ปัญหาการใช้ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index)

ดัชนีน้ำตาลได้รับการพัฒนาเพื่อแจ้งให้เราทราบเกี่ยวกับระดับที่อาหารคาร์โบไฮเดรตเพิ่มน้ำตาลในเลือด อาหารลดคาร์โบไฮเดรตนิยมเช่นอาหาร South Beach ใช้ดัชนีน้ำตาลในเลือด ยังขัดแย้งกับปัญหาและค่อนข้างสับสนรอบโดยใช้ตัวเลขดัชนีน้ำตาลในเลือดเมื่อเลือกอาหารที่เฉพาะเจาะจงที่จะกิน

ทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบ

การวิจัยที่น่าเชื่อถือมากมายแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจะช่วยป้องกันเราจากโรคเบาหวานและอาจเกิดจากโรคหัวใจด้วยเช่นกัน ดังนั้นการเลือกอาหารที่มีโอกาสน้อยที่จะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของเราได้ง่ายอาจเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความต้านทานต่ออินซูลินโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

มันคำนวณได้อย่างไร?

นักวิจัยใช้กลุ่มคนที่มีสุขภาพดี (ปราศจากโรครวมทั้งโรคเบาหวาน) เพื่อกำหนดดัชนี บุคคลทั่วไปรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมาตรฐานโดยปกติจะเป็น 50 กรัม เลือดของพวกเขาได้รับการทดสอบทุก 15 นาทีเพื่อดูว่าน้ำตาลในเลือดของพวกเขาเพิ่มขึ้นและเท่าใด สูงขึ้นและเร็วขึ้นก็สูงขึ้นคะแนนที่ได้รับอาหารในระดับหนึ่งถึง 100 น้อยกว่า 55 จะถือเป็น GI ต่ำกว่า 70 สูงและอยู่ในระหว่างกลาง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือในขณะที่คะแนน GI มีพื้นฐานอยู่บนการวิจัยการตัดทอนเหล่านี้ได้รับมอบหมายโดยพลการ

ปัญหาเกี่ยวกับดัชนี

แม้ว่าจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะมีมาตรการที่ดีในการวัดระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารที่หลากหลาย แต่ดัชนีน้ำตาลก็มีปัญหาหลายอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารจำนวนน้อยที่ได้รับการทดสอบความจริงที่ว่าคนแต่ละคนต่างตอบสนองต่ออาหารที่แตกต่างกันช่วงการตรวจวัดขนาดเล็กในช่วงเล็ก ๆ ความแปรปรวนของอาหารที่ผ่านการทดสอบ (การศึกษาทำในห้องปฏิบัติการต่างๆทั่วโลกโดยมีขนาดต่างกัน กลุ่มคนสูตรที่แตกต่างกัน ฯลฯ) และความจริงที่ว่าดัชนีน้ำตาลไม่ได้จำลองวิธีที่ผู้คนกินจริง

จำนวนอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้ว

อาหารหลักที่ผ่านการทดสอบสำหรับดัชนีน้ำตาลคือคาร์โบไฮเดรตสูง จำได้ว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตมาตรฐานคือ 50 กรัมสปาเก็ตตี้จะรวมอยู่ในดัชนีเนื่องจากเป็นที่น่าพอใจว่าสามารถกิน 1 และ¼ถ้วยปาเก็ตตี้ (ปริมาณที่คุณจะได้รับ 50 กรัม) ในอีกทางหนึ่งคุณจะได้รับคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมจากการรับประทานผักชนิดหนึ่ง คุณจะต้องกินระหว่าง 16 และ 22 ถ้วยในนั่ง ดังนั้นผักชนิดหนึ่ง - และอาหารอื่น ๆ ที่จะใช้เวลามากสำหรับคุณที่จะปลายมิเตอร์คาร์โบไฮเดรต - ไม่ได้ทดสอบค่าดัชนีน้ำตาลในเลือด

ปฏิกิริยาที่หลากหลายต่ออาหาร

เวลาส่วนใหญ่เมื่อมีการทดสอบอาหารสำหรับดัชนีน้ำตาลในเลือดมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบของคนในการศึกษาจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าคนใดคนหนึ่งจะตอบสนองต่ออาหารได้อย่างไร การศึกษาของ Zeevi และคณะได้ทำการศึกษาในปี พ.ศ. 2520 โดยให้อาหารที่เป็นมาตรฐานและพบว่าแม้ว่าแต่ละคนจะทำปฏิกิริยากับอาหารในวันที่ต่างกัน แต่ก็มีบางครั้งการเปลี่ยนแปลงระหว่างคนที่รับประทานอาหารอย่างเดียวกัน

