มี Maltodextrin และ Dextrin Gluten-Free หรือไม่?

Maltodextrin ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้กันอยู่ทั่วไปคือน้ำตาลที่ทำจากแป้ง maltodextrin เป็นผงสีขาวละเอียดซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งในแง่รสชาติหรือรสหวานเล็กน้อย เนื่องจากความหวานและความสม่ำเสมอของมันจึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารต่างๆรวมทั้งโซดาและขนม

ในทางกลับกัน Dextrin เป็นส่วนประกอบที่เหนียวเหนอะและเหนียวเหนอะหนะซึ่งทำจากแป้งที่ให้ความร้อนซึ่งมักใช้ผูกสิ่งต่างๆเข้าด้วยกัน รูปแบบต่างๆของเดกซ์ทรินที่ทำจากวัสดุเริ่มต้นที่แตกต่างกันสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเคลือบอาหารเช่นในไก่ทอดแช่แข็งสารยึดเกาะสำหรับผลิตภัณฑ์ยาและแม้กระทั่งกาวซองจดหมาย

มี Maltodextrin และ Dextrin Gluten-Free หรือไม่?

ในประเทศสหรัฐอเมริกา maltodextrin เป็นปกติ แต่ไม่ได้เสมอมาจากข้าวข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ในยุโรป maltodextrin มักทำจากข้าวสาลี Dextrin สามารถมาจากข้าวโพดมันฝรั่งลูกศรโรยข้าวสาลีข้าวหรือมันสำปะหลัง ที่ maltodextrin และ dextrin มาจากกำหนดหรือไม่พวกเขาเป็นตังฟรี

ถ้า maltodextrin และ dextrin ทำมาจากข้าวสาลีเนื่องจากบางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพแล้วอาจไม่ปลอดภัยต่อการรับประทานอาหารเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณ อย่างไรก็ตามเนื่องจากทั้งเดกซ์ทรินและ maltodextrin เป็นส่วนประกอบที่มีการประมวลผลสูงจำนวนของ gluten ที่เหลืออยู่อาจมีขนาดเล็กซึ่งอาจเล็กพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของพวกนี้ยังคงเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายของ "gluten-free" ถูกกำหนดให้น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านของตัง)

อย่างไรก็ตามหลายคนตอบสนองต่อกลูเตนน้อยกว่าที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายในอาหาร ดังนั้นคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงอาหารใด ๆ จากส่วนผสมจากข้าวสาลีโดยไม่คำนึงว่าจะเป็นไปตามข้อกำหนดแบบ "gluten-free" ตามกฎหมายหรือไม่

ประเด็นการติดฉลาก

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าผู้ผลิตอาหารอย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาต้องเรียกใช้เดกซ์ทรินหรือ maltodextrin ที่ผลิตด้วยข้าวสาลีโดยระบุว่า "maltodextrin (wheat)" หรือ "เดกซ์ทริน (ข้าวสาลี)" บนฉลาก แม้ว่าจะเป็นความจริงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ ไม่เป็นความจริงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ควบคุมโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (USDA) ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ไข่

ภายใต้กฎของ USDA บริษัท สามารถระบุ maltodextrin ที่ใช้ข้าวสาลีเป็น maltodextrin แบบเก่า นี่เป็นปัญหาที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในแฮมไส้กรอกเบคอนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีการแปรรูปเช่นเนื้อสัตว์เดรัจฉาน

บรรทัดด้านล่าง

หากคุณกังวลผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ maltodextrin หรือ dextrin ที่ซื้อจากตังให้ติดต่อผู้ผลิตและสอบถามเกี่ยวกับแหล่ง maltodextrin นอกจากนี้คุณยังสามารถติดฉลากว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตน" เนื่องจาก บริษัท เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทำวิจัยที่จำเป็นก่อนนำฉลากปราศจากกลูเตนไปใช้ในผลิตภัณฑ์ของตน

นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเสี่ยงเช่นผลิตภัณฑ์นำเข้าที่เห็นได้ชัดด้วย maltodextrin บนฉลากหรือที่ผู้ผลิตให้คำตอบที่ดูเหมือนจะคลุมเครือเล็กน้อย ในกรณีเช่นนี้จะดีกว่าที่จะเล่นปลอดภัยกว่าที่จะขอโทษ