แคลเซียมโปรนิเนตคืออะไรและปลอดภัยสำหรับการกินหรือไม่?
สารบัญ:
แคลเซียมโพรไพโอเนตใช้เป็นสารกันบูดในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ และอาจรวมกับกรด propionic และโซเดียมโพรไพโอเนต แคลเซียมโพรพิโอเนตช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขนมอบเหล่านี้สดใหม่โดยการป้องกันเชื้อราและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะทำให้พวกเขาไม่ดี แคลเซียมโพรเพียเนตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนยและชีสบางชนิด
บางครั้งผู้บริโภคมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของแคลเซียมโพรไพโอเนต เราเข้าใจว่าสารเติมแต่งอาหารเสียงน่ากลัวและคนจำนวนมากมีความกังวลเกี่ยวกับความคิดของสารกันบูดที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่เรากิน แต่คิดว่าวิธีนี้: คุณต้องการที่จะมีโอกาสกินขนมปังแบคทีเรียหรือเชื้อรา? อาจจะไม่. สารกันบูดเช่นแคลเซียมโพรไพโอเนตมีความสำคัญในการรักษาอาหารสุขภาพให้ปลอดภัย
การศึกษาความปลอดภัยของแคลเซียมโพรนิเบียน
แคลเซียมโพรไพโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นและความเป็นไปได้ที่อาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง ผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการทั้งหมดเป็นลบยกเว้น 2 การศึกษา การศึกษาหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการฉีดสารแคลเซียมโพรไพโอเนตเข้าไปในกระเพาะไข่แดงจำนวนมากของตัวอ่อนไก่ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่จะเกิดขึ้นกับมนุษย์ การศึกษาเกี่ยวกับหนูที่มีหนูที่ยังขาดวิตามิน B-12 ยังแสดงให้เห็นถึงปัญหาเรื่องน้ำหนักตัวด้วย ผลการศึกษาพบว่าแคลเซียมโพรไพโอเนตในปริมาณมหาศาลอาจส่งผลให้อัตราการเจริญเติบโตลดลงในระหว่างการศึกษา
แต่ปริมาณที่ใช้เป็นจำนวนมากเกินกว่าที่คุณจะได้รับจากอาหารมาตรฐาน - บวกไม่ทราบเท่าใดวิตามิน B-12 ขาดจะทำอย่างไรกับผลลัพธ์เหล่านั้น
ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการอื่น ๆ หนูที่กินแคลเซียมโพรไพโอเนต (และสารประกอบที่คล้ายคลึงกัน) เป็นเวลานาน ๆ ดูเหมือนจะไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ ดังนั้นการสะสมของหลักฐานการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแคลเซียมโพรไพโอเนตไม่เป็นพิษและปลอดภัยที่จะใช้ในปริมาณปกติที่ใช้ในปัจจุบันโดยผู้ผลิตอาหาร
ความเด่นชัดของหลักฐานการวิจัยได้นำไปสู่คณะกรรมการเลือกของ FDA ในสหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับสาร GRAS เพื่อสรุปว่า:
ไม่มีหลักฐานในข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับกรดโพรพิโอนิกแคลเซียมโพรเพียเนตและโซเดียมโพรเพียเนทที่แสดงให้เห็นหรือชี้ให้เห็นถึงเหตุอันสมควรที่จะสงสัยว่าเป็นอันตรายต่อสาธารณชนเมื่อใช้ในระดับที่ปัจจุบันหรือที่คาดว่าจะได้รับ ในอนาคต."
เกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินมัน?
คุณไม่ได้เก็บแคลเซียมโพรไพโอเนตดังนั้นจึงไม่สร้างเซลล์ใด ๆ ในร่างกายของคุณ เมื่อระบบย่อยอาหารของคุณกำลังยุ่งอยู่กับการทำลายอาหารที่คุณกินเข้าไปทั้งหมดนอกจากนี้ยังแยกแคลเซียมออกจากกรดโพรพิโอนิกซึ่งสามารถดูดซึมและเผาผลาญได้ง่ายเช่นเดียวกับกรดไขมันชนิดอื่น ๆ จากนั้นร่างกายของคุณจะกำจัดมันออกไป
มีการกล่าวอ้างว่าบางคนมีความรู้สึกไวต่อแคลเซียมโพรเพียเนตและอาจได้รับอาการปวดหัวไมเกรนที่เกิดจากการสัมผัสกับอาหารที่มีสารกันบูด แต่ปัจจุบันไม่มีการวิจัยทางการแพทย์ใด ๆ ที่อ้างสิทธิ์ดังกล่าว ไม่ได้หมายความว่าแคลเซียมโพรเพียเนียนอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในบางคน แต่ก็ยากที่จะระบุสิ่งต่างๆเช่นนี้
คุณคิดว่าคุณอาจมีปัญหากับแคลเซียมโพรเพีย ถ้าเป็นเช่นนั้นควรพูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเขาหรือเธอสามารถช่วยให้คุณทราบว่าอะไรเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพของคุณและพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีแคลเซียมโพรไพโอเนต (หรือหลีกเลี่ยง)
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "เลือกคณะกรรมการเกี่ยวกับสาร GRAS (SCOGS): Calcium propionate; Dilauryl thiodipropionate; Propionic acid; sodium propionate; Thiodipropionic acid."
- ศูนย์อาชีวอนามัยและความปลอดภัยในประเทศแคนาดา "CHEMINFO: แคลเซียมโพรเพียเนต"
- หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารยุโรป "ความเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการประเมินกรด propionic (E 280) โซเดียมโพรพิโอเนต (E 281), แคลเซียมโพรไพโอเนต (E 282) และโพแทสเซียมโพรเพียเนียน (อี 283) เป็นสารปรุงแต่งอาหาร"
