สิ่งที่เป็น Microgreens และพวกเขามีสุขภาพดี?

Microgreens เป็นต้นกล้าเล็ก ๆ ของพืชที่กินได้ซึ่งมักใช้เพื่อเพิ่มสีและรสชาติให้กับอาหาร พวกเขามีขนาดเล็กกว่าผักปกติแม้เป็น "ทารก" เขียวและเติบโตขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะในวงการอาหารรสเลิศ

คำว่า "microgreen" ไม่ใช่เฉพาะสำหรับพืชใดชนิดหนึ่ง microgreens ทั่วไปรวมถึงหัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ใบบีทรูลี่, ผักชีฝรั่งและ cilantro Microgreens มักมีโภชนาการที่ดีแม้ว่าคนเราจะไม่ค่อยกินมันในปริมาณมาก แต่ก็ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่สูง ในความเป็นจริงพวกเขามีความเข้มข้นมากขึ้นของสารอาหารเมื่อเทียบกับพืชเต็มที่

Microgreens เติบโตได้อย่างไร?

เมล็ดสีม่วงจะปลูกในแฟลตหรือกระถางขนาดเล็กและเก็บเกี่ยวได้สองถึงสี่สัปดาห์ต่อมา พวกเขาสามารถเติบโตในบ้านหรือออก พืชน้อยพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาผลิตใบที่แท้จริงเพียงเล็กน้อย microgreens จะดึงออกจากดินและล้างหรือลำต้นถูกตัดเหนือพื้นดิน พืชถูกบรรจุและส่งไปยังร้านอาหารและร้านขายของชำพิเศษบางร้าน

คุณอาจพบ microgreens ในตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายของชำบางแห่ง แต่พวกเขาใช้เวลาเพียงสัปดาห์เดียวภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุดดังนั้นพวกเขาจะไม่ได้รับการจัดส่งไปทั่วและคุณจะต้องใช้พวกเขาทันที. บางทีทางออกที่ดีกว่าคือการเติบโตที่บ้าน

ชาวสวนสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายที่บ้านในสนามหลังบ้านของตนหรือในบ้านตราบเท่าที่มีแสงแดดหรือแสงสว่างสำหรับปลูกพืช Microgreens ไม่ใช้พื้นที่มากนักและต้องการพื้นที่ปลูกดินเพียงไม่กี่นิ้ว ปลูกเมล็ดพันธุ์ให้หนาแน่นกว่าที่คุณต้องการสำหรับพืชที่ปลูกเต็มที่และหมอกดินและกากหน้าเกลียวทั่วไปเพื่อให้ดินชื้น

กะหล่ำปลีไม่ใช่ Microgreens

กะหล่ำปลีที่กินได้เช่นกะหล่ำดอกและกะหล่ำถั่วมีมานานแล้ว (แม้ว่าจะยากที่จะหากะหล่ำดิบในปัจจุบันเนื่องจากการระบาดของโรคอาหารเนื่องจากการบริโภคถั่วงอกดิบ) Microgreens และ sprouts อาจมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างบางอย่างระหว่างทั้งสอง

ความแตกต่างอย่างหนึ่งคือการเติบโตขึ้น เมล็ดพืชที่ปลูกในดินมีการปลูกและปลูกในดินเช่นเดียวกับสวนที่ปลูกในสวนของพวกเขา สำหรับถั่วงอกเมล็ดจะงอกในน้ำหรือถุงเปียกสำหรับสองสามวันโดยปกติจะอยู่ในที่มืดอบอุ่นจนกว่าพวกเขาจะงอก ในตอนนั้นพวกเขาพร้อมที่จะบรรจุและส่งไปยังร้านค้า

ปัญหาก็คือสภาพการเจริญเติบโตของกะหล่ำดอกเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่ได้เจริญเติบโตเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกพวกมันไม่มีความเสี่ยงเช่นเดียวกัน แน่นอนว่าพวกเขายังต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมกับความปลอดภัยของอาหารเช่นเดียวกับผักดิบหรือสีเขียว

ความแตกต่างระหว่างสองคือเมื่อพวกเขากำลังบรรจุห่อรวมถึงเมล็ดรากลำต้นและใบเล็ก ๆ ที่ไม่ได้พัฒนา Microgreens ไม่พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวจนกว่าพวกเขาจะเติบโตใบแรกของพวกเขาจริงและให้บริการพวกเขาด้วยรากของพวกเขาเป็นตัวเลือก โดยปกติแล้วมันจะง่ายที่จะตัดมันออกที่ลำต้น

โภชนาการ Microgreens

โดยทั่วไป, microgreens มีความเข้มข้นของวิตามินที่สูงกว่าพืชรุ่นเดียวกันที่ปลูกได้เต็มที่ หนึ่งการศึกษาตรวจสอบ 25 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ microgreens และพบว่ากะหล่ำปลีแดงมีวิตามินซีมากที่สุด, garnet ผักโขมมีมากที่สุดวิตามิน K1 และสีเขียวหัวไชเท้า daikon หัวไชเท้ามีวิตามินดีที่สุดนอกจากนี้นักวิจัยพบว่าผักชีสีเหลืองมีสูงสุด ความเข้มข้นของ carotenoids สองชนิดที่เรียกว่า lutein และ zeaxanthin

การศึกษาอื่น ๆ เปรียบเทียบปริมาณแร่ธาตุสำหรับผักกาดหอมสีเขียวและผักกาดหอมและพบว่าผักสีเขียวมีแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีและแมงกานีสมากกว่าพืชที่โตเต็มวัย

แม้ว่าจะต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการที่เต็มรูปแบบของ microgreens แต่ผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อจะอยู่ในฐานข้อมูล Food Composition ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างเช่นหนึ่งออนซ์ของ New Day Farms sunflower และใบโหระพาผสม microgreen มี 25 แคลอรี่โปรตีน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมเส้นใย 2 กรัมแคลเซียม 80 มิลลิกรัมและเกือบ 14 มิลลิกรัมของเหล็ก

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของ Microgreens

มีจริงๆไม่มากการวิจัยที่มีอยู่สำหรับ microgreens เกินกว่าเนื้อหาทางโภชนาการจึงเป็นเรื่องยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าการรับประทานอาหารใด ๆ microgreen โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงใด ๆ ในขณะที่ไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคไมโครกรัมในมนุษย์การศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าหนูที่มีน้ำหนักเกินที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงและผักกาดขาวมีระดับ LDL-cholesterol ต่ำกว่าและไม่ได้รับน้ำหนักมากนัก เป็นหนูกินอาหารไขมันสูงเพียงอย่างเดียวหรือกับกะหล่ำปลีแดงผู้ใหญ่

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องที่ยืดเยื้อไปไกลจากการศึกษาในสัตว์กับมนุษย์ แต่มันก็ทำให้รู้สึกว่าจุลินทรีย์จากพืชที่มีสารพฤกษเคมีสูงอย่างเช่นที่พบในกะหล่ำปลีแดงนั้นอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน ในความเป็นจริงการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่ามีการทำ microgreens จาก Brassica ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีแดงมัสตาร์ดแดงมัสตาร์ดม่วงและเคราสีม่วงมี polyphenols ที่ซับซ้อนและหลากหลายมากขึ้นเมื่อเทียบกับพืชที่โตเต็มที่

วิธีการใช้ Microgreens ที่บ้าน

หากคุณโชคดีคุณอาจพบ microgreens ในร้านขายของชำพิเศษหรือตลาดของเกษตรกร แต่ได้รับการเตือนพวกเขาอาจแพงมากประมาณ 30 เหรียญต่อปอนด์ (ทำให้สวนในสวนขนาดเล็กดูเหมือนเป็นความคิดที่ดี) บางชนิดรวมกันมากขึ้น ได้แก่ arugula, ผักชนิดหนึ่งใบเขียว, โหระพา, chard, แครอท, cress, ผักโขม, ผักโขมและมัสตาร์ด พวกเขามีรสชาติที่ดีขึ้นดังนั้นเพียงเล็กน้อยที่จำเป็นในการรับอาหารจานโปรดของคุณ เลือกไมโครที่ดูสดและเก็บไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่าพวกเขาจะไม่นานดังนั้นใช้พวกเขาภายในไม่กี่วัน

Microgreens สามารถใช้หลายวิธีได้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังทำ ใช้กากที่มีสีและรสชาติที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลที่มีลักษณะคล้ายพริกไทย ลูกเดือยหัวผักกาดมีรสขม แต่เพิ่มสีแดงน่ารักลงในจาน แครอทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเล็กน้อยและแครอทมีทั้งความสวยงามและมีรสอ่อนโยน

ใส่แคร็กเกอร์ลงในแซนวิชหรือห่อในสถานที่ของผักกาดหอมปกติ พวกเขาสามารถใช้แทนที่หรือบางส่วนของสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือคุณสามารถทำสลัดกับถ้วยหรือสองของ microgreens แครอทหั่นบางถั่วสับและ vinaigrette อัมพิล นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม Microgreens ลงด้านบนของพิซซ่าอบสดร้อนหรือผักคั่ว

คำจาก DipHealth

การจัดเตรียมไมโครกรัมข้างเคียง (หรือด้านบน) ของจานใด ๆ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุอีกสองสามชนิดในอาหารที่สมดุลของคุณ อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขามีรสชาติมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เพียงแค่จุลินทรีย์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น สลัดผักสดขนาดเล็กไม่สามารถแทนที่สลัดสวนขนาดใหญ่ที่มีสุขภาพดีสำหรับปริมาณเส้นใยและปริมาตร แต่ก็ยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