ประโยชน์ด้านสุขภาพของผักที่มี Glucosinolates
สารบัญ:
Glucosinolates เป็นสารประกอบกำมะถันที่พบได้ในผักตระกูลกะหล่ำ เหล่านี้เป็นผักเช่นผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีและผักคะน้าที่มีรสขมลักษณะและกลิ่นฉุน
ถ้าอาหารประเภทนี้เป็นอาหารที่คุณใส่ลงบนจานของคุณคุณจะขาดอาหารที่ดีอย่างจริงจังบางอย่าง นอกจากจะเต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยแล้วอาหารที่มีกลูโคสิโนเลตยังมีประโยชน์ที่สามารถช่วยในการป้องกันโรคร้ายแรงรวมถึงโรคมะเร็ง
การทบทวนหลักฐาน
เมื่อคุณกินผักตระกูลกะหล่ำเดียวกันเช่นผักชนิดหนึ่ง glucosinolates ที่มีอยู่ในพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นสารที่เรียกว่า metabolites สารเมตะบอลิซึมเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งส่งผลต่อการก้าวไปสู่การเผาผลาญอาหารและทำให้เกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์เฉพาะ
ในกรณีของ glucosinolates สารเมทิลแอลกอฮอล์มีผลคล้ายกับยาปฏิชีวนะและช่วยปัดเป่าการติดเชื้อแบคทีเรียไวรัสและเชื้อราในลำไส้และส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้มีข้อเสนอแนะว่าอาหารที่อุดมด้วยผักตระกูลกะหล่ำ (cruciferous vegetables) อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้ ท่ามกลางหลักฐาน:
- การวิเคราะห์ในปีพ. ศ. 2552 ที่ประสานงานโดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติได้ทบทวนการศึกษาทางระบาดวิทยาครั้งที่ 31 ในความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งปอดและสรุปได้ว่าปริมาณที่บริโภคได้สูงสามารถลดความเสี่ยงได้จากร้อยละ 17 เป็นร้อยละ 23
- การศึกษา 2012 จากภาควิชาระบาดวิทยาที่สถาบันวิจัยเภสัชวิทยาในประเทศอิตาลีรายงานต่อไปว่าการรับประทานอาหารตระกูลถั่วสูตรปกติระหว่างการลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ทวารหนักหลอดอาหารและปากมดลูก (ร้อยละ 17 และ 23) และลำคอ)
หลายคนเชื่อว่าสารประกอบ indole-3-carbinol ซึ่งถูกปล่อยออกสู่ระบบเมื่อกินอาหารที่มีกลูโคซินอลแล้วอาจเป็นปัจจัยสำคัญต่อผลนี้
แม้ว่าผลการศึกษาอื่น ๆ จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าผักตระกูลกะหล่ำอาจให้ประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
ผักตระกูลกะหล่ำ
หากคุณกำลังรับประทานผักสีเขียวเข้มจำนวนมากผักใบคุณก็จะได้รับ glucosinolates ในอาหารของคุณแล้ว ท่ามกลางผักตระกูลกะหล่ำที่พบมากที่สุดในชั้นวางของร้านขายของชำคือ:
- บร็อคโคลี
- กะหล่ำปลี
- กะหล่ำปลี
- arugula
- กะหล่ำ
- ผักคะน้า
- Bok Choy
- rutabaga
- กระหล่ำปลี
- หัวไชเท้า
- มัสตาร์ดเขียว
- พืชชนิดหนึ่ง
ด้วยการกล่าวนี้อาหารที่อุดมด้วยอาหารเหล่านี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับ glucosinolates ที่มีคุณภาพสูงสุด เนื่องจากการทำอาหารผักสามารถทำลายเอนไซม์ที่เรียกว่า myrosinase ซึ่งจะช่วยในการเปลี่ยน glucosinates เป็นสารแต่ละชนิด ขณะนี้ไม่ได้ลบประโยชน์ทั้งหมดของการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำหญ้า แต่ไม่สามารถช่วยลดปัญหาเหล่านี้ได้
(ในทางกลับกันการปรุงอาหารผักสามารถปรับปรุงประโยชน์ทางโภชนาการอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวเนื่องกับ glucosinolates)
เพื่อประโยชน์สูงสุดของการกินอาหารตระกูลถั่วให้พิจารณาการเตรียมการดังต่อไปนี้:
- ผอมกะหล่ำปลีแดงลงในสลัดเพื่อเพิ่มเนื้อและสี
- กระเจี๊ยบใบกระเจี๊ยบแยกแต่ละใบได้อย่างรวดเร็วในกระทะร้อนและโยนลงในสลัด
- กินเนยสดแทนที่จะปล่อยให้มันกลายเป็นหมันในน้ำสลัดที่เป็นกรด (ซึ่งเป็นรูปแบบของการทำอาหาร)
- ผัดกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วหรือมัสตาร์ดสีเขียวจะช่วยรักษาผลประโยชน์ทางโภชนาการมากขึ้น
- ลองกินผักชนิดหนึ่งดิบผักชนิดหนึ่งหัวไชเท้าและกะหล่ำดอกเป็นcruditéด้วยโยเกิร์ต
- วางอาหารมังสวิรัติสดไว้ที่ด้านบนของอาหารแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้หรือใส่ในระหว่างการปรุงอาหาร
