สิ่งที่คุณควรทราบเกี่ยวกับ Invert Sugar

น้ำตาลอินเวอร์เตอร์เป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในอาหารต่างๆและเครื่องดื่มเนื่องจากความสามารถในการเก็บความชุ่มชื่นและช่วยให้ผิวเรียบเนียน ในขณะที่น้ำตาล Invert อาจมีชื่อ flashier คุณค่าทางโภชนาการก็เป็นเช่นเดียวกับน้ำตาลตารางหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ คุณต้องการ จำกัด ปริมาณน้ำตาลเพิ่มใด ๆ ในอาหารรวมทั้งน้ำตาลอินเวอร์เตอร์เนื่องจากสารให้ความหวานเหล่านี้ให้แคลอรี่ส่วนเกินโดยไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์

Invert Sugar คืออะไร?

น้ำตาลกลับถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารเช่นเดียวกับน้ำตาลในตารางน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูง มันเป็นจริงที่ได้มาจากน้ำตาลตารางซึ่งเป็นที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่าซูโครส

ซูโครสเป็น disaccharide ซึ่งประกอบไปด้วยโมเลกุลน้ำตาลที่แตกต่างกันสองแห่งที่ติดกัน - ในกรณีนี้กลูโคสและฟรุกโตส

น้ำตาลอินเวิร์ตถูกทำขึ้นโดยการทำลายพันธบัตรระหว่างน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งส่งผลให้น้ำตาลกลูโคสฟรีครึ่งและฟรุกโตสฟรีครึ่งหนึ่ง พันธะเหล่านี้เกิดจากปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ใช้น้ำพร้อมกับความร้อนเอนไซม์หรือกรด

สำหรับมุมมอง simplistic คุณสามารถจินตนาการความแตกต่างระหว่างสองแบบนี้ได้

• น้ำตาลซูโครส = กลูโคส - ฟรุกโตส (เกาะติดกัน)
• น้ำตาลอินเวอร์เตอร์ = ฟรีน้ำตาลกลูโคส + ฟรุกโตสฟรี (แยกกัน)

ชื่อ invert sugar มาจากลักษณะที่แสงโพลาไรซ์สะท้อนผ่านน้ำตาล เมื่อแสงโพลาไรซ์ส่องบนซูโครสแสงจะสะท้อนที่มุมหนึ่ง เมื่อมันส่องลงบนน้ำตาล Invert น้ำตาลแสงจะหมุนไปในทิศทางตรงกันข้าม

แหล่งที่มาของน้ำตาล Invert

ในขณะที่น้ำตาลอินเวอร์เตอร์สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดคุณมักพบผลิตภัณฑ์ประเภทดังต่อไปนี้:

• ไอศครีม
• น้ำเชื่อม (สำหรับเครื่องดื่มกาแฟ ฯลฯ)
• ลูกอม
• สินค้าอบ
• เครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลม (และเครื่องดื่มหวานอื่น ๆ)
• เครื่องดื่มผลไม้ที่ไม่ใช่น้ำผลไม้ 100%
• เมล็ดธัญพืช
• โยเกิร์ต
• แถบ Granola

แน่นอนว่าน้ำตาลเพิ่มเป็นที่รู้กันว่าแฝงตัวอยู่ในสถานที่ที่ไม่สงสัยดังนั้นการอ่านฉลากส่วนผสมจึงเป็นเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะตรวจสอบได้ว่าอาหารมีฤทธิ์ต้านน้ำตาลหรือไม่

ชื่ออื่น ๆ สำหรับ Invert Sugar

โดยปกติแล้วคุณจะเห็น "น้ำตาลอินเวิร์ส" ซึ่งระบุไว้ในส่วนของส่วนผสมของฉลากอาหารแต่ยังมีแหล่งที่มาของน้ำตาล Invert เพิ่มเติมในตลาด - ทั้งธรรมชาติและที่มนุษย์สร้างขึ้น ซึ่งรวมถึง:

• น้ำเชื่อมหวนกลับ - นี่คือน้ำเชื่อมเหลวที่ทำจากอ้อยที่บดในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังมีให้สำหรับผู้บริโภคที่ซื้อเป็นสารให้ความหวานของเหลวสำหรับรายการต่างๆเช่นกาแฟ โดยทั่วไปคุณสามารถหาน้ำเชื่อมชนิด inverted สองประเภท: ร้อยละ 50 หรือ 100 เปอร์เซ็นต์ น้ำเชื่อมที่หดกลับร้อยละ 50 ยังคงมีปริมาณน้ำตาลเพียงครึ่งเดียวในรูปซูโครส แต่ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลถูกนำกลับกลอกไปเป็นกลูโคสและฟรุกโตส น้ำเชื่อมที่หดกลับร้อยละ 100 มีน้ำตาลทั้งหมดหดกลับไปเป็นกลูโคสและฟรุกโตส
• "น้ำผึ้งประดิษฐ์" - ในทางเทคนิคเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมที่หวนกลับผลิตภัณฑ์บางครั้งมีชื่อเล่นว่าน้ำผึ้งน้ำผึ้งด้วยรสชาติคล้ายกับน้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมง่ายๆ - น้ำเชื่อมแบบง่ายๆที่เก็บไว้ในบาร์มักเป็นส่วนผสมที่อุ่นของน้ำตาลและน้ำซึ่งจะสร้างระดับอินเวิร์ตที่แตกต่างกันไป การใช้สิ่งเหล่านี้ในค็อกเทลสามารถนำไปสู่เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล / คาร์โบไฮเดรตสูง
• ผสานน้ำเชื่อมเมเปิ้ล - น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทั้งหมดมีน้ำตาลอินเวิร์ทเพียงเล็กน้อย แต่ชนิดนี้ถูกปรับแต่งเพื่อสร้างระดับที่สูงขึ้น มักใช้ในขนมเมเปิ้ลขนมอมยิ้มเค้กและขนมเมเปิ้ลอื่น ๆ

• น้ำผึ้ง - ผึ้งผลิตเอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เทสซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถย่อยสลายน้ำตาลซูโครสได้มากในรูปน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตส

ประโยชน์ของ Invert Sugar สำหรับการผลิตอาหาร

ที่อุณหภูมิห้องน้ำตาลอินเวอร์เตอร์จะละลายน้ำได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลในตาราง เคยเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มกับกาแฟเย็น ๆ ของคุณแล้วพบว่าซ้อนกันที่ด้านล่างของถ้วยหรือไม่? นั่นเป็นเพราะน้ำตาลไม่ละลายดีในของเหลวเย็น

ในทางกลับกันน้ำตาลก็ยังคงละลายได้ดีภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะเห็นมันในสารให้ความหวานและน้ำเชื่อมสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเย็น

ประโยชน์อื่น ๆ สำหรับผู้ผลิตอาหารรวมถึง:

• รสที่ดีขึ้นผ่านความหวานที่เพิ่มขึ้น
• ลดความหนืดเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานของเหลวโดยไม่มีน้ำตาล invert
• นุ่มนวลเนื้อสัมผัสนุ่มนวล (เกี่ยวข้องกับการตกผลึกน้ำตาลน้อย)
• ผลิตภัณฑ์อาจทนต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์มากขึ้นเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ

ย้อนกลับข้อมูลโภชนาการน้ำตาล

แม้ว่าน้ำตาลอินเวิร์ทอาจเป็นประโยชน์ในครัวในบ้านและในเชิงพาณิชย์คุณจะต้องระมัดระวังในปริมาณที่คุณใช้เช่นเดียวกับที่คุณต้องการ จำกัด ปริมาณน้ำตาลในตารางที่คุณบริโภค ซูโครสและน้ำตาลอินเวิร์ตมีคุณสมบัติทางเคมีและโครงสร้างที่แตกต่างกัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน

เพื่อให้คุณได้มุมมองช้อนชาซูโครสมีแคลอรี่ 16 และน้ำตาล 4 กรัม หากเปรียบเทียบกับยี่ห้อ invert sugar ที่แตกต่างกันคุณจะเห็นตัวเลขที่คล้ายกัน ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของแบรนด์ทั่วไปในตลาด

• น้ำตาลในน้ำเชื่อมโคลนเหลวดิบ - แคลอรี่ 20 และน้ำตาล 5 กรัมต่อช้อนชา
• น้ำตาลเหลวของ Kelly's Delight - 12 แคลอรี่และ 4 กรัมต่อช้อนชา
• CK Liquid Invert Sugar - แคลอรี่ 15 และน้ำตาล 4 กรัมต่อช้อนชา
• ฟอร์จูนคริสตัลเหลวน้ำตาลดิบอ้อยอินทรีย์ - 17.5 แคลอรี่และ 4.5 ​​กรัมต่อช้อนชา

ความแตกต่างเล็กน้อยในแคลอรี่และปริมาณน้ำตาลของแบรนด์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเชื่อม

จำกัด น้ำตาลที่เพิ่ม

ไม่ว่าคุณจะกินบาร์ที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวหรือที่ทำจากน้ำตาลซูโครส (หรือสารให้ความหวานอื่น ๆ) ก็ยังคงเพิ่มน้ำตาลที่ควร จำกัด น้ำตาลส่วนเกินที่เพิ่มเข้ามาอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพในอนาคตเช่นน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นโรคเบาหวานหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด

American Heart Association ขอแนะนำให้ผู้ชายส่วนใหญ่ จำกัด น้ำตาลเพิ่มให้ไม่เกิน 36 กรัมต่อวัน ในขณะที่ผู้หญิงกินแคลอรี่โดยรวมลดลงพวกเขาควร จำกัด น้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปให้เข้มกว่า 25 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่พ่อแม่ควรให้ลูกเดือยบริโภคน้ำตาลเพิ่มในระดับที่ดี

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการลดน้ำตาล (และครอบครัวของคุณ)

• จำกัด ขนมหวานและของหวาน
• เปลี่ยนเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวานเป็นน้ำดื่มน้ำหวานหรือชาไม่หวาน
• ใส่ใจกับฉลากอาหารในผลิตภัณฑ์ที่คุณกินหรือดื่ม ด้วยกฎระเบียบใหม่ของ FDA สำหรับฉลากอาหารคุณจะเริ่มเห็นน้ำตาลเพิ่มที่ระบุโดยเฉพาะในฉลากข้อมูลโภชนาการ (ถ้าคุณยังไม่ได้ทำ)
• ตรวจสอบรายชื่อส่วนผสมเพื่อดูว่าคุณมองข้ามน้ำตาลหรือสารให้ความหวานประเภทอื่น ๆ หรือไม่

คำจาก DipHealth

คุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด อาหารของคุณอย่างสมบูรณ์แม้ว่า คุณสามารถรวมน้ำตาล invert หรือสารให้ความหวานอื่น ๆ เข้าไว้ในแผนมื้ออาหารของคุณได้ตราบเท่าที่คุณไม่ได้รับประทานอาหารเหล่านี้บ่อยๆและคุณควร จำกัด ปริมาณที่แนะนำไว้ ชิ้นเค้กวันเกิดหรือเค้กไอศครีมรายเดือนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพหากเป็นไปได้ว่าเป็นอาหารที่ถือว่าเป็นครั้งคราว

เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดควรพยายามทำให้อาหารในชีวิตประจำวันของคุณซึ่งมีน้ำตาลเพิ่มต่ำ (รวมทั้งน้ำตาลอินเวิร์ส)