น้ำตาลหรือไขมันจะตำหนิโรคและอาหารที่ไม่ดี?

ในกรณีที่คุณกำลังรีบนี่คือบรรทัดด้านล่างขวาที่ด้านบน: อาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่สูงมากทั้งน้ำตาลเพิ่มหรือไขมันอิ่มตัว จริงๆ.

เราได้รับฟังเสียงดังมากเกี่ยวกับน้ำตาลในอาหารของเราและตรงไปตรงมามากของมันเป็นประวัติศาสตร์ sugarcoating นอกจากนี้เรายังได้รับฟังเสียงอึกทึกมากเกี่ยวกับไขมันในอาหารของเราและส่วนใหญ่เป็นเพียงเรื่องโง่ ๆ

เป็นความจริงที่การศึกษาตีพิมพ์มา JAMA Internal Medicine ในเดือนกันยายนปีพ. ศ. 2516 ระบุว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลได้รับการสนับสนุนการวิจัยเมื่อหลายสิบปีก่อนด้วยความพยายามที่จะเสริมสร้างชื่อเสียงให้กับผลิตภัณฑ์ของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราได้รับการบอกเล่าในรายงานสำคัญเรื่องนี้ว่า Sugar Research Foundation ได้ให้การสนับสนุนการศึกษาและนักวิจัยในการเปลี่ยนตำหนิโรคหัวใจออกจากน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว

นี้จะเป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์ถ้าเราเข้าหาวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่แนวโน้มในกฎหมายที่สามของนิวตันเพื่อแทนที่ทุกการกระทำที่มีปฏิกิริยาเท่ากันและตรงข้ามไม่ว่าโง่ทั้งสองอาจจะ มันจะเป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์ถ้าเราเข้าหาอาหารที่มีเพียงเล็กน้อยของสามัญสำนึก แต่น่าเสียดายที่การตอบสนองนั้นเป็นเรื่องธรรมดา แต่อย่างใด

การตอบสนองอย่างถูกต้องเกี่ยวกับเรื่องนี้เกี่ยวกับน้ำตาลและประวัติความเป็นมาของการวิจัยที่มีน้ำตาลแข็งเป็นเรื่องที่น่ากังวลเกี่ยวกับงานวิจัยที่ได้รับการสนับสนุนจากภาคอุตสาหกรรมโดยทั่วไปและความขัดแย้งที่เด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การป้องกันการบิดเบือนความคลุมเครือและมาตรฐานดังกล่าวสามารถและควรได้รับการวางตำแหน่งสำหรับการวิจัยอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากพวกเขาเคยเป็นมานานแล้วสำหรับอุตสาหกรรมเภสัชภัณฑ์

การตอบสนองที่สมเหตุสมผลอีกอย่างหนึ่งคือการระลึกว่าความจริงเกี่ยวกับน้ำตาลไม่ได้รับการปกป้องจากเราเป็นอย่างมากในตอนแรก เพียงแค่ถามตัวเองว่าคุณไม่ทราบสัปดาห์ก่อนหน้าและสัปดาห์ก่อนหน้านั้นหรือไม่ว่าส่วนเกินของน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร (หรืออาหารของบุตรหลานของคุณ) ไม่เหมาะกับคุณมากนัก คุณไม่ได้รับบันทึกย่อหรือไม่? แน่นอนคุณมี! ทุกคนมี มีคำแนะนำที่โดดเด่นเพื่อ จำกัด การบริโภคน้ำตาลในแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันตลอดจนรายงานฉบับแรกในปีพ. ศ. 2523

ตอนนี้บางทีคุณอาจไม่เคยคิดที่จะตำหนิโรคหัวใจในน้ำตาลโดยตรงและบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่การวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากน้ำตาลเป็นความผิดพลาดแต่อีกครั้งถามตัวเอง: คุณไม่ทราบหรือไม่ว่าน้ำตาลส่วนเกินที่เพิ่มขึ้นเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน? และคุณไม่เคยรู้หรือไม่ว่าโรคอ้วนและโรคเบาหวานเป็นปัจจัยเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจหรือไม่? อีกครั้งฉันค่อนข้างมั่นใจว่าคำตอบทั้งหมดอยู่ที่ใด ใช่.

สร้างความรู้สึกผิดพลาดเกม

ความจริงความดีความดีมีแนวโน้มที่จะใหญ่กว่าใครห่อหุ้มอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีลำเอียงกลุ่มพยายามที่จะโยนมัน และในขณะที่การโกหกมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวเฉาด้วยการสัมผัสกับเวลาและแสงความจริงก็มีมากขึ้นทั้งสองอย่าง ดังนั้นความเสียหายร้ายแรง 50 ปีของมูลนิธิวิจัยน้ำตาลถือเป็นบทเรียนที่สำคัญสำหรับเรา แต่ในความเป็นจริงเรารู้ว่าน้ำตาลส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับเราทั้งๆที่มีอยู่

สำหรับไขมันในอาหารการพิจารณาบทบาทของเราในอาหารและสุขภาพของเรามีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในสี่รสชาติหลัก ๆ ประการแรกเรามักได้รับการสนับสนุนให้คิดว่าถ้าสารอาหารที่ถูกฟ้องร้องต่ออาชญากรรมต่อสุขภาพของมนุษยชาติมีความผิดคนอื่น ๆ ทั้งหมดต้องได้รับการพิสูจน์ นั่นเป็นเพียงโง่ ทั้งเนื้อสัตว์และอาหารสำเร็จรูปไม่ทำให้สุขภาพของเราเป็นประโยชน์ ไม่มีสิ่งหนึ่งที่ผิดพลาดกับอาหารของเรา

ประการที่สองคำแนะนำที่สำคัญที่สุดในการเพิ่มปริมาณไขมันตอนนี้มักจะอยู่ในรูปแบบของหนังสืออาหารที่เป็นที่นิยมไม่สามารถแยกความแตกต่างจากทารกอาบน้ำ ไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์แปรรูปอาหารจานด่วนและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านการประมวลผลมีความสัมพันธ์กับโรคหัวใจและผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่แย่ลงมาก ไขมันไม่อิ่มตัวจากถั่วเมล็ดพืชน้ำมันมะกอกอะโวคาโดอาหารทะเลและเกมมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ ความคิดที่ว่าไขมันทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเท่ากันเกือบจะโง่เป็นความคิดที่ว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจากถั่วกับอมยิ้มจะถูกสร้างขึ้นเท่ากับ

ประการที่สามเราได้รับเชิญให้เชื่อว่าเราลดปริมาณไขมันในอาหารในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาและมีผลทำให้อ้วนขึ้นและป่วยเป็นโรค ความจริงก็คือเราไม่เคยลดการบริโภคไขมันในอาหารเป็นอันดับแรก แต่เจือจางลงร้อยละแคลอรี่ของเราจากไขมันโดยการเพิ่มอาหารขยะที่มีไขมันต่ำมากขึ้น การสูญเสียน้ำหนักหรือการหาสุขภาพด้วยวิธีนี้ไม่ควรแปลกใจเลย

ในที่สุดบรรดาผู้ที่โต้เถียงกับข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหารที่มีไขมันและตอนนี้ก็มักใช้ประโยชน์ข้อความนั้นเพื่อขายอะไรบางอย่างดูเหมือนจะไม่ได้สังเกตว่าสงครามสิ้นสุดลงแล้ว หลักเกณฑ์ด้านการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี 2015 ไม่แนะนำให้มีการ จำกัด ปริมาณไขมันทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ยังแนะนำให้ จำกัด ปริมาณไขมันอิ่มตัว

การกลับไปสู่พื้นฐาน

เราไม่เคยจะได้รับสุขภาพดี แต่ก็จะวิงเวียนจากการไปในวงกลมถ้าทุกอาร์กิวเมนต์เกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลมาพร้อมกับความพยายามที่จะขับไล่ไขมันอิ่มตัวหรือในทางกลับกัน ความจริงก็คือบนพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ความรู้สึกและความเห็นอกเห็นใจทั่วโลกอาหารที่ดีต่อสุขภาพของผู้คนและดาวเคราะห์ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลเพิ่มหรือไขมันอิ่มตัว ค่อนข้างตรงข้ามวิธีการวิจัยวัฒนธรรมประชากรและรุ่นอาหารทั้งหมดดังกล่าวเน้นการผลิตผักผลไม้ธัญพืชถั่วเลนนิ่งถั่วและเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการหรือไม่ผ่านกระบวนการและน้ำเพื่อตอบสนองความกระหาย

บรรทัดด้านล่างเกี่ยวกับอาหารสำหรับสุขภาพคือว่าจริงๆจะลงมาอาหารโดยรวมและอาหารที่ทำให้มันขึ้นไม่ได้แทนแพะรับบาปของวันนี้สำหรับเมื่อวานนี้