เป็น Einkorn Wheat Gluten-Free หรือไม่?

ไม่มีข้าวสาลี Einkorn ไม่ใช่โปรตีนปราศจากกลูเตน ข้าวสาลีโบราณชนิดอื่น ๆ เช่น Kamut, khorasan, farro (หรือที่เรียกว่า Emmer), สะกดคำ, Graziella Ra หรือแม้กระทั่งมรดกทางวัฒนธรรมตุรกีข้าวสาลีแดงนำเข้ามาในสหรัฐฯโดย Mennonites จากรัสเซียในช่วงปี ค.ศ. 1800

ไม่มีสิ่งเหล่านี้ปลอดภัยถ้าคุณมีโรค celiac หรือความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac แม้ว่าร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณชื่นชอบจะวางป้ายชื่อ "gluten-free" บนขนมปังที่อบด้วยข้าวสาลี Einkorn ร้านก็ไม่ถูกต้อง

อย่างไรก็ตามหากคุณยังไม่รับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนข้าวสาลี Einkorn มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารประจำวันของคุณ มันมีมากมายของเส้นใยโปรตีนและวิตามินและทำงานได้ดีในสลัด

ข้าวสาลี Einkorn คืออะไร?

ข้าวฟ่าง Einkorn (ชื่อจากคำภาษาเยอรมัน "einkorn" ซึ่งหมายความว่าเม็ดเดียว) เป็นรูปแบบของข้าวสาลี มันเกิดขึ้นในสิ่งที่เรียกว่า "อุดมสมบูรณ์เสี้ยว" ภูมิภาคในตะวันออกกลางที่ก่อให้เกิดชุมชนการเกษตรครั้งแรก

ข้าวสาลีสองชนิดเรียกว่าข้าวสาลี Einkorn: Triticum boeoticum, พันธุ์ป่าและ Triticum monococcum ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด มันยังคงเติบโตเป็นพืชท้องถิ่นในบางพื้นที่ของยุโรปและจะเติบโตในบางสถานที่ที่ดินไม่ดีและข้าวสาลีอื่น ๆ จะไม่เติบโต

ข้าวสาลี Einkorn เช่นสะกดถูกใช้ในขนมอบที่ขายเป็นหลักในร้านขายอาหารตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับในกรณีของการสะกดผู้ผลิตบางรายไม่ได้ใส่คำว่า "ปราศจากกลูเตน" ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยข้าวสาลี Einkorn

อย่างไรก็ตามอาหารที่ทำจากข้าวสาลี Einkorn ยังคงมีข้าวสาลีอยู่ด้วย (แม้ว่าจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย) ไม่ ตังฟรี

เป็น Einkorn Wheat Gluten-Free หรือไม่?

คุณจะพบแหล่งข้อมูลออนไลน์บางแห่งระบุว่าข้าวสาลี Einkorn มีธัญพืชประเภทต่างๆมากกว่าข้าวสาลีที่ทันสมัย อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายอย่างปรากฏว่ายืนยันว่าสายพันธุ์ข้าวสาลีโบราณ ได้แก่ Einkorn, Kamut และ Graziella Ra ไม่ได้เป็น gluten-free อย่างแท้จริง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ โภชนาการทางคลินิก ทดสอบข้าวสาลีโบราณจำนวน 4 ชนิดในตัวอย่างลำไส้เล็กจากคนที่เป็นโรค celiac การศึกษาพบว่าสายพันธุ์ข้าวสาลีตอบสนองระบบภูมิคุ้มกันที่เกิดขึ้นทั้งหมดคล้ายคลึงกับที่พบในผู้ที่เป็นโรค celiac บริโภคธัญพืชที่มีกลูเตนสมัยใหม่แม้ว่าเซลล์บางคนจะมีปฏิกิริยาตอบสนองได้ดีกว่าคนอื่น ๆ

การศึกษาครั้งที่สองฉบับนี้ตีพิมพ์ใน อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ, มองว่าข้าวสาลี Einkorn มีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของคนที่มีโรค celiac เช่นเดียวกับข้าวสาลีสมัยใหม่ นักวิจัยพบว่า gluten ใน Einkorn เป็นพิษต่อ celiacs แต่อาจเป็นสารพิษน้อยกว่าข้าวสาลีชนิดอื่น ๆ

และในที่สุดการศึกษาอื่นพิจารณา wheats durum โบราณ Graziella Ra และ Kamut นอกจากนี้ยังพบว่าโปรตีนตังในรูปแบบข้าวสาลีเหล่านี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันในคนที่มีโรค celiac นักวิจัยกล่าวว่า "สรุปได้ว่าเราขอแนะนำผู้ป่วยโรค celiac จากการบริโภค wheats โบราณ ได้แก่ Graziella Ra หรือ Kamut"

ดังนั้นบรรทัดล่างสำหรับผู้ที่มีโรค celiac และความไวของ gluten คือหลีกเลี่ยงรูปแบบเก่าแก่ของข้าวสาลีแม้ว่าจะมีข้อความว่า "gluten-free" อาจเป็นไปได้ว่าพวกเขามีรูปแบบของกลูเตนที่สร้างความเสียหายน้อยลง (และอาจไม่ก่อให้เกิดอาการรุนแรง) เมื่อเทียบกับข้าวสาลีสมัยใหม่ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยมากขึ้น

ประโยชน์ของโภชนาการข้าวสาลี Einkorn

เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีที่ทันสมัยข้าวสาลี Einkorn มีรายละเอียดทางโภชนาการที่น่าประทับใจมากขึ้น ในความเป็นจริงนักวิจัยเขียนใน วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร touted ข้อดีของมันมากกว่าข้าวสาลีที่ทันสมัยและความจริงที่ว่ามันเป็นพืชผลกระทบต่ำ

ข้าวสาลี Einkorn ไม่ได้มีเส้นใยมาก แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งธาตุอาหารเช่นฟอสฟอรัสสังกะสีและธาตุเหล็ก ธาตุอื่น ๆ ได้แก่ ธาตุโพแทสเซียมแมงกานีสและซีลีเนียม

เมื่อพูดถึงวิตามินข้าวสาลี Einkorn มีปริมาณวิตามินบิวไรเช่น riboflavin niacin วิตามิน B-6 และแม้แต่สารต่อต้านอนุมูลอิสระอัลฟาและเบต้าแคโรทีน ในที่สุดมันมีมากมายของลูทีนและ zeaxanthin ซึ่งนักวิจัยบางคนเชื่อว่าอาจช่วยในการต่อสู้กับสภาพตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ในที่สุดข้าวสาลี Einkorn ลดแคลอรี่ได้ดีกว่าแป้งสาลีสมัยใหม่มีแคลอรี่ 300 แคลอรี่ต่อถ้วยเทียบกับแคลอรี่ 455 ถ้วยต่อแป้งสำหรับแป้งสาลีสมัยใหม่

วิธีการใช้ข้าวสาลี Einkorn

ข้าวสาลี Einkorn ไม่เหมือนข้าวสาลีที่ทันสมัย ผลเบอร์รี่หรือเมล็ด (เมล็ด) มีขนาดเล็กและพวกเขาไม่ได้มีรอยพับที่ปากโป้งลงตรงกลาง แป้งที่ผลิตโดยเมล็ด Einkorn มีสีเหลืองเล็กน้อยเนื่องจากมีปริมาณ lutein สูง

เท่าที่รสชาติข้าวสาลี Einkorn มีรสชาติ nuttier กว่าข้าวสาลีที่ทันสมัย

คุณสามารถใช้ทั้ง Einkorn wheat berries ในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้ farro หรือผลเบอร์รี่ข้าวสาลีทั้งหมด ซึ่งรวมถึงสลัดผลไม้เล็ก ๆ และธัญพืชเมล็ดธัญพืช เพื่อเตรียมผลเบอร์รี่ Einkorn ทั้งปรุงอาหารให้กับคุณตามที่คุณต้องการข้าวโอ๊ตโดยใช้น้ำสองส่วนเพื่อผลเบอร์รี่ส่วนหนึ่ง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงไปเคี่ยวนาน 30 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยน

คุณสามารถทดแทนถ้วย Einkorn สำหรับถ้วยสำหรับข้าวสาลีที่ทันสมัยเพื่อทำแพนเค้กมัฟฟินเค้กหรือขนมปัง แต่คุณอาจพบว่านมหรือน้ำในสูตรของคุณจะต้องลดลงได้ถึงหนึ่งในห้า โปรดทราบว่าขนมปังและเค้กที่ทำจาก Einkorn ดูเหมือนจะมีความหนาแน่นและยิ่งกว่าแป้งที่ทำจากแป้งสาลีสมัยใหม่ที่ได้รับการขัดเกลาอย่างดี

คำจาก DipHealth

เห็นได้ชัดว่าถ้าคุณปราศจากกลูเตนเนื่องจากคุณมีโรค celiac หรือความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac คุณควรหลีกเลี่ยงข้าวสาลี Einkorn มีงานวิจัยค่อนข้างน้อย แต่การศึกษาที่มีอยู่เป็นเอกฉันท์ในการระบุว่ากลูเตนในข้าวสาลี Einkorn อาจมีผลเสียต่อคุณ

แต่ถ้าคุณสามารถมีข้าวสาลี (หรือถ้าคุณหลีกเลี่ยงข้าวสาลีที่ทันสมัยด้วยเหตุผลอื่น ๆ), Einkorn มีประโยชน์ที่เป็นไปได้จริงบางอย่างและสามารถช่วยในการเพิ่มความหลากหลายรวมทั้งสารอาหารที่สำคัญบางอย่างในอาหารของคุณ

หากคุณต้องการให้ทุกอย่างออกไปเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ บริษัท ที่ขายข้าวสาลี Einkorn ขอแนะนำให้คุณบดแป้งของคุณเองจากเมล็ดทั้งหมดเนื่องจากการทำเช่นนี้จะช่วยรักษาคุณค่าอาหารที่มีคุณค่า (แต่อ่อน)

สุดท้ายถ้าคุณทำขนมปังกับแป้ง Einkorn คุณจะไม่ต้องนวด การนวดจะช่วยกระตุ้นกลูเตนข้าวสาลีที่ทันสมัยทำให้ขนมปังมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่เบากว่า แต่ gluten ข้าวสาลี Einkorn ไม่ได้ทำงานในลักษณะเดียวกันและการนวดจะไม่ช่วย เพื่อข้ามการนวด