อาหารที่ผ่านกระบวนการแล้วจะส่งผลต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผมได้พบปะเพื่อนที่สวนสาธารณะช่วงอาหารกลางวันและผมสังเกตุเห็นแนวโน้มที่รบกวนจริงๆ เกือบทุกคนมีการเปิดแพคเกจหรือกล่องสำหรับอาหารกลางวันของพวกเขา

ตามที่คุณอาจทราบความกังวลหลายเรื่องได้รับการเลี้ยงดูเกี่ยวกับอาหารแปรรูปรวมทั้งความอุดมสมบูรณ์ของอาหารแปรรูปและอันตรายที่พวกเขาก่อให้เกิด ในความเป็นจริงการศึกษาล่าสุดที่ดำเนินการโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Chapel-Hill พบว่ามากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ซื้อทุกปีในอเมริกามีการประมวลผลสูง ในฐานะที่เป็นหลักฐานที่เชื่อมต่อการบริโภคมากกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปสู่ผลกระทบด้านสุขภาพที่สำคัญอาหารแปรรูปสูงกำลังกลายเป็นแนวโน้มที่เกี่ยวข้อง

การประมวลผลอาหารขั้นพื้นฐานบางอย่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของสิ่งของที่เน่าเสียได้เช่นเนื้อสดหรือผลิตภัณฑ์จากนมข้อกังวลอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ถือว่ามีการประมวลผลสูง อาหารสำเร็จรูปซีเรียลกระป๋องคุกกี้ชิปโซดาขนมขนมหวานและของที่บรรจุหีบห่ออื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และชีสหลายชนิดเช่นเบคอนไส้กรอกสุนัขร้อนเนื้อกลางวันและชีสชีสหรือสเปรดต่างๆถือว่าเป็นอาหารที่มีการแปรรูปสูง อาหารประเภทนี้เป็นส่วนใหญ่ของแคลอรี่ที่บริโภคเป็นประจำสำหรับครอบครัวชาวอเมริกันโดยเฉลี่ย

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปทั้งหมดอาจเป็นไปไม่ได้ แต่เข้าใจว่าทำไมการบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการปรับปรุงสุขภาพของคุณ สำหรับผู้เริ่มต้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีปริมาณเกลือน้ำตาลหรือไขมันมากขึ้นซึ่งทั้งหมดเป็นที่รู้จักว่าเป็นอันตราย

อาหารแปรรูปสูงยังได้รับการรักษาทางเคมีด้วยสารเติมแต่งหรือสารกันบูดเพื่อปรับปรุงรสชาติเนื้อของพวกเขาหรือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วิธีง่ายๆในการระบุอาหารแปรรูปคือการดูฉลาก ถ้ามีรายการซักผ้าของส่วนผสมที่มีชื่อที่ไม่สามารถจดจำชื่อที่ซับซ้อนได้กล่าวได้ว่าเป็นอาหารสำเร็จรูป

ต่อไปนี้เป็นหกวิธี overconsumption ของอาหารแปรรูปอาจมีผลต่อสุขภาพของคุณ:

ความอ้วน

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลก่อให้เกิดโรคอ้วนซึ่งสามารถนำไปสู่โรคเรื้อรังอื่น ๆ ได้ อาหารที่มีการประมวลผลสูงมักจะเต็มไปด้วยน้ำตาลมาก แต่อย่าหลงกลหากคำว่า "น้ำตาล" ไม่ปรากฏบนฉลาก มีคำที่แตกต่างกันถึง 50 คำที่ใช้ในการระบุชนิดของน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูป ชื่อที่ใช้ทั่วไป ได้แก่ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสน้ำตาลกลูโคสซูโครสมอลต์หรือมอลโตสน้ำผึ้งน้ำอ้อยหรือน้ำหวาน

หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "แคลอรี่ที่ว่างเปล่า" น้ำตาลทุกประเภทรวมทั้งพันธุ์ที่ซ่อนหรือปลอมตัวนี้จะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและในความเป็นจริงส่งเสริมให้ร่างกายของคุณกินแคลอรี่มากยิ่งขึ้น สิ่งที่เลวร้ายยิ่งคือการบริโภคน้ำตาลทำให้เกิดความรู้สึกและความกระหายในสมองที่เหมือนกันกับผู้ที่ต่อสู้กับยาเสพติดนี้ไม่เพียง แต่อธิบายว่าทำไมมันจึงเป็นเรื่องยากที่จะต่อต้านวินาทีหลังจากที่ผ่อนคลายในการรักษาหวาน แต่ทำไมหลายความรู้สึกอยากจิตใต้สำนึกสำหรับทุกคนที่มีการประมวลผลสูงอาหารและขนมขบเคี้ยว

ดังนั้นปริมาณการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป? แนวทางการบริโภคอาหารในปี 2015-2020 สำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลควร จำกัด ไม่เกินร้อยละ 10 ของแคลอรี่ทุกวัน นี้เท่ากับประมาณ 12 ช้อนชาน้ำตาลต่อวันซึ่งเสียงใจกว้างสวยจนกว่าคุณจะใส่ลงไปในมุมมองที่สามารถเฉลี่ยของเครื่องดื่มน้ำอัดลมมีประมาณ 10 ช้อนชาคนเดียว

โรคเมทาบอลิซึมประกอบด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานชนิดที่ 2

เช่นเดียวกับโรคอ้วนไม่ดีพอการบริโภคอาหารแปรรูปก็เชื่อมโยงกับโรคเมตาบอลิซึ่มซึ่งหมายถึงกลุ่มของปัจจัยเสี่ยงที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 กลุ่มอาการเมตาบอลิกได้รับการวินิจฉัยเมื่อมีปัจจัยเสี่ยงสามอย่างหรือมากกว่าต่อไปนี้:

• รอบเอวที่เพิ่มขึ้นหรือที่เรียกว่าเป็น "แอปเปิ้ลรูป" กับโรคอ้วนในช่องท้อง
• ไตรกลีเซอไรด์สูงหรือต้องการยาเพื่อลดไตรกลีเซอไรด์
• ระดับคอเลสเตอรอล HDL ต่ำ (มีประโยชน์) หรือจำเป็นต้องใช้ยาเนื่องจากระดับ HDL ต่ำ
• ความดันโลหิตสูงหรือต้องใช้ยาเพื่อรักษาความดันโลหิตสูง
• น้ำตาลกลูโคสในเลือดสูงหรือต้องการยาเนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงการอดอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาลที่พบในอาหารแปรรูปเป็นผู้ร้ายหลักของโรค metabolic น้ำตาลเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตซึ่งร่างกายต้องการสำหรับพลังงาน อย่างไรก็ตามเมื่อคาร์โบไฮเดรตชนิดนี้ถูกบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปน้ำตาลจะต้องถูกเก็บไว้ในร่างกายโดยทั่วไปเป็นไขมันและอาจนำไปสู่ผลสลายหลายอย่าง ตัวอย่างของการเกิดการเผาผลาญอาหารประเภทนี้คือการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดที่ต้องการอินซูลินให้คงที่ เมื่อเวลาผ่านไปนี้อาจนำไปสู่ความต้านทานต่ออินซูลินรวมทั้งการเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ผลสะสมของการรบกวนการเผาผลาญเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

โรคลำไส้อักเสบ

อาหารที่ผ่านกระบวนการแล้วยังมีบทบาทในการพัฒนาโรคลำไส้อักเสบหรือที่เรียกว่า Crohn's disease หรือ ulcerative colitis เวลานี้ผู้กระทำผิดเป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอิมัลชันซึ่งจะใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาและช่วยรักษารูปร่างหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร พวกเขาจะพบได้ในเกือบทุกผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ได้แก่ ขนมปังเนยถั่วลิสงผสมเค้กน้ำสลัดซอสโยเกิร์ตพุดดิ้งชีสแปรรูปไอศกรีมและของหวาน

อาจเป็นเรื่องน่าแปลกใจที่ทราบว่าสารปรุงแต่ง emulsifiers ที่ใช้ในอาหารแปรรูปมีความคล้ายคลึงกับสารเคมีที่พบในสบู่หรือผงซักฟอกในครัวเรือนของคุณ เนื่องจากฟังก์ชันหลักของอิมัลชันคือการให้น้ำและน้ำมันอยู่รวมกันไม่ว่าจะเพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์ในการขจัดคราบสกปรกและคราบสกปรกหรือเพื่อเก็บสารอาหารที่ปกติแยกออกจากกัน

ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้หนูที่ได้รับอาหารที่จำลองรูปแบบและปริมาณของอาหารที่ใช้โดยทั่วไปที่พบในอาหารแปรรูปพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในแบคทีเรียในกระเพาะอาหารของพวกเขาที่ก่อให้เกิดสภาวะสุขภาพหลายอย่างรวมทั้งโรคที่กล่าวมาแล้ว - โรคอ้วนและ metabolic syndrome- เช่นเดียวกับโรคลำไส้อักเสบ เหตุผลในการเชื่อมต่อนี้เป็นเพราะเชื้อแบคทีเรียได้รับผลกระทบจากชั้นการป้องกันของเมือกซึ่งมักจะแยกจุลินทรีย์ออกจากผนังลำไส้คล้ายกับวิธีที่ผงซักฟอกทำงานเพื่อขจัดสิ่งสกปรกซึ่งนำไปสู่การตอบสนองต่อการอักเสบและเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคเหล่านี้

โรค autoimmune

โรคภูมิต้านตนเองจะถูกกระตุ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานยุ่งเหยิงและโจมตีเซลล์ของตัวเอง มีโรค autoimmune มากกว่า 100 ชนิด แต่โรคเบาหวานชนิดที่ 1 โรคลูปัสโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์โรค Crohn และ thyroiditis ของ Hashimoto ในโรคเหล่านี้ระบบภูมิคุ้มกันจะสับสนให้เซลล์ที่มีสุขภาพดีไม่แข็งแรงและทำให้เกิดการโจมตีร่างกายซึ่งหมายถึงการปกป้อง

ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในลำไส้ของคุณ นี้ไม่น่าแปลกใจเมื่อคุณพิจารณาทั้งหมดของสารพิษสิ่งแวดล้อมที่เดินทางผ่านระบบทางเดินอาหารของคุณตั้งแต่ต้นจนจบ ลำไส้ของคุณถูกเรียงรายไปด้วยชั้นพิเศษของเซลล์ที่เรียกว่าเซลล์เยื่อบุผิวซึ่งมีหน้าที่ทำหน้าที่เป็นเมมเบรนป้องกัน เซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้จะเชื่อมต่อเข้าด้วยกันโดยรอยต่อแน่น ๆ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขายึดติดกันและเสริมสร้างการป้องกันต่อแบคทีเรียสารพิษและแอนติเจนที่เป็นอันตรายอื่น ๆ แต่เมื่อจุดเชื่อมต่อที่แน่นเหล่านี้กลายเป็นอันตรายทำให้ร่างกายอ่อนแอลงและสามารถเปิดรับแอนติเจนที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายได้โดยการเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ นี้เรียกว่า "รั่วซึม" และปัจจุบันเป็นหัวข้อร้อนในการวิจัยทางการแพทย์

การวิจัยพบว่าสารเติมแต่งทั่วไป 7 ชนิดที่พบได้ในอาหารแปรรูปสามารถทำลายรอยต่อที่แน่นหนาทำให้อ่อนลงและเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคภูมิต้านตนเองได้ สารเติมแต่งเจ็ดชนิด ได้แก่ น้ำตาลกลูโคสเกลืออิมัลชันตัวทำละลายอินทรีย์กลูเตน transglutaminase จุลินทรีย์และอนุภาคนาโนทั้งหมดซึ่งมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป

มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

อาหารที่ผ่านการประมวลผลยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ เวลานี้ผู้กระทำความผิดเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์กลางวันเบคอนไส้กรอกสุนัขร้อนและเนื้อกระตุกหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ได้รับการรักษาทางเคมีเพื่อที่จะเก็บรักษาไว้ความเสี่ยงยังรวมถึงการบริโภคเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู การกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการประมวลผลหรือเนื้อแดงเพียงไม่ถึง 50 กรัมต่อวันซึ่งใกล้เคียงกับสุนัขร้อนตัวเล็ก ๆ หรือสองชิ้นของเบคอนพบว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่โดยร้อยละ 18 เป็นที่เชื่อกันว่าความเสี่ยงมาจากสารเคมีที่ใช้ในการรักษาเนื้อสัตว์เหล่านี้หรือกระบวนการปรุงอาหารโดยที่พวกเขาจะถูกเก็บรักษาซึ่งทั้งสองอย่างนี้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับสารก่อมะเร็ง

ความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า

หากคุณไม่ได้บังคับให้มองที่การบริโภคอาหารแปรรูปอย่างใกล้ชิดต่อไปนี้เป็นอีกหนึ่งความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ต้องพิจารณา อาหารสูงในอาหารแปรรูปยังเชื่อมโยงกับอัตราการเพิ่มขึ้นของความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า ทฤษฎีหนึ่งคือการสัมผัสกับน้ำตาลที่เพิ่มเหล่านี้สามารถสร้างความหายนะในลำไส้ของคุณซึ่งส่วนใหญ่ผลิต serotonin เกิดขึ้น Serotonin เป็นตัวควบคุมอารมณ์ที่สำคัญและเมื่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารรวมถึงสารเคมีที่พบในอาหารแปรรูปอาจส่งผลเสียต่อความสามารถในการรักษาระดับสุขภาพของร่างกาย นอกจากนี้อย่าลืมว่าน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปทั้งหมดนี้เป็นสาเหตุของน้ำตาลกลูโคสในเลือดและการผลิตอินซูลินที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้กระบวนการเผาผลาญอาหารของลูกกลิ้งเหาะสั่นสะเทือนทำให้เกิดอาการสมาธิสั้นขึ้นได้ด้วยความง่วง นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลที่เพิ่มเหล่านี้สามารถกลายเป็นยาเสพติดได้สูงร่างกายของคุณอย่างต่อเนื่อง craves มากขึ้นทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นวรรคเป็นเวร

โดยรวมแล้วอาหารในอาหารแปรรูปมักหมายถึงอาหารที่บริโภคน้อยลงซึ่งส่งผลให้ร่างกายขาดวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อการสนับสนุนอารมณ์และสุขภาพทางอารมณ์ของคุณ แม้ว่าจะแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดอาหารแปรรูปจากอาหารประจำวันของเราได้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรคำนึงถึงปริมาณอาหารที่คุณรับประทาน การรับรู้นี้สามารถช่วยในการสร้างวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นและช่วยให้มีอาการป่วยเป็นจำนวนมาก ฉันมักจะบอกผู้ป่วยว่าอาหารเป็นยาหรือสารพิษ ทำให้การทำงานของอาหารของคุณดีขึ้น สำหรับคุณ ไม่ใช่กับคุณ