อาหารที่มีค่า GI ที่แตกต่างกัน

สูตรที่แตกต่างกันพันธุ์พืชและวิธีการเตรียมอาหารให้ค่าที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับเทคนิคห้องปฏิบัติการที่แตกต่างกัน มีรายชื่อที่แตกต่างกันสำหรับเค้กต่างๆเช่น GIs ตั้งแต่ 38 ถึง 87 ลูกพีชมักจะกล่าวว่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือด 42 ซึ่งตัวเลขดังกล่าวเป็นค่าเฉลี่ยจากการศึกษาที่แตกต่างกัน 2 แห่งคืออิตาลีซึ่งค่าเฉลี่ย GI มีค่าเท่ากับ 56 และเป็นค่าเฉลี่ยของแคนาดาซึ่งเป็นค่า GI เฉลี่ย อายุ 28 ปี

ช่วงค่า GI มีขนาดเล็ก

อาหารสองชนิดมี GI มากกว่า 90 - ผักกาดหอมและผักโขม มันฝรั่งน้ำผึ้งและธัญพืชที่ผ่านการประมวลผลบางอย่างมีมากกว่า 80 และเครื่องดื่มกีฬาขนมปังขาวข้าวขาวแตงโมและขนมอบที่ได้รับการประมวลผลบางอย่างในยุค 70 ในตอนท้ายของเครื่องชั่งมี GIs ต่ำกว่า 40 เป็นถั่วต่างๆส้มโอและถั่ว โดยส่วนใหญ่อาหารที่ผ่านการทดสอบมี GIs อยู่ระหว่าง 40 ถึง 70 จำไว้ว่า GIs อยู่บนพื้นฐานของค่าเฉลี่ยและไม่ใช่ตัวเลขที่แน่นอน แต่ถ้าเป็นไปได้ยากที่จะบอกได้ว่ามีความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างอาหารส่วนใหญ่อยู่หรือไม่

มันไม่ได้บัญชีสำหรับวิธีที่เรากิน

เราไม่กินอาหารในแต่ละครั้ง ถ้าเราทานอาหารคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดในอาหารเราจะนับได้อย่างไร? โปรตีนและไขมันมีแนวโน้มที่จะลดดัชนีน้ำตาลในอาหาร แต่เราไม่มีทางรู้ได้ว่าคนแต่ละคนกำลังทดสอบเลือดของตัวเองมากน้อยแค่ไหน (ซึ่งไม่มีเหตุผลในชีวิตประจำวัน)

ใส่ Glycemic Load

เราได้คิดค้นปริมาณน้ำตาลในเลือดสำหรับการให้บริการเนื่องจากเราไม่ค่อยกินคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมจากอาหารใดก็ตาม ตามหลักวิชาปริมาณน้ำตาลในเลือดจะแก้ปัญหาบางอย่างที่มีอยู่ในดัชนีน้ำตาล อย่างไรก็ตามหนึ่งในปัญหาพื้นฐานเกี่ยวกับภาระต่อความดันโลหิตก็คือ ซึ่งเป็นรากฐาน กับดัชนีน้ำตาลดังนั้นจึงมีความยากลำบากเช่นเดียวกัน

ปัญหาเกี่ยวกับการวิจัย

แม้ว่าการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงคุณค่าในการใช้ดัชนีน้ำตาลในเลือด แต่คนอื่น ๆ ที่ไม่ได้แสดงผลในเชิงบวกก็มีปัญหาเหล่านี้บ้าง ตัวอย่างเช่นในการศึกษาในปี 2006 นักวิจัยส่วนใหญ่คาดเดาค่า GI สำหรับอาหารไม่ได้อยู่ในรายชื่อ (ให้ชีสเช่นเดียวกับ GI เช่นนม) งานวิจัยนี้ยังแสดงให้เห็นถึงปัญหากับช่วงเนื่องจากมีผู้ที่ทานอาหารน้อยมากที่ถูกจัดเป็น GI ต่ำ เกือบทั้งหมดกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงหรือมีภาระค่อนข้างสูงดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลลัพธ์จะไม่ได้ข้อสรุป

ดังนั้นเราควรทำอย่างไร?