จุลินทรีย์ปนเปื้อนในเครื่องเทศครัวเรือนทั่วไป

เป็นครั้งแรกที่มีการระบาดของเชื้อ Salmonella ในปีพ. ศ. 2551-2552 ในสหรัฐอเมริกาเกิดจากพริกไทยป่นสีขาว จากนั้นก็มีการระบาดของโรคในปีพ. ศ. 2553 เกิดจากผลิตภัณฑ์ที่มีพริกไทยดำและพริกแดง ในช่วงเวลาที่ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นส่วนใหญ่เกิดจากผลผลิตสดการระบาดของ Salmonella ทั้งสองล่าสุดและใกล้หมดเวลาให้ความสนใจกับความสำคัญอย่างต่อเนื่องของการตรวจสอบเครื่องเทศที่อาจเป็นอันตราย

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกา (FDA) ดำเนินการศึกษาตั้งแต่ปี 2550-2552 (ผลจากการตีพิมพ์ในท้ายที่สุดในเดือนมิถุนายน 2013 จุลชีววิทยาอาหาร สิ่งพิมพ์) ตรวจสอบ 20,000 เครื่องเทศที่นำเข้า สิ่งที่องค์การอาหารและยาพบว่าน่ากลัวมาก ประมาณ 7% ของเครื่องเทศที่นำเข้าได้รับการทดสอบเป็นบวกสำหรับเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นสองเท่าของค่าเฉลี่ยของอาหารที่นำเข้าทั้งหมด

องค์การอาหารและยาเชื่อว่าเหตุการณ์เหล่านี้และข้อมูลที่ได้จากการวิจัยได้ตั้งคำถามเกี่ยวกับระบบเพื่อระบุและป้องกันการระบาดของโรคที่เกี่ยวกับเครื่องเทศ เป็นผลให้ FDA ของศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการประยุกต์ (CFSAN) ได้มีการพัฒนาร่างความเสี่ยงรายละเอียดสำหรับเชื้อโรคและความสกปรกในเครื่องเทศ

สิ่งที่พบในเครื่องเทศของเรา?

รายงานของ FDA ระบุสารปนเปื้อน 2 ชนิดที่พบในเครื่องเทศ ได้แก่ จุลินทรีย์และสิ่งสกปรก

• จุลินทรีย์ พบในเครื่องเทศในระหว่างการศึกษา ได้แก่ Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella และ Staphylococcus
• โจรสลัดสกปรก(แมลงและแมลง) มูลจากแมลงและสัตว์ผมจากสัตว์และมนุษย์รวมถึงสารสุ่มตัวอย่างอื่น ๆ เช่นหินกิ่งไม้พลาสติกเส้นใยสังเคราะห์และหนามนก

ทำไมการระบุสารปนเปื้อนจึงสำคัญ?

นอกเหนือจากลักษณะที่น่าสังเวชโดยทั่วไปของการค้นพบขององค์การอาหารและยาแล้วการระบุสิ่งปนเปื้อนที่พบในเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องของสาธารณสุข การไม่สามารถตรวจสอบและควบคุมเครื่องเทศได้ก่อให้เกิดการเสียชีวิตเกือบสองพันรายในโลกตั้งแต่ปีพ. ศ. 2516 ถึง พ.ศ. 2553 การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารถึง 14 ครั้งได้รับรายงานจากทั่วโลกเนื่องจากเครื่องเทศที่ปนเปื้อนเชื้อโรคและส่งผลให้มีผู้ป่วย 1,946 คน 128 เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต 2 ราย

ศูนย์ควบคุมโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) รายงานว่ามีประมาณ 1.2 ล้านคนอเมริกันที่ติดเชื้อ Salmonella ในแต่ละปีและมีผู้เสียชีวิตประมาณ 400 คนเป็นผลมาจากการติดเชื้อ ด้วยการระบุสารปนเปื้อนจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกที่พบในเครื่องเทศที่นำเข้าหน่วยงานกำกับดูแลอยู่ในสถานะที่ดีขึ้นเพื่อปกป้องประชากรจากการระบาดของโรคในอนาคตที่เกิดจากอาหาร

ตัวเลือกการควบคุมและบรรเทาสาธารณภัยในอนาคต

องค์การอาหารและยาเชื่อว่าการปรับเปลี่ยนเทคนิคปัจจุบันที่มีอยู่แล้วเพื่อต่อสู้กับเครื่องเทศที่ปนเปื้อนสามารถพิสูจน์ได้ว่ามีประสิทธิภาพและได้จัดเตรียมวิธีป้องกันเพิ่มเติมสำหรับการใช้งานในอนาคต ได้แก่:

การผลิตขั้นต้น:

• ปรับปรุงอุตสาหกรรมการผลิตและเอกสารแนะนำของรัฐบาลเพื่อสะท้อนถึงความรู้และแนวทางปฏิบัติในปัจจุบันและปรับปรุงประโยชน์ของเอกสารเหล่านี้โดยการสร้างแพลตฟอร์มการสื่อสารที่ยืดหยุ่น
• เสริมสร้างการศึกษาการฝึกอบรมสำหรับผู้ผลิตหลักเครื่องเทศ

การจัดจำหน่ายและจัดเก็บ:

• องค์การอาหารและยาจะทำงานร่วมกับรัฐบาลของประเทศผู้ผลิตเครื่องเทศเพื่อเพิ่มการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยด้านอาหารด้วยการพัฒนาและจัดระเบียบโปรแกรมต่างๆเช่นโปรแกรมการรับรองจาก EIC ของอินเดีย
• เสริมสร้างขีดความสามารถของระบบการกำกับดูแลในประเทศต้นกำเนิดของเครื่องเทศ
• ปรับปรุงแนวทางการจัดเก็บข้อมูลสำหรับเครื่องเทศ
• FDA ปรับปรุงการสื่อสารเรื่องการนำเข้า

การประมวลผลระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา:

• FDA อุตสาหกรรมและผู้เชี่ยวชาญด้านการศึกษาเพื่อทำงานร่วมกันเพื่อพัฒนาระเบียบและอาจให้คำแนะนำสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องเทศในการพัฒนาแผนความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งรวมถึงการควบคุมเชิงป้องกัน
• เพิ่มการฝึกอบรมด้านการศึกษาสำหรับตัวประมวลผลเครื่องเทศและประถมศึกษาและมัธยมศึกษา
• FDA เพื่อพัฒนาแนวทางสำหรับอุตสาหกรรมเกี่ยวกับเกณฑ์ที่แนะนำสำหรับการตรวจสอบกระบวนการลดเชื้อโรคในเครื่องเทศ
• เพิ่มหรือลดการใช้เชื้อ Salmonella ในการลดเชื้อ Salmonella ลงในเครื่องเทศทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ในประเทศสหรัฐอเมริกาในจุดที่เหมาะสมก่อนหรือหลังการบรรจุหีบห่อ
• FDA และอุตสาหกรรมเครื่องเทศเพิ่มการตรวจสอบของคลังสินค้าเครื่องเทศในประเทศและต่างประเทศการประมวลผลเครื่องเทศและการลดเชื้อโรคเครื่องเทศสิ่งอำนวยความสะดวกที่รวมถึงการสุ่มตัวอย่างสิ่งแวดล้อมและประเมินการปฏิบัติตามกระบวนการผลิตที่ดีในปัจจุบัน

ผู้ค้าปลีก / ผู้ใช้ปลายทาง:

• องค์การอาหารและยาจะทำงานร่วมกับ CDC และรัฐบาลของรัฐในการพัฒนาวิธีการเพื่ออำนวยความสะดวกในการรวบรวมข้อมูลการบริโภคเครื่องเทศและข้อมูลการสั่งซื้อจากแต่ละกรณีและกลุ่มย่อยของภัตตาคารในระหว่างการสืบสวนการแพร่ระบาด
• เพิ่มความพยายามและปรับปรุงกลยุทธ์ในการระบุสาเหตุของการปนเปื้อนของส่วนผสมรวมทั้งการเติบโตของอาหารหรือสิ่งแวดล้อมที่ส่งผลต่อการระบาดของโรค
• นักวิทยาศาสตร์หน่วยงานสาธารณสุขที่เกี่ยวข้องในการสืบสวนการระบาดของโรคระบุเชื้อโรคในตัวอย่างอาหารและส่วนประกอบในห่วงโซ่อาหารที่ได้รับการระบุว่ามีสายพันธุ์ที่เหมือนกับสายพันธุ์ระบาด
• พัฒนากลยุทธ์ใหม่เพื่อระบุโรคที่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศหรืออาหารที่มีความชื้นต่ำ / อาหารที่มีชีวิตยาว
• FDA, อุตสาหกรรมเครื่องเทศและรัฐบาลต่างประเทศทำงานร่วมกันเพื่อพัฒนาแนวทางและข้อบังคับที่อาจเกิดขึ้นเพื่อปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับในระหว่างการระบาดของโรคจากเครื่องเทศ
• รายงานการเรียกคืนที่เกิดจากการปนเป cont cont อนขึ้นอยูกับขนาดของผลิตภัณฑที่เรียกคืนนอกเหนือจากจํานวนที่เรียกคืน

​​วิธีการทั่วไป:

• เพิ่มการเฝ้าระวังเชื้อโรคนอกเหนือจากเชื้อ Salmonella ในเครื่องเทศและในกรณีที่ป่วยเป็นอาหารจากมนุษย์
• ให้ความรู้และฝึกอบรมคู่ค้าด้านกฎระเบียบและติดต่อกับประเทศต่างๆและองค์กรการค้าอาหารเพื่อสื่อสารอันตรายของเครื่องเทศทั่วไปและการควบคุมเชิงป้องกันที่มีอยู่
• ปรับปรุงความเข้าใจและการประยุกต์ใช้การออกแบบตัวอย่างที่เหมาะสมและโปรโตคอลวิเคราะห์สำหรับการสุ่มตัวอย่างเครื่องเทศ (และสิ่งแวดล้อม) สำหรับเชื้อโรค
• องค์การอาหารและยาในการสื่อสารกับอุตสาหกรรมเครื่องเทศโดยรวมเมื่อสังเกตเห็นว่าการใช้มาตรการควบคุมป้องกันเชื้อโรคและสิ่งสกปรกในเครื่องเทศอาจไม่เพียงพอ
• องค์การอาหารและยาในการสื่อสารกับประเทศผู้ผลิตเครื่องเทศเมื่อข้อสังเกตชี้ให้เห็นว่าการใช้มาตรการควบคุมป้องกันเชื้อโรคและสิ่งสกปรกในเครื่องเทศอาจไม่เพียงพอ
• ทบทวนชุดรหัสผลิตภัณฑ์ของ FDA เพื่อให้สามารถระบุผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้นและการติดตามและแนวโน้มของผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้นโดย FDA

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการค้นพบของ FDA, ร่างรายละเอียดความเสี่ยงสำหรับเชื้อโรคและความสกปรกในเครื่องเทศ สามารถดูได้อย่างครบถ้วนที่นี่