สิ่งที่ 'Gluten-Free' หรือ 'No Gluten Ingredients' หมายถึงอะไร

เมื่อคุณเห็นคำว่า "ปราศจากกลูเตน" บนฉลากอาหารหมายความว่าอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายของสหรัฐฯว่า "ปราศจากกลูเตน" ไม่ได้หมายความว่าอาหารนั้นมีโปรตีนเป็นศูนย์ในปริมาณเพียงเล็กน้อยมากเท่านั้น

ในขณะเดียวกันไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการหรือตามกฎหมายสำหรับคำว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" ในฉลากอาหาร อย่างไรก็ตามผู้ผลิตมักใช้คำว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" เมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาไม่รวมถึงส่วนผสมที่มีส่วนผสมของตัง แต่ยังไม่ได้ผ่านการทดสอบสำหรับตังหรืออาจมีความเสี่ยงต่อการเป็นสารปนเปื้อนจากกลูเตนเนื่องจากวิธีการดังกล่าว การประมวลผล

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ "ตังฟรี" และ "ส่วนผสมตังไม่" จริงๆหมายถึงฉลากอาหารและสิ่งที่คุณควรมองหาบนป้ายอาหารที่จะอยู่อย่างปลอดภัยถ้าคุณมีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac

สิ่งที่ 'ปราศจากกลูเตน' หมายถึงอะไร

คุณอาจคิดว่าคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของ "อาหารปราศจากกลูเตน" จะเป็น "อาหารที่ปราศจากกลูเตน 100%" อย่างไรก็ตาม FDA กำหนดอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm)

ไม่นั่นไม่ใช่ศูนย์แม้ว่าจะยังเล็กอยู่ก็ตาม แพทย์บางคนแย้งว่ามีประสิทธิภาพศูนย์เนื่องจากการวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าบางคนที่มีโรค celiac สามารถกินอาหารที่มีถึง 10 มิลลิกรัมของตังในพวกเขาต่อวันโดยไม่ต้องประสบอาการ องค์การอาหารและยาได้ใช้ gluten "ไม่สามารถตรวจพบได้" เป็นมาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" แต่ตัดสินใจว่าจะยากสำหรับผู้ผลิตอาหารที่จะตอบสนอง

ภายใต้กฎของ FDA ผู้ผลิตอาหารสามารถระบุได้ว่าเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนแม้ว่าอาหารนั้นจะมีส่วนผสมที่ทำมาจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ (crossbreed จากธัญพืชเหล่านั้น) ตราบใดที่ส่วนผสมได้รับการประมวลผลแล้ว ตลงไปด้านล่างที่ 20 ส่วนต่อล้านระดับ

ฉลากมีความสมัครใจไม่บังคับ - ผู้ผลิตที่ต้องการให้ความสำคัญกับผู้บริโภคที่ปราศจากกลูเตนสามารถเพิ่มป้ายกำกับในบรรจุภัณฑ์ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น ฉลากไม่ได้ขจัดความจำเป็นในการเรียนรู้ที่จะระบุตังของฉลากอาหารเนื่องจากกฎขององค์การอาหารและยาทำไม่ได้ จำเป็นต้อง ผู้ผลิตจะเปิดเผยส่วนผสมที่มีกลูเตน

หากคุณรู้สึกไวต่อการติดตามปริมาณของ gluten โปรดจำไว้ว่าข้อกำหนดของ FDA ยังช่วยให้ปริมาณโปรตีนตังในปริมาณเล็กน้อยในอาหารตังฟรีซึ่งหมายความว่ายังคงเป็นไปได้ที่จะได้รับอาการตังจากอาหารที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน คุณยังต้องรับผิดชอบในการรู้ความอดทนของคุณเองและติดตามปฏิกิริยาของคุณเอง

อาหารที่มีฉลาก 'ตังฟรี' ปลอดภัยหรือไม่?

การยึดติดกับการติดฉลาก FDA เป็นไปตามความสมัครใจอย่างเคร่งครัดและไม่อยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มั่นใจว่าได้มีการปฏิบัติตามกฎระเบียบ ด้วยเหตุนี้การศึกษาส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ผู้ผลิตประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ดังกล่าว

หากผลิตภัณฑ์มีชื่อว่า "ปราศจากกลูเตน" "ปราศจาก gluten" "without gluten" หรือ "gluten-removed" ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจได้รับการปฏิบัติตามกฎข้อบังคับที่เข้มงวดโดย FDA

ในขณะที่ควรให้การประกันแก่ผู้บริโภคผู้สนับสนุนหลายคนบ่นว่า ธ รรมชาติไม่เพียงพอพวกเขาชี้ไปที่การศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นว่าคนที่มีโรค celiac ยังคงสามารถป่วยเมื่อกินน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านและเชื่อว่า "ตังฟรี" ควรจะกำหนดเป็นมีจำนวน undetectable ของ gluten (หมายความว่าระดับคือ ต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการตรวจจับโดยเทคโนโลยีการทดสอบในปัจจุบัน) นอกจากนี้พวกเขายังยืนยันว่ายังมีการศึกษาผลกระทบของตังในคนที่มีความไวตังไม่ใช่ celiac

หากคุณรู้สึกไวและตอบสนองต่อร่องรอยของ gluten ที่น้อยที่สุดคุณต้องใช้ขั้นตอนก้าวร้าวมากขึ้นในการเลือกผลิตภัณฑ์ วิธีหนึ่งที่จะทำได้คือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองตังฟรี ซึ่งแตกต่างจากผู้ผลิตจำนวนมาก บริษัท เหล่านี้ได้รับการต้อนรับอย่างยินดีต้อนรับการตรวจสอบอาหารของพวกเขาโดยหนึ่งในสามองค์กรที่ได้รับการรับรอง: Gluten Intolerance Group ขององค์การรับรอง Gluten-Free (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) และ National Celiac Association (NCA)

