อาหารในไขมันที่แข็งแรงปลอดภัยหรือไม่?
สารบัญ:
- ไขมันทั้งหมดไม่เหมือนกัน
- แต่จะไม่มากเกินไปไขมันทำให้ฉันไขมัน?
- คิดนอกเหนือเนื้อหาไขมัน
- คำจาก Dr. David L. KatzDipHealth ที่ปรึกษาด้านการแพทย์อาวุโสและผู้ริเริ่มก่อตั้ง True Health Initiative
ในระยะสั้นไม่มี ในความเป็นจริงมันจะเป็นความอัปยศหากความกังวลเกี่ยวกับไขมันสุขภาพขัดขวางคุณจากวิธีที่มีสุขภาพดีของการรับประทานอาหารนี้
ไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นแหล่งพลังงานการมีส่วนร่วมในการดูดซึมวิตามินหลายชนิดให้ฉนวนกันความร้อนสำหรับร่างกายของเราและก่อให้เกิดโครงสร้างของเซลล์ อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ของไขมันบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและความกังวลเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ต่อกรัมของไขมันทำให้คำแนะนำอย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อนำมาใช้เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ
ที่กล่าวว่าเรารู้ว่าประเพณีอาหารและไลฟ์สไตล์ของทะเลเมดิเตอเรเนียนซึ่งปริมาณไขมันที่ไม่อิ่มตัวและมีสุขภาพดีโดยเฉพาะจากแหล่งพืชเป็นส่วนสำคัญของอาหารในท้องถิ่น ลด ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆรวมทั้งโรคหัวใจและมะเร็ง ในส่วนนี้ของโลกการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคเรื้อรังเกิดขึ้นพร้อมกับพื้นที่ที่ผู้คนเคลื่อนไหวได้เร็วที่สุด ไป จากอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาเพื่อวัฒนธรรมของอาหารแปรรูป
หลักฐานจากการศึกษา Predimed ซึ่งเป็นการศึกษาที่ได้รับการออกแบบมาเป็นอย่างดีซึ่งจะเพิ่มข้อมูลสังเกตการณ์ได้แสดงให้เห็นว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมเสริมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือถั่วมีผลดีต่อสุขภาพ
ในความเป็นจริงแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐฯในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่า "คำแนะนำด้านโภชนาการควรให้ความสำคัญกับการเพิ่มประสิทธิภาพของชนิดของไขมันและไม่ลดไขมันทั้งหมด" ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าไขมันไม่อิ่มตัวเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาเปลี่ยนไขมันที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นไขมันอิ่มตัว ไขมันและไขมันทรานส์
ไขมันทั้งหมดไม่เหมือนกัน
ไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอิทธิพลเหนือในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้แสดงให้เห็นว่ามีสุขภาพดี ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีความอุดมสมบูรณ์ในน้ำมันมะกอกและการรวมกันของไขมัน mono- และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในถั่วเช่นลดระดับ LDL ที่อาจเป็นอันตรายนอกจากนี้อย่างน้อยประโยชน์บางประการของการรับประทานปลาที่เป็นไขมันซึ่งเป็นอาหารหลักอีกอย่างหนึ่งอาจเป็นผลมาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดโอเมก้า 3
ไขมันอิ่มตัวจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งผักและธัญพืชมีการกินเป็นประจำและเนื้อสัตว์มีการบริโภคน้อยมากบ่อยๆ ไขมันอิ่มตัวยังไม่เหมือนกันทั้งหมดและมีความสนใจเพิ่มขึ้นในความเป็นไปได้ที่ไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์หมักแบบปานกลางเช่นชีสและโยเกิร์ตจากแพะและแกะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาจเป็นอันตรายน้อยลง กว่านมแปรรูปที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและยุโรป
แต่จะไม่มากเกินไปไขมันทำให้ฉันไขมัