป้งธัญพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ แต่ไม่ได้ผลดีในทุกสูตร ใช้มันเมื่อคุณสามารถและใช้ผลิตภัณฑ์แป้งอุดมด้วยการดูแล
หากคุณเป็นคนทำขนมปังคุณอาจเลือกประเภทของแป้งที่คุณใช้ในสูตรได้ แต่ถ้าคุณซื้อหรือบริโภคขนมอบบรรจุคุณอาจไม่มีทางเลือก ในขณะที่สมาร์ทมองหาส่วนผสมเช่นแป้งข้าวสาลีคุณควรตัดสินใจด้วยโภชนาการอย่างชาญฉลาดตามส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหารของคุณ เราทุกคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับขนมอบเป็นครั้ง ๆ ไป แต่คุณจะได้รับผลดีมากขึ้นสำหรับเจ้าชู้ทางโภชนาการของคุณหากคุณเลือกขนมอบที่มีส่วนผสมสมาร์ทเช่นผักหรือผลไม้คำจาก DipHealth
