ข้อมูลโภชนาการ Kombucha และประโยชน์ต่อสุขภาพ

Kombucha สามารถอธิบายได้ว่าเป็น 'ชาหมัก' และบางครั้งก็เรียกว่าเห็ดชาแม้ว่าจะไม่มีเห็ดก็ตาม คนที่ดื่ม kombucha มักจะทำเช่นนั้นเพราะเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาจเป็นไปได้ว่า kombucha อาจมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียบางอย่าง แต่นอกเหนือจากนั้นยังไม่มีหลักฐานการวิจัยมากมายที่สนับสนุนการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพ

โภชนาการ Kombucha

โภชนาการ Kombucha
ให้บริการขนาด 6 ออนซ์ (177 มล.)
ต่อจำนวนบริโภค	มูลค่ารายวัน *
แคลอรี่ 0
แคลอรี่จากไขมัน 0
ไขมันรวม 0g	0%
ไขมันอิ่มตัว 0g	0%
คอเลสเตอรอล 0mg	0%
โซเดียม 5mg
คาร์โบไฮเดรต 3g
ใยอาหาร 0 กรัม	0%
น้ำตาล 3g
โปรตีน 0g
วิตามินเอ 0% ·วิตามินซี 0%
แคลเซียม 0% ·เหล็ก 0%
* ขึ้นอยู่กับอาหารแคลอรี่ 2,000 รายการ

Kombucha เหมือนชาอื่น ๆ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ก็มีวิตามิน B-complex บางอย่างเช่น thiamin และ niacin มันแคลอรี่ต่ำเกินไป ชา Plain kombucha มีแคลอรีต่ำกว่า 10 แคลอรี่ต่อออนซ์ 6 ออนซ์

สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อมูลโภชนาการนี้สำหรับ kombucha ธรรมดาและพันธุ์การค้าที่มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลไม้หรือผลเบอร์รี่อาจมีแคลอรี่มากขึ้น ยังพวกเขายังมีแนวโน้มที่จะเป็นเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำ

ตั้งแต่ kombucha ทำด้วยชามักจะมีคาเฟอีนบาง แต่จำนวนเงินที่สามารถแตกต่างกัน นอกจากนี้ Kombucha ยังมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นผลมาจากกระบวนการหมัก (ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่จะเก็บไว้ในที่เย็น) และมีสารประกอบทางเคมีต่างๆที่มาจากชาที่ใช้ในการทำเครื่องดื่ม

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kombucha ได้รับการดำเนินการในการตั้งค่าห้องแล็บไม่ใช่ในมนุษย์ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์หมักหรือแบคทีเรียมีอะไรที่จะนำเสนอ นอกจากนี้ประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ อาจเกิดจากชาชนิดใดก็ตามที่ใช้ในการทำ kombucha ตัวอย่างเช่น kombucha ทำด้วยชาเขียวอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเขียว

มีสองประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ไม่ครบกำหนด แต่เพียงอย่างเดียวกับชาฐานที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มแม้ว่า Raw kombucha เป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติกที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ แต่บางสายพันธุ์ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์มีการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นหลักฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และไม่ดี อ่านฉลากเพื่อดูว่าคุณกำลังซื้อ kombucha ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์

Kombucha อาจมีสารประกอบเช่น catechins (จากชา) เรียกว่า isorhamnetin (ที่ไม่พบตามปกติในชา) ซึ่งอาจมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส อาจเป็นไปได้ว่าการดื่ม kombucha อาจต่อสู้กับบางสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดกระเพาะและลำไส้อักเสบ จำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่า

คำถามทั่วไป

kombucha มาจากไหน?

ชา Kombucha มาในประเทศจีนกว่า 2,000 ปีที่ผ่านมา

ทำไมจึงเรียกว่าชาเห็ด?

นี่เป็นคำถามที่ดี อาจเป็นเพราะยีสต์ที่ใช้สำหรับการหมัก (ยีสต์และเห็ดเป็นเชื้อรา) และชาเห็ดฟังดูดีกว่าเชื้อราหรือชายีสต์

kombucha ทำอย่างไร?

เชื้อแบคทีเรียและยีสต์ที่มีรูปหยดจะผสมกับชาเย็น ๆ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือสองชั่วโมงจะหมัก แล้วของเหลวจะถูกระบายออกและบรรจุขวด

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกลิ่นรสจากธรรมชาติสำหรับผู้ที่ไม่สนใจรสชาติที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถดื่มมากเกินไป kombucha?

เป็นไปได้ แต่ไม่ชัดเจนเท่าไหร่มากเกินไป มีรายงานเกี่ยวกับความเสียหายของตับและภาวะ metabolic acidosis เมื่อคนที่ดื่มสุราจำนวนมาก (เช่นหนึ่งลิตรในเย็นวันหนึ่ง) ผู้ให้บริการ kombucha หนึ่งหรือสองคนควรปลอดภัย แต่ถ้าคุณมีภาวะสุขภาพหรือถ้าคุณตั้งครรภ์คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการดื่ม kombucha หรือไม่

อาจเป็นไปได้ว่าการดื่ม kombucha ที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้

เป็น kombucha ดิบปลอดภัยที่จะดื่ม?

ตราบเท่าที่ kombucha ถูกจัดการอย่างถูกต้องภายใต้เงื่อนไขสุขาภิบาลและเก็บไว้ในตู้เย็นก็จะไม่เป็นไร พาสเจอร์ไรส์ kombucha เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์ทำลายและแบคทีเรียที่ไม่ดี แน่นอนการพาสเจอร์ไรส์ยังทำลายแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ดี

สิ่งอื่นที่ควรพิจารณาคือปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ ถ้าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ดิบเหลือทิ้งไว้ให้หมักปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มขึ้นได้เกือบถึงระดับที่พบในขวดเบียร์บางขวด นั่นอาจเป็นปัญหาสำหรับทุกคนที่ต้องการหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

การซื้อและการจัดเก็บ

คุณจะพบชา kombucha ที่บรรจุขวดในส่วนอาหารตามธรรมชาติของร้านขายของชำส่วนใหญ่รวมทั้งร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมด ต้องแช่เย็น kombucha ดิบเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและเพื่อหยุดกระบวนการหมัก

วิธีการทำ Kombucha

ในการทำ kombucha คุณจะต้องเป็นแม่ของ kombucha หรือที่เรียกว่า SCOBY (เชื้อโรคเชื้อแบคทีเรียและยีสต์), ชาดำ, เขียวหรือชาขาวและน้ำตาลและน้ำบางส่วน ชงชาเพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้เย็น เทชาลงในโถและเพิ่ม SCOBY เก็บไว้ในที่ปลอดภัยและรอให้หมัก ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการทำ kombucha:

• วิธีการทำชา Kombucha ที่บ้าน
• ชารสโกโก้และเครื่องดื่มบรรจุขวด

ชาน้ำและน้ำตาลทุกอย่างหาง่าย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ SCOBY? คุณอาจพบพวกเขาในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและออนไลน์และคุณยังสามารถทำ SCOBY ของคุณเองจากขวด kombucha

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! อะไรคือข้อกังวลของคุณ? แหล่งที่มาของบทความ

• Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK "กรณีความเป็นพิษต่อตับที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคชา Kombucha" S D Med 2016 ม.ค. 69 (1): 26-8
• Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, M.M. et al "ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของเศษโพลีฟีนอลของเชื้อรา Kombucha กับเชื้อแบคทีเรียในลำไส้อักเสบ" Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
• ยาธรรมชาติ "ชา Kombucha Monograph"
• กระทรวงเกษตรและสหกรณ์การเกษตรกระทรวงเกษตรและสหกรณ์บริการฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์อาหารตราสินค้า USDA 'รายงานฉบับสมบูรณ์ (สารอาหารทั้งหมด): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169 "
• VīnaIlmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds และDeniņa Ilze "หลักฐานปัจจุบันเกี่ยวกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาและผลกระทบที่คาดว่าจะมีต่อสุขภาพของเครื่องดื่มหมัก Kombucha" วารสารอาหารสมุนไพร กุมภาพันธ์ 2014, 17 (2): 179-188 ดอย: 10.1089 / jmf.2013.0031