กระป๋องข้าวโพดสามารถนำมาใช้เป็นน้ำยาข้นซอสคาร์บอนต่ำได้หรือไม่?
สารบัญ:
ความหนาของซอส, สตูว์, น้ำเกรวี่หรือน้ำซุปอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเมื่อคุณ จำกัด คาร์โบไฮเดรต และนอกเหนือจากการกำหนดว่าสารข้นใดที่เหมาะกับอาหารของคุณคุณยังจำเป็นต้องรู้ว่าควรใช้เท่าไร สารหนาแบบดั้งเดิมเช่นแป้งหรือแป้งข้าวโพดอาจทำงานได้หากคุณต้องการเพียงเล็กน้อยหรืออาจใช้ทางเลือกแป้งคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเมื่อสูตรเรียกสารให้ความข้นมากขึ้นหรือมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เป็นคาร์โบไฮเดรตหนัก
ไม่ว่าเป้าหมายการบริโภคคาร์โบไฮเดรตของคุณจะมีอะไรบ้างมีตัวแทนที่หนาขึ้นซึ่งจะทำงานกับอาหารที่คุณกำลังเตรียม
แป้งสาลีหรือแป้งสาลี
แป้งขาวเป็นสารให้ความข้นส่วนใหญ่ที่ใช้ในซอสและในสูตรบางอย่างคุณอาจจะใช้มันได้ดี มี 6 กรัมคาร์โบไฮเดรตต่อช้อนโต๊ะของแป้งขาวซึ่งจะข้นหนึ่งถ้วยน้ำเกรวี่ (ซึ่งมี thickeners บางส่วนจากเนื้อ) หรือซอสบาง ๆ มันใช้เวลาสองช้อนโต๊ะแป้งที่จะข้นซอสให้มีความหนาปานกลางและสามสำหรับซอสหนา
แป้งสาลีมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 4.5 กรัมและเส้นใย 1 กรัมต่อช้อนโต๊ะแม้ว่าคุณจะต้องการแป้งสาลีมากกว่าแป้งขาวเล็กน้อยเพื่อข้นซอสและอาจเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่คุณเพิ่มได้เล็กน้อย แป้งไร้ gluten เช่นแป้งข้าวเจ้าทำงานในลักษณะเดียวกับแป้งสาลีเมื่อมันมาถึงซอสหนาและมีจำนวนเงินประมาณของคาร์โบไฮเดรตเดียวกัน
เมื่อคุณใช้แป้งเพื่อข้นซอสคุณไม่สามารถเพิ่มได้โดยตรงเนื่องจากจะสร้างก้อน วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มมันคือใน roux ที่คุณให้ความร้อนกับไขมันเช่นน้ำมันหรือเนยและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที (กวนอย่างต่อเนื่อง) เพื่อกำจัดรสชาติแป้งดิบ จากนั้นปัดในของเหลว
Roux จะค่อยๆมืดขึ้นอีกต่อไปที่คุณปรุงอาหารนั้น สูตรบางอย่างจะเรียกร้องให้มีสีเข้มกว่า แต่พลังที่หนาขึ้นของแป้งจะลดลงเมื่อพ่อครัวแม่ครัวทำอาหารดังนั้นสำหรับคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด
แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดมี 7 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อช้อนโต๊ะ แต่มีความเข้มข้นมากกว่าแป้งดังนั้นคุณจึงมักจะใช้น้อยกว่าที่สูตรต้องการ ตามที่ผู้ผลิตแป้งข้าวโพดคุณต้องใช้แป้งข้าวโพดเพียงครึ่งเดียวเป็นแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่หนาขึ้นแม้ว่าพ่อครัวบางคนอาจตั้งคำถามเรื่องการอ้างสิทธิ์นี้
ถ้าสูตรของคุณเรียกแค่หนึ่งช้อนโต๊ะข้นทำให้แป้งข้าวโพดอาจเป็นตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับคุณ
ซอสที่หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพดมีความขุ่นและขุ่นกว่าแป้งที่มีแป้งแป้งข้าวโพดโดยทั่วไปจะใส่ลงไปในน้ำเย็นแล้วใส่ซอส (ปัดหรือเขย่าในภาชนะขนาดเล็กเพื่อรวม) และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการทำอาหารก่อน
แป้งเท้ายายม่อม
หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ง่ายในการข้นซอสโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของอาหารของคุณให้หันไปแป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถออกจากอาหารชิมควันถ้า undercooked
แป้งเท้ายายม่อมเป็นผงสีขาวละเอียดที่ทำจากหัวแห้ง มันคล้ายกับแป้งข้าวโพดในจำนวนคาร์โบไฮเดรตที่มีและจะใช้ในลักษณะเดียวกันยกเว้นมีลักษณะ glossier นอกจากนี้ยังหมายถึงของเหลวที่เป็นกรดดีกว่าแป้งข้าวโพด
เมื่อใช้ในการปรุงอาหารแป้งเท้าย้ำมีสองเท่าของความหนาแน่นของแป้งสาลี แต่แตกต่างจากแป้งสาลีมันไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของอาหาร
ใช้แป้งเท้ายายม่อมกับซอสที่ข้นกว่าที่ควรจะยังคงชัดเจนและโปรดทราบว่าขณะที่แข็งตัวดีไม่อุ่นอีกต่อไปและไม่สามารถใช้ที่อุณหภูมิสูงหรือในสูตรที่ใช้เวลาในการปรุงอาหารได้นาน
ทางเลือกในการทำแป้ง
ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการใช้แป้งเป็นสารให้ความข้นรวมทั้งมีทางเลือกไม่มากเช่นผักผลิตภัณฑ์จากนมไข่ถั่วและเมล็ดพืช ทางเลือกของทางเลือกที่คุณสามารถเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำอาหารและข้อ จำกัด อาหารอื่น ๆ
เหงือกผัก
ที่มีชื่อเหมือนหมากฝรั่งกระทิงและเหงือก xantham, เหงือกผักอาจจะไม่อร่อย แต่อย่าปล่อยให้ชื่อของพวกเขาทำให้ตกใจ สารทำให้ข้นทั้งสองนี้ทำจากเส้นใยผักที่ดูดซับน้ำเพื่อให้มีความหนืดสม่ำเสมอเจล ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีเหงือกผักเป็นตังฟรีและมักใช้เป็น thickeners ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ สารกันบูดเหล่านี้สามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือออนไลน์
หากต้องการใช้เหงือกผักกับซอสที่ข้นทำให้โรยเล็กน้อยลงในซอสขณะปัด ไปอย่างช้าๆเพราะมากเกินไปจะข้นซอสมากขึ้นและปล่อยให้รู้สึกเนียนกับอาหาร
ผัก pureed
ผัก pureed โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีสำหรับซุปครีมและยังทำงานได้ดีสำหรับซอส ผักที่ปรุงสุกเกือบจะสามารถนำมาผสมและใช้เพื่อข้นน้ำซุปหรือซอส แต่พิจารณาว่ารสชาติจะทำงานร่วมกันได้อย่างไร ตัวอย่างเช่นผักชนิดหนึ่ง pureed อาจจะรสชาติดีเป็นข้นสำหรับซุปฟักทอง มะเขือเทศบวบอื่น ๆ สควอชกะหล่ำดอกหรือผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณไม่ต้องการให้น้ำซุปข้นผักมีรสชาติมากเกินไป
ผลิตภัณฑ์นม
ครีมจะข้นตามที่ลดลงดังนั้นถ้าคุณเพิ่มครีมซอสและต้มมันซอสจะข้นกว่าจะถ้าลดโดยไม่ต้องครีม
ครีมเป็นครีมที่หนาขึ้นแล้วและสามารถนำมาใส่ในซอส ครีมชีสซึ่งมีความหนามากกว่าครีมนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวช่วยข้นได้แม้ว่าจะมีรสชาติที่โดดเด่น
นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเนยเย็นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารซอสแพนและที่จะมีผลหนาขึ้น
ไข่
ไข่แดงผสมกับไขมันเป็นสารให้ความข้นที่มีประสิทธิภาพ จินตนาการความสอดคล้องของมายองเนสหรือ hollandaise ซึ่งทำด้วยน้ำมันหรือเนยและไข่แดง ตามกฎไม่เพิ่มไข่แดงโดยตรงกับซอสร้อนหรือมันจะแย่งชิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรให้ความสำคัญกับไข่แดงโดยการใส่ซอสเล็กน้อยลงไปเพื่อค่อยๆนำมาเทลงในอุณหภูมิ จากนั้นเพิ่มไข่แดงที่มีอุณหภูมิลงไปในซอส
ถั่ว
ถั่วลิสงเป็นอาหารที่นิยมใช้ในการข้นซอสปรุงรสในสมัยก่อนและยังคงมีการทำงานอยู่ในปัจจุบัน เนยถั่วลิสงและอัลมอนด์ยังทำงานได้ดี เนยกะทิเป็นอีกทางเลือกหนึ่งหรือคุณสามารถซื้อไหหรือเค้กของมะพร้าวเข้มข้นที่สามารถใช้สำหรับซอสหนา อย่างไรก็ตามอย่าสับสนกับส่วนผสมของเครื่องดื่มมะพร้าวในทำนองเดียวกันเนื่องจากพวกเขาได้เพิ่มน้ำตาล
เมล็ดพันธุ์พืช
เมล็ด Flaxseed และ Chia เมล็ดขยายและของเหลวข้น แต่พวกเขาสามารถ grainy ดังนั้นพวกเขาไม่ทำงานได้ดีในซอสจำนวนมาก อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถทำงานได้ดีกับเครื่องดื่มที่เข้มข้นเช่นน้ำผลไม้เปลี่ยนให้เป็นสั่น
คำจาก DipHealth
ด้วยเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับซอสซุปและน้ำเกรวี่ที่มีคาร์โบไฮเดรตลดลง แต่ยังคงมีความหนาที่คุณต้องการ คุณอาจพบว่าคุณสนุกกับรูปแบบเหล่านี้มากกว่าวิธีดั้งเดิมและยินดีที่คุณสำรวจตัวเลือกของคุณ
