เบียร์ Omission ปลอดภัยจริงๆกับอาหารปลอดกลูเตน?

เบียร์ Omission และอื่น ๆ ที่เรียกว่า "ตัง - ลบ" เบียร์ถูกต้มด้วยข้าวบาร์เลย์ (ซึ่งมี gluten) แต่รับกระบวนการที่แบ่งลงตัง อย่างไรก็ตามนักวิจัยพบว่าพวกเขาอาจไม่ได้เป็นตังฟรีจริง ๆ และอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac ได้

ดังนั้นแม้จะมีการตลาดที่มุ่งเป้าไปที่ชุมชนที่ปราศจากกลูเตนผู้เชี่ยวชาญเตือนผู้ที่มีโรค celiac และความไวของตังโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac เพื่อคัดเลือกเบียร์ประเภท "gluten-removed" เหล่านี้

สิ่งที่เกิดขึ้นจริงกับเบียร์ที่สกัดจากกลูเตน

"เบียร์ตัง - ลบ" รวมถึงเบียร์ Omission (เบียร์ตังชั้นนำออกในประเทศสหรัฐอเมริกา), เบียร์ Estrella Daura Damm (ทำโดย Damm SA ในบาร์เซโลนา, สเปน) และ Two Brothers Prairie Path (เรือฝีมือจากรัฐอิลลินอยส์).

ในการทำเบียร์ประเภทนี้ผู้ผลิตเบียร์เริ่มต้นด้วยข้าวบาร์เลย์ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติแบบดั้งเดิม (หลายคนไม่ชอบรสชาติของเบียร์ที่ต้มด้วยธัญพืชปราศจากกลูเตนเช่นข้าวฟ่าง) จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มเอนไซม์ที่ย่อยสลายตังและโปรตีนอื่น ๆ

โปรดทราบว่าเรากล่าวว่า "พักลง" ตัง เอนไซม์ไม่สามารถกำจัดกลูเตนออกจากเบียร์แทนได้ทำให้โมเลกุลของตัง (โมเลกุลที่มีขนาดใหญ่และยุ่งยาก) จะแบ่งโมเลกุลออกเป็นชิ้นเล็ก ๆชิ้นส่วนเหล่านี้มีขนาดเล็กเกินไปที่จะตรวจพบได้ในห้องปฏิบัติการและผู้ที่ทำเบียร์เหล่านี้ควรมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับร่างกายของคุณที่จะตรวจจับ (และตอบสนองต่อ) เช่นเดียวกับตังเช่นกัน

ผลการทดสอบเบียร์ต่ำกว่ามาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ที่ยอมรับในปัจจุบันซึ่งมีค่าน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน ในความเป็นจริง Daura Damm ประกาศว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 3 ส่วนต่อหนึ่งลาง

แต่นั่นคือจุดเริ่มต้นของการโต้เถียง

การตรวจสอบกลูเทนไม่ใช่ขั้นตอนที่ซับซ้อนและมีวิธีการหลายอย่างในการใช้งานซึ่งสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเมื่อใช้ในการทดสอบผลิตภัณฑ์เดียวกัน

เพื่อทดสอบเบียร์สำเร็จรูปของ บริษัท Omission Beer ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้กระบวนการนี้ใช้การทดสอบแบบ gluten ที่เรียกว่า Competitive R5 ELISA ซึ่งใช้ในการทดสอบอาหารที่ "ไฮโดรไลซ์" หรือย่อยสลาย การทดสอบนี้จะหาชิ้นส่วนโปรตีนที่มีความยาวที่เฉพาะเจาะจงและจะส่งผลเชิงลบหากไม่พบชิ้นส่วนนั้น

แต่เศษของกลูเตนอาจเป็นปัญหาได้หรือไม่?

นักวิจัยยังไม่แน่ใจว่าเศษโปรตีนตังเหล่านี้สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้หรือไม่ (ในคนที่มีโรค celiac) ความเสียหายต่อลำไส้เล็ก นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับชุมชนวิทยาศาสตร์ว่า Competitive R5 ELISA พลาดโปรตีนที่สามารถตรวจพบได้ด้วยวิธีการทดสอบอื่น ๆ

รัฐบาลสหรัฐฯกังวลมากพอเกี่ยวกับปัญหานี้เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ผลิตเบียร์ติดฉลากอะไรที่ "ปราศจากกลูเตน" ที่มีธัญพืชที่ไม่ผ่านการเจือปน ในการพิจารณาคดีในปี 2012 ภาษีการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบและการค้าสำนักกล่าวว่าผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีทั้งแบบชง (เช่นเบียร์) และเครื่องดื่มแบบกลั่น (เช่นวอดก้าและวิสกี้) ว่าพวกเขาไม่สามารถใช้คำว่า "ตังฟรี" ถ้าส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์

แม้ว่าสำนักงานแอลกอฮอล์จะมีเขตอำนาจเหนือเบียร์ แต่กฎระเบียบที่สรุปแล้วของการบริหารจัดการเรื่องอาหารและยาจะทำให้เบียร์มีส่วนเกี่ยวข้องกับเบียร์มากขึ้นและเอเยนซีจะดูแลทั้งสองเบียร์ที่ทำจากธัญพืชปราศจากกลูเตนและ "gluten-removed" เบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาปฏิบัติตามกฎระเบียบเหล่านั้น หน่วยงานยังตั้งใจที่จะออกกฎที่เสนอเพื่อแก้ไขปัญหาของผลิตภัณฑ์ที่หมักหรือย่อยสลายซึ่งอาจรวมถึงเบียร์

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนที่เป็นโรค Celiac ตอบสนองต่อเบียร์ที่สกัดจากกลูเตน

การศึกษาที่จัดทำขึ้นโดยกลุ่ม Intolerance ของ Gluten ได้พยายามที่จะตอบคำถามว่าคนที่เป็นโรค celiac สามารถดื่มเบียร์ที่มีกลูเตนได้หรือไม่? การศึกษาดำเนินการร่วมกับศูนย์วิจัย Celiac ของมหาวิทยาลัยชิคาโกใช้ตัวอย่างเลือดจาก 31 คนที่เป็นโรค celiac เพื่อดูว่าร่างกายของพวกเขาทำปฏิกิริยากับเบียร์ที่ไม่มี gluten เบียร์ที่มีการต้มหรือไม่และเบียร์ธรรมดา

ผลการศึกษาพบว่ามีหลักฐานว่ามีการตอบสนองต่อระบบภูมิคุ้มกันต่อเบียร์ "gluten-removed" ในคนสองคนที่เป็นโรค celiac ซึ่งมีการตรวจเลือดอยู่ แต่ไม่ได้อยู่ในกลุ่มควบคุม ดังนั้นนักวิจัยสรุปว่าการศึกษาอาจชี้ให้เห็นว่าเบียร์ "gluten-removed" มีส่วนประกอบของตังที่สามารถทำให้ผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถทำปฏิกิริยาได้

จากการศึกษานี้กลุ่มตังไม่ยอมรับกล่าวว่าจะไม่รับรองว่า "ตังฟรี" ใด ๆ "ตัง - ลบ" เบียร์ที่ทำด้วยข้าวบาร์เลย์

คำจาก DipHealth

นี่เป็นเรื่องที่เป็นที่ถกเถียงกัน: โปรดสังเกตว่าบางคนที่มีโรค celiac และรายงานความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac รายงานว่าพวกเขาปรับตัวได้ดีหลังจากที่ดื่ม Omission และอื่น ๆ ที่มี gluten-removed beers ในขณะที่คนอื่น ๆ รายงานว่าเบียร์เหล่านี้ทำให้พวกเขารู้สึกไม่อึดอัด ดังนั้นคุณจะต้องตัดสินใจเองว่าจะดื่มเบียร์เหล่านี้หรือไม่

โชคดีที่มีเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิดที่คุณสามารถดื่มได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถดื่มเหล้าไซเดอร์ที่ปราศจากกลูเตนหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทตังฟรี

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ? แหล่งที่มาของบทความ

• Allred LK et al. การตอบสนองแอนติบอดีของผู้ป่วย Celiac ต่อเบียร์ธรรมดาและเบียร์ที่สกัดจากกลูเตน วารสาร AOAC International 2017 1 มีนาคม 100 (2): 485-491