ACG / CCA ต้องการอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm GFCO ต้องการอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm และผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของ NCA มีมาตรฐานน้อยกว่า 5 ppm

สิ่งที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน

"ไม่มีส่วนผสมของตัง" หมายถึงเพียงว่า: ผลิตภัณฑ์อาหารไม่มีส่วนผสมของตัง ไม่ได้หมายความว่าอาหารดังกล่าวตรงตามข้อกำหนดทางกฎหมายของ "ปราศจากกลูเตน"

หากผู้ผลิตไม่ต้องการทดสอบผลิตภัณฑ์สำหรับตังหรือหากผู้ผลิตรายนั้นกังวลว่าผลิตภัณฑ์อาจไม่สอดคล้องกับมาตรฐาน FDA ดังกล่าวที่ 20 ส่วนต่อล้าน บริษัท อาจตัดสินใจใช้คำว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" แทน ของ "ปราศจากกลูเตน" สำหรับผู้บริโภคจะส่งสัญญาณความไม่แน่นอนอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับสถานะปราศจากกลูเต็ตของผลิตภัณฑ์

ในความเป็นจริงหลาย บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ตังฟรีและผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนใช้คำว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมไม่รวมกลูเตน แต่อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามหรือไม่ผ่านการทดสอบ สำหรับตัง

บริษัท อื่น ๆ ติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" เป็นรูปแบบหนึ่งของการป้องกันตามกฎหมายซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นไปตามมาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ของ FDA แต่การใช้วลี "ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน" ไม่ได้ให้สัญญาเท่าที่ควร.

สุดท้ายบางส่วนในชุมชนตังฟรีกล่าวว่าอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของตังที่ระบุไว้ในฉลากของพวกเขามีความปลอดภัยที่จะกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก บริษัท ที่มีปัญหามีนโยบายในการติดฉลากส่วนผสมที่มีกลูเตนอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงสามารถมีกลูเตนได้มากมายจากการปนเปื้อนข้าม

อาหาร 'ส่วนผสมอาหารไม่มีตัง' ปลอดภัยหรือไม่?

อาหารที่มีข้อความว่า "ไม่มีส่วนผสมของตัง" (หรือที่ไม่ปรากฏว่ามีส่วนผสมของตัง) จะแตกต่างกันอย่างมากกับปริมาณกลูเตนที่แท้จริง บางคนอาจจะเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับ "ปราศจากกลูเตน" ในขณะที่บางคนอาจมีระดับการปนเปื้อนข้ามตับสูง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ เคมีอาหาร มองที่ 186 อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของตังที่ไม่ได้ระบุว่า "ตังฟรี" และพบว่าเกือบ 20% ของพวกเขามีระดับตังเหนือระดับตามกฎหมาย รวมเป็น 10% มีระดับกลูเตนเหนือ 100 ส่วนต่อล้าน

คนทำแตกต่างกันอย่างมากในระดับของความไวต่อการติดตามตัง บางคนสามารถกินผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากสายการผลิตที่ใช้ร่วมกันกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนและไม่ป่วยในขณะที่คนอื่น ๆ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสถานที่เดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงการป่วย

ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสม "ไม่มีส่วนผสมของตัง" ให้ดูที่ฉลากของส่วนผสมเพื่อดูว่าคุณได้เปิดเผยสิ่งที่เรียกว่าข้อมูลที่เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้หรือไม่เช่นคำว่า "ทำในอุปกรณ์ที่ประมวลผลข้าวสาลี"). บริษัท มักจะพูดว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำในบรรทัดเดียวกันหรือในสถานที่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลี

หากคุณไม่เห็นอะไรที่มีปัญหาหรืออาจมีความเสี่ยงในฉลากผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใช้วิจารณญาณของคุณเองว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์หรือไม่ หากคุณมีความอ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณอาจต้องการคัดท้ายชัดเจนหรือตัวอย่างอย่างน้อยเพียงเล็กน้อยเพื่อลดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น หากในทางกลับกันคุณไม่ค่อยมีปัญหากับการป่วยจากการบริโภคอาหารที่มีตังคุณอาจจะปรับ

คำจาก DipHealth

การติดฉลากอาหารอาจสร้างความสับสนและทำให้สับสนเนื่องจากตังเนื่องจากธัญพืช 3 ชนิด (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) สามารถประกอบด้วยกลูเตน กฎหมายของรัฐบาลกลางกำหนดให้ผู้ผลิตต้องเปิดเผยการปรากฏตัวของข้าวสาลี (แต่ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์) ในผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากข้าวสาลีถือว่าเป็นหนึ่งในแปดโรคภูมิแพ้อาหารที่สำคัญ อย่างไรก็ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตระบุว่า "ตังฟรี" หรือ "ไม่มีส่วนผสมของตัง"

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อว่า "gluten-free" หรืออาหารที่ผ่านการรับรองจากตังฟรีและหลีกเลี่ยงอาหารที่ไม่ได้มีส่วนผสมของตัง แต่ผู้ผลิตไม่เรียกว่า "ปราศจากกลูเตน"." และหากคุณมีคำถามหรือพบว่าตัวเองสับสนลองถามแพทย์เพื่อแนะนำให้คุณรู้จักกับนักโภชนาการที่สามารถช่วยนำทางอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้