เป็นไขมันไม่อิ่มตัวไม่ดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ?

ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวมีอยู่ 2 ชนิดคือไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว สิ่งที่แตกต่างก็คือโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา

ไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาและมี "อิ่มตัว" กับอะตอมไฮโดรเจน ไขมันไม่อิ่มตัวในมืออื่น ๆ มีพันธะคู่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีเพียงพันธะคู่เดียว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีมากกว่าหนึ่งของพันธบัตรเหล่านี้

พันธะคู่เหล่านี้ทำให้ไขมันงอได้ซึ่งเป็นเหตุให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและแม้แต่ในตู้เย็น (ไขมันอิ่มตัวในทางกลับกันมักเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง)

สองชนิดของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีอยู่ 2 ชนิดคือไขมัน omega-3 และไขมัน omega-6 ทั้งสองประเภทของไขมันเหล่านี้เป็นกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่สามารถผลิตได้และพวกเขาจะต้องผ่านเข้ามาในอาหาร

กรดไขมันโอเมก้า 3 มีอยู่ในน้ำมันปลา (เช่นปลาแซลมอนและปลาเทราท์) ถั่วและเมล็ด กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นตัวช่วยป้องกันโรคหัวใจการอักเสบมะเร็งบางชนิดโรคเบาหวานโรคอัลไซเมอร์และความเสื่อมสภาพของเม็ดเลือดแดง (เป็นสาเหตุสำคัญของการสูญเสียการมองเห็น)

กรดไขมันโอเมก้า 6 มีอยู่ในถั่วเมล็ดพืชและน้ำมันพืชเช่นถั่วเหลืองเมล็ดฝ้ายข้าวทานตะวันและน้ำมันดอกคำฝอย

อัตราส่วนของโอเมก้า 3 ถึงโอเมก้า 6 มีความสำคัญต่อสุขภาพโดยโอเมก้า 6 มากเกินไปเมื่อเทียบกับกรดโอเมก้า 3 ที่คิดว่าจะนำไปสู่การอักเสบ (ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวาน)

สิ่งที่ไขมันไม่อิ่มตัวทำเพื่อสุขภาพของคุณ?

การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ซึ่งจะลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ ตัวอย่างก็คือการทำเนื้อปลาในน้ำมันดอกคำฝอยแทนที่จะเป็นเนย

น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ได้แก่ richin vitamin E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ

ปัญหาเกี่ยวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

แม้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมักจะคิดว่ามีสุขภาพดี แต่อย่างน้อยมีข้อยกเว้นสองข้อในคำกล่าวนี้ หนึ่งคือมีหลักฐานว่าไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนเกินกว่าจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้ เป็นที่คิดกันว่าเหตุผลนี้อาจเป็นได้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทำให้หืนได้เร็วกว่าไขมันอื่น ๆ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้คุณจัดเก็บน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นจำนวนมาก เก็บไว้ในที่เย็นและมืดก่อนเปิดและในตู้เย็นหลังเปิด

ปัญหาอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือไขมันสองชนิดหลักที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปริมาณไขมันโอเมก้า 6 ที่เราบริโภคมีเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาโดยทั่วไปปริมาณไขมันโอเมก้า 3 ที่เรากินคือ ลดลง ผู้เชี่ยวชาญบางคนรู้สึกว่าความไม่สมดุลนี้มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายของเราและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังเช่นโรคข้ออักเสบเบาหวานและโรคหัวใจ

อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง

แหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่จะพบได้ในน้ำมันต่างๆ ได้แก่ น้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองดอกคำฝอยปกติและน้ำมันดอกทานตะวัน (เช่นน้ำมันไม่สูงน้ำมันโอเลอิก) และน้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมัน Flaxseed มีไขมันโอเมก้า 3 สูง อาหารอื่น ๆ ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ เมล็ดพืชถั่วปลาน้ำมันและอาหารที่ทำด้วยน้ำมันเช่นมายองเนสและน้ำสลัด