โครงสร้างโปรตีนและการเผาผลาญ
สารบัญ:
โปรตีนจำเป็นสำหรับการสร้างส่วนประกอบโครงสร้างของร่างกายมนุษย์เช่นกล้ามเนื้อและอวัยวะต่างๆ คุณยังจำเป็นต้องมีโปรตีนเพื่อให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณมีสุขภาพดีสังเคราะห์สารสื่อประสาทส่งสัญญาณสร้างและส่งสัญญาณฮอร์โมนและอื่น ๆ อีกมากมาย
โปรตีนมีแนวโน้มที่จะเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ทำจากสิ่งก่อสร้างที่เรียกว่ากรดอะมิโน โครงสร้างทั่วไปของโมเลกุลของกรดอะมิโนประกอบด้วยอะตอมของกลุ่มคาร์บอกซิลกลุ่มอะมิโนและโซ่ด้านข้าง กลุ่มคาร์บอกซิลิกประกอบด้วยคาร์บอนหนึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ออกซิเจนสองตัวและอะตอมไฮโดรเจนตัวหนึ่ง กลุ่มอะมิโนมีอะตอมไนโตรเจนหนึ่งอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่
กรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิดมีโซ่ด้านต่างๆซึ่งแตกต่างกันไปตามรูปร่าง มีอะตอมของอะตอมโซ่อะตอมและอะตอมของโซ่รวมทั้งโซ่ด้านข้างอาจรวมถึงคาร์บอนไฮโดรเจนกำมะถันไนโตรเจนและอะตอมออกซิเจน
การกำหนดค่าและโมเลกุลที่พบในโซ่ด้านข้างเป็นสิ่งที่แตกต่างจากกรดอะมิโนหนึ่งตัว กรดอะมิโนที่แยกเป็นโซ่คือ isoleucine, leucine และ valine และจำเป็นสำหรับโครงสร้างของกล้ามเนื้อ Tyrosine, phenylalanine และ tryptophan เรียกว่ากรดอะมิโนอะโรมาติกและแต่ละอันมีโซ่ด้านข้างที่มีรูปทรงรูปวงแหวน กรดอะมิโนทั้งสามตัวนี้จำเป็นสำหรับการผลิตสารสื่อประสาท
กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น
กรดอะมิโน 11 ชนิดที่ไม่จำเป็นต้องเรียกว่า "ไม่จำเป็น" เพราะไม่สำคัญ พวกเขามีความสำคัญและร่างกายของคุณต้องการให้พวกเขาทำหน้าที่หลายอย่าง กรดอะมิโนเหล่านี้เรียกว่า "ไม่จำเป็น" เพราะคุณไม่จำเป็นต้องได้รับจากอาหารของคุณ ร่างกายของคุณสามารถสร้างกรดอะมิโน 11 ชนิดจากสารเคมีที่มีอยู่ในร่างกายของคุณแล้ว กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ได้แก่:
- อะลานีน
- อาร์จินี
- asparagine
- กรด Aspartic
- cysteine
- กรดกลูตามิก
- กลูตา
- glycine
- Proline
- ซีรีน
- ไทโรซีน
กรดอะมิโน arginine, cysteine, glycine และ tyrosine บางครั้งก็ถือว่าเป็น "conditionally essential" นั่นหมายความว่าคนส่วนใหญ่ผลิตพวกเขาด้วยตัวเอง แต่บุคคลที่มีอาการเจ็บป่วยหรือความผิดปกติทางพันธุกรรมบางอย่างไม่สามารถทำให้พวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องได้รับพวกเขาผ่านอาหารของพวกเขา
เก้ากรดอะมิโนที่จำเป็นเรียกว่า "จำเป็น" เพราะคุณไม่สามารถผลิตได้ คุณต้องกินโปรตีนที่มีกรดอะมิโนเหล่านี้ ประกอบด้วย:
- histidine
- isoleucine
- leucine
- ไลซีน
- methionine
- phenylalanine
- threonine
- โพรไบโอ
- valine
คุณจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับกรดอะมิโนที่จำเป็นเมื่อคุณวางแผนรับประทานอาหารประจำวันของคุณหรือไม่? ไม่ได้จริงๆ แหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์เช่นเนื้อไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเป็น "โปรตีนที่สมบูรณ์" นั่นหมายความว่าแต่ละโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด มังสวิรัติและมังสวิรัติอาจต้องให้ความสนใจกับโปรตีนในอาหารเล็กน้อย โปรตีนจากพืชเรียกว่า "โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์" โปรตีนจากพืชแต่ละชนิดขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งข้อ อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนทุกตัวจะพบในพืชบางชนิดดังนั้นคุณจึงสามารถรวมโปรตีนจากพืชที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้กรดอะมิโนทั้งหมดที่คุณต้องการ เรียนรู้เกี่ยวกับการผสมผสานโปรตีนมังสวิรัติและมังสวิรัติ
มีโปรตีนหลายชนิดอยู่ในร่างกายของคุณและมีหน้าที่แตกต่างกัน โปรตีนประกอบด้วยฟังก์ชั่น:
- มีส่วนช่วยในกิจกรรมเอนไซม์ที่ส่งเสริมปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกาย
- เซลล์สัญญาณจะทำอย่างไรและควรทำอย่างไร
- การขนส่งสารทั่วร่างกาย
- การเก็บของเหลวและ pH ไว้ในร่างกาย
- ทำหน้าที่เป็นตัวสร้างฮอร์โมน
- ช่วยรักษาก้อนเลือด
- การส่งเสริมกิจกรรมแอนติบอดีที่ควบคุมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและภูมิแพ้
- ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่ช่วยให้รูปร่างของเราเป็นรูปร่าง
โปรตีนถูกย่อยอย่างไร
การย่อยอาหารของโปรตีนเริ่มต้นในปากด้วยการเคี้ยวซึ่งจะทำให้อาหารง่ายต่อการกลืน นอกจากนี้ยังช่วยในการย่อยอาหารโดยการตัดอาหารลงในชิ้นเล็ก ๆ โปรดจำไว้ว่าการเคี้ยวอาหารของคุณเป็นเรื่องสำคัญ ไม่กินอาหารของคุณลงในกัดขนาดใหญ่
การย่อยโปรตีนยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารด้วยการปล่อยน้ำผลไม้ที่มีกรดไฮโดรคลอริกและเอนไซม์เปปซิโนเจน กรดไฮโดรคลอริกจะเปลี่ยนเปปซิโนเจนเป็นเอนไซม์เปปซินซึ่งจะเริ่มทำลายพันธะระหว่างกรดอะมิโน กระบวนการนี้เกิดขึ้นในขณะที่กล้ามเนื้อรอบ ๆ ท้องบีบและบีบอาหารและของเหลวในกระเพาะอาหารเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนต่อไปเกิดขึ้นในลำไส้เล็กที่กรดไฮโดรคลอริกเป็นกลางกับไบคาร์บอเนตที่ปล่อยออกมาจากตับอ่อน ตับอ่อนยังปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่า trypsin Trypsin ยังคงสลายกรดอะมิโนซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด เมื่ออยู่ในกระแสเลือดกรดอะมิโนจะถูกนำไปที่เซลล์ในส่วนต่างๆของร่างกายของคุณ ร่างกายของคุณใช้กรดอะมิโนแต่ละตัวเพื่อสร้างโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่แตกต่างกัน
โปรตีนเป็นพลังงาน
คุณอาจไม่คิดว่าโปรตีนเป็นแหล่งพลังงาน แต่โปรตีนจะมีส่วนช่วยแคลอรีในอาหารของคุณ แคลอรี่เหล่านั้นจำเป็นต้องได้รับการยอมรับถ้าคุณดูน้ำหนักของคุณ โปรตีนแต่ละตัวที่คุณกินมีแคลอรี่สี่แคลอรี่ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาชี้ให้เห็นว่าคุณได้รับแคลอรี่ประมาณ 15 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์จากโปรตีน สำหรับคนที่ต้องการ 2000 แคลอรี่ต่อวันจะเท่ากับ 75 ถึง 100 กรัมของโปรตีน
เนื้อสัตว์ปลาอาหารทะเลเนื้อไก่ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ แต่คุณยังสามารถได้รับโปรตีนจากเมล็ดธัญพืชพืชตระกูลถั่วถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ ไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอในอาหารของคุณ หนึ่งขาไก่เพียงอย่างเดียวจะให้คุณมีประมาณ 30 กรัมของโปรตีน เนื้อปลาแซลมอนหนึ่งมีโปรตีนประมาณ 40 กรัมถ้วยข้าวโอ๊ตมีโปรตีน 6 กรัมและถ้วยหน่อไม้ฝรั่งมีโปรตีนสองกรัม เนื่องจากคนส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนเพียงพอจากอาหารของพวกเขาการขาดโปรตีนเป็นสิ่งที่หาได้ยากในประเทศที่พัฒนาแล้ว
ในประเทศด้อยพัฒนาภาวะทุพโภชนาการและการขาดโปรตีนเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น การขาดโปรตีนอย่างรุนแรงเรียกว่า kwashiorkor เด็กที่มี kwashiorkor มีแนวโน้มที่จะมีแขนและขาที่เบาบางและท้องขนาดใหญ่ การขาดโปรตีนอาจทำให้เกิดความล้มเหลวในการเจริญเติบโตการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่หดหู่ปัญหาปอดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและความตาย