ทำไมมันฝรั่งเพิ่มน้ำตาลกลูโคสในเลือดมากกว่าน้ำตาล?

อาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจที่พบว่ามันฝรั่งมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูงซึ่งจะให้คะแนนว่าอาหารบางชนิดเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไร เพราะมันเป็นอาหารหลักในอาหารเพราะมันฝรั่งเป็นผักราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้คนส่วนใหญ่ยังเชื่อมโยงระดับน้ำตาลในเลือดกับอาหารที่มีน้ำตาล

มันฝรั่งมี GI สูงกว่าน้ำตาลทรายขาวอย่างไร? ทุกอย่างเกี่ยวกับแป้งและวิธีการที่จะเปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายของคุณ อย่างไรก็ตามมันฝรั่งทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากันและมีวิธีลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ คุณอาจยังสามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งไม่กี่ที่นี่และที่นั่นคุณเพียงแค่ต้องการที่จะให้บริการของคุณในการตรวจสอบ

กลูโคสในมันฝรั่ง vs น้ำตาล

บ่อยเกินไปน้ำตาลกลูโคสมีความสัมพันธ์กับความหวานและมันฝรั่งขาวปกติไม่ได้เป็นอาหารที่โดยทั่วไปถือว่าหวาน มันฝรั่งเป็นแป้งเกือบทั้งหมดแม้ว่าและแป้งที่ทำขึ้นจากสตริงยาวของกลูโคส

เนื่องจากแป้งในมันฝรั่งย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันฝรั่งอาจสูงถึงน้ำตาลกลูโคสเพียงอย่างเดียว ดัชนีน้ำตาลในกลูโคสคือ 100 จุดโดยปกติมันฝรั่งจะอยู่ในช่วง 80s หรือ 90s

น้ำตาลซูโครส (น้ำตาลตาราง) ในทางกลับกันมี GI ของ 59 และเป็น disaccharide (สองน้ำตาล) โมเลกุล ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตสหนึ่งตัวเข้าด้วยกัน ฟรุกโตสมีการประมวลผลต่างกันในร่างกายของคุณมากกว่าน้ำตาลกลูโคสและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากนัก อย่างไรก็ตามฟรักโทสทำให้เกิดปัญหาของตัวเองเมื่อคุณกินมันมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้การกล่าวว่าออนซ์คาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่งมีน้ำตาลเป็นสองเท่า เมื่อคุณคิดอย่างนั้นมันก็ตรรกะที่มันฝรั่งจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมากขึ้น

พันธุ์มันฝรั่ง

มีหลายชนิดของมันฝรั่งและมันจะไม่ถูกต้องที่จะกล่าวว่ามันฝรั่งทุกคนมีดัชนีน้ำตาลในเลือดของ 80 หรือ 90 ในความเป็นจริงนักวิจัยได้พบว่าบางชนิดของมันฝรั่งสามารถจะเป็นเพียง 53 ในดัชนีน้ำตาล

ในการศึกษาชิ้นหนึ่งนักวิจัยทำการทดสอบพันธุ์มันฝรั่ง 7 พันธุ์ ได้แก่ Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree และ Virginia Rose จากสิ่งเหล่านี้พวกเขาพบว่ามันฝรั่ง Carisma มี GI ที่ 53 ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในกลุ่มที่ได้รับการจัดประเภทเป็น "low-GI" Nicola อยู่ที่ระดับสูงสุดที่ 69 GI ซึ่งตกลงไปในหมวด "medium-GI" มันฝรั่ง Russet Burbank ซึ่งเป็นที่นิยมมากอันดับสูงสุดที่ 82 GI

โดยทั่วไปมันฝรั่งสามารถมีค่า GI ตั้งแต่ 53 ถึง 111 โดยมันฝรั่งสีขาวมักจะแสดงผลต่ำกว่าดัชนี ปล่อยให้ผิวบนเพิ่มเส้นใยซึ่งสามารถลดผลกระทบของมันฝรั่งต่อกลูโคส บ่อยครั้งที่มันฝรั่งหวานมีการจัดอันดับที่มี GI ในช่วงกลางยุค 40 ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดี

GI อาจทำให้เข้าใจผิด

ปัญหาเกิดขึ้นในการทดสอบค่าดัชนีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว หมายเลขดัชนีน้ำตาลเป็นค่าเฉลี่ยของค่าเฉลี่ยดังกล่าว

ในกรณีของมันฝรั่งการศึกษาต่างๆที่ใช้ในการคำนวณดัชนีมีผลลัพธ์ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 53 ถึง 111 การศึกษาแต่ละครั้งนั้นดำเนินการกับคนจำนวนหนึ่งและมีการรายงานเฉพาะค่าเฉลี่ย ดังนั้นตัวเลขดัชนีน้ำตาลในเลือดของตัวเองอาจไม่ได้หมายถึงอะไรมากนัก

ผลพวงคือคนต่างคนต่างตอบสนองต่ออาหารที่แตกต่างกัน จุดที่สำคัญที่สุดคือร่างกายของคุณตอบสนองต่อมันฝรั่งซึ่งคุณสามารถหาข้อมูลได้จากเครื่องวัดระดับน้ำตาลในเลือด

นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากร่างกายของคุณอยู่ในสเปกตรัมของโรคเบาหวานและไม่ประมวลผลน้ำตาลได้ดี น้ำตาลในเลือดสูงทำให้เสียชีวิตในร่างกายของคุณทำให้ความเสียหายต่อตับอ่อนและภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ จากโรคเบาหวานมีโอกาสมากขึ้น

ดูส่วนของคุณ

มันฝรั่งมีประโยชน์ทางโภชนาการมากและให้บริการปกติของมันฝรั่งถือว่าเป็น 150 กรัม ปริมาณน้ำตาลในเลือดของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับเท่าใดคุณกินในคราวเดียวและอาหารอื่น ๆ ที่คุณมีกับมันฝรั่ง เวลาส่วนใหญ่มันฝรั่งกินเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารมากกว่าด้วยตัวเองและจะปรับเปลี่ยนวิธีที่พวกเขาส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

ตัวอย่างเช่นถ้าคุณทานเนื้อคาร์โบไฮเดรตต่ำพร้อมกับมันฝรั่งขนาดเล็กและสลัดอาหารจะมีความสมดุล อาหารชนิดอื่น ๆ สามารถลดผลกระทบที่มันฝรั่งมีต่อกลูโคสของคุณได้ เดียวกันอาจกล่าวได้สำหรับอาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเช่นถั่วและผักหลาย หากคุณปรุงมันฝรั่งลงในจานที่มีไขมันโปรตีนหรือเส้นใยมากมายผลกลูโคสจะลดลง

คำจาก DipHealth

ในขณะที่มันฝรั่งสามารถกลูโคสได้สูงมาก แต่อย่าลืมว่าคุณสามารถลดปริมาณลงได้ ถ้าคุณต้องการที่จะกินมันฝรั่งให้เลือกมันฝรั่ง GI ที่ต่ำกว่าให้กินเสิร์ฟขนาดเล็กและจับคู่มันฝรั่งกับอาหารที่ต่อต้านน้ำตาลกลูโคส ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดและดูว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีผลต่อตัวคุณอย่างไร