กาแฟปลอดกลูเตนหรือไม่? (ไม่เสมอ!)
สารบัญ:
กาแฟปราศจากกลูเตนหรือไม่? และถ้าปราศจากกลูเตนแล้วทำไมคนบางคนถึงรู้สึกรำคาญมาก? นี่เป็นคำถามที่ยุ่งยาก
ธรรมดา กาแฟควรปราศจากกลูเตนถึงระดับต่ำมากโดยสมมติว่ามันไม่ได้ถูกปนเปื้อนจากกลูเตน (เราจะพิจารณากาแฟที่ปรุงแต่งกลิ่นรสในเวลาไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากที่ติดตามอาหารปราศจากกลูเตนรายงานอาการระบบทางเดินอาหารจากกาแฟ … อาการที่ดูเหมือนจะแย่มากเช่นอาการจากกลูเตน
แล้วเกิดอะไรขึ้น?
ความจริงก็คือกาแฟอาจเป็นเรื่องยากสำหรับระบบย่อยอาหารของคุณ กาแฟปกติมีคาเฟอีนซึ่งสามารถนำไปสู่การวิ่งที่ไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และระบบของคุณยังคงหงุดหงิด
ในความเป็นจริงบางคนที่มีอาการลำไส้แปรปรวนรายงานว่ากาแฟที่มีคาเฟอีนล้วนเป็นต้นเหตุให้เกิดอาการ IBS และฉันเคยเห็นรายงานบางอย่างจากผู้ป่วย IBS บางคนที่พูดแม้กระทั่งกาแฟ decaf (ซึ่งมีคาเฟอีนจำนวนน้อย) ทำให้เกิดปัญหา (นี่คือเพิ่มเติมเกี่ยวกับ IBS, โรคช่องท้องและความไวตัง: มันเป็นโรคช่องท้อง, ความไวตังหรือ IBS?)
หากคุณยังใหม่กับอาหารปราศจากกลูเตนคุณอาจไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างอาการของคุณเมื่อคุณกินกลูเตนและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ คุณอาจต้องการลดการบริโภคกาแฟสักครู่เพื่อดูว่ามีอาการของคุณหรือไม่
ใช่อาจมีตังในกาแฟของคุณ
แน่นอนว่าอาจเป็นไปได้ว่าคุณมีปฏิกิริยากับกลูเตนในกาแฟของคุณ แม้แต่เมล็ดกาแฟธรรมดาก็สามารถปนเปื้อนข้ามได้หากถูกนำไปแปรรูปในโรงงานที่ใช้ร่วมกันหรือในอุปกรณ์ที่ดำเนินการกับส่วนผสมที่มีกลูเตน
เมื่อคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ครีมเทียมและน้ำตาลลงในส่วนผสมอัตราต่อรองของกลูเตนของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (ตัวอย่างเช่นครีมผงที่มีส่วนผสมของกลูเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรสชาติ) ฉันเองก็รู้ว่ามีคนคนหนึ่งที่โดนชามน้ำตาลซึ่งไม่เป็นที่รู้จักของเธอถูกปนเปื้อนด้วยช้อนแป้งที่ปนเปื้อนในระหว่างการอบ (ปัญหานี้เป็นเรื่องธรรมดามากกว่าที่คุณคิด)
หากคุณได้รับอาการจากกาแฟธรรมดา (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมั่นใจว่าอาการเหล่านี้เกิดจากการกินกลูเตนและไม่ใช่แค่ดื่มกาแฟ) ให้แยกแยะครีมเทียมและการปนเปื้อนจากสารให้ความหวานก่อน
ณ จุดนี้หากสิ่งต่าง ๆ ยังไม่ดีขึ้นคุณอาจต้องเปลี่ยนยี่ห้อกาแฟ คุณอาจต้องการพิจารณาซื้อเมล็ดกาแฟธรรมดาและบดเอง - กาแฟบดให้โอกาสในการปนเปื้อนข้ามมากขึ้นในระดับการผลิตอาหารเพียงเพราะมันผ่านกระบวนการมากขึ้น
กาแฟรสอะไร นั่นเป็นตังฟรีหรือไม่
เมล็ดกาแฟหรือกาแฟบดที่คุณซื้อไว้ล่วงหน้า (รสชาติที่โอชะที่ฟังดูแล้วเช่นช็อคโกแลตเฮเซลนัทและอัลมอนด์ทอฟฟี่ขบเคี้ยว) มีแนวโน้มว่าจะปราศจากกลูเตนและอาจติดป้ายว่า "ปราศจากกลูเตน"
แต่นั่นไม่ใช่เรื่องจบของเรื่องเศร้า
รสชาติกาแฟโดยทั่วไปจะทำด้วยการผสมผสานที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ "รสธรรมชาติ" แม้จะมีความกลัวที่ถูกต้องเกี่ยวกับคำนั้นบนฉลาก (เนื่องจากสามารถซ่อนส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลูเตน, เครื่องปรุงที่ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนใหญ่) แต่ดูเหมือนว่าเราไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับ "รสธรรมชาติ" ในบริบทนี้ กาแฟไม่ค่อยได้มาจากกลูเตนธัญพืช
อย่างไรก็ตามรสกาแฟหลายอย่างมีฐานแอลกอฮอล์ … และโดยทั่วไปแล้วแอลกอฮอล์ คือ ได้มาจากธัญพืชรวมถึงกลูเตนธัญพืช
ภูมิปัญญาดั้งเดิมในหมู่โรค celiac (แต่ไม่ทั้งหมด) ผู้เชี่ยวชาญด้านความไวของกลูเตนและผู้เชี่ยวชาญด้านความไวของกลูเตนคือการกลั่นเอาโปรตีนกลูเตนออกจากแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ถือว่าเป็นกลูเตนที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม จำนวนมาก คนประสบปฏิกิริยากลูเตนต่อธัญพืชที่ผ่านการกลั่น
ปริมาณของแอลกอฮอล์ที่ทำจากเมล็ดในกาแฟปรุงแต่งนั้นมีค่าน้อยที่สุดแม้ว่าจะมีกลูเตนเหลืออยู่ในแอลกอฮอล์นั้นมันก็จะลงทะเบียนด้านล่าง 20 ส่วนต่อล้านซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็น "ปราศจากกลูเตน" แต่จำนวนที่น้อยที่สุดนั้นเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องทำ
ถ้าคุณทำกาแฟรสชาติดีมันยอดเยี่ยมมาก แต่ฉันจะใช้ความระมัดระวังหากคุณไม่เคยลองมาก่อนโดยเฉพาะถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนหรือมีความไวต่อการติดตามกลูเตน คุณอาจลองทำกาแฟปรุงแต่งเองที่บ้านโดยใช้เครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ (ฉันทำเองด้วยการทำวานิลลาปราศจากกลิ่นร้องเพลง)
ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับจาวาหนึ่งถ้วยหรือสองรสชาติ (แม้กระทั่งรสชาติ) ในขณะที่ทำตามอาหารปราศจากกลูเตนให้คุณใช้ความระมัดระวังเล็กน้อย (หรือแม้แต่ไปที่สตาร์บัคส์) เพียงให้ความสนใจกับร่างกายของคุณและเตรียมพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงนิสัยการดื่มกาแฟของคุณถ้าจาวานั้นดูเหมือนจะไม่เห็นด้วยกับคุณ