เมดิเตอร์เรเนียน Quinoa ยัดไส้พริก

พริกยัดไส้ง่ายต่อการเตรียมและเก็บในตู้เย็นเพื่อทานอาหารกลางวันในช่วงสัปดาห์ คุณสามารถปรับแต่งสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไป สลับเมล็ดด้วยข้าวกล้องหรือฟาโรถ้าคุณมีมันหรือเพิ่มถั่วและผักต่าง ๆ ที่จำเป็นต้องใช้ คุณสามารถเพิ่มไก่ปรุงสุกหรือสเต็กถ้าคุณต้องการเพิ่มโปรตีนอีกเล็กน้อยถ้าคุณวางแผนที่จะกินพริกด้วยตัวเอง

ส่วนผสม

• พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ 2 ตัว
• quinoa ปรุงสุก 1 ถ้วย
• ถั่วชิกพีที่ปรุงด้วยโซเดียมต่ำ 1 ถ้วย
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย
• ถั่วสน 2 ช้อนโต๊ะ
• มะกอกดำหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

การจัดเตรียม

1. เตาอบความร้อนถึง 350F

2. ตัดพริกหวานในแนวตั้งลงตรงกลางครึ่งแล้วเอาก้านและเมล็ดออก วางพริกไว้บนแผ่นอบที่มีแผ่นรองอบหรือแผ่นรองอบซิลิโคน

3. ในชามผสมให้รวมส่วนผสมที่เหลืออยู่ ตักส่วนผสมลงในพริกไทยครึ่งหนึ่ง

4. นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนพริกอ่อน แต่ยังคงรูปทรง ลบออกจากเตาอบและโรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

การแปรผันของส่วนผสมและการแทนที่

คุณอาจใช้ข้าวกล้องสุกหรือธัญพืชอื่น ๆ เช่น Farro แทน quinoa

รวมถึงผักที่คุณมีในตู้เย็นที่ต้องใช้

เคล็ดลับการปรุงและเสิร์ฟ

เสิร์ฟพริกยัดไส้เหล่านี้ร้อนเป็นอาหารเย็นมังสวิรัติหรือเย็นเป็นอาหารกลางวัน

เสิร์ฟพริกไทยครึ่งหนึ่งกับเครื่องเคียงกับไก่ย่างหรือปลาสำหรับอาหารโปรตีนสูง

ให้คะแนนสูตรนี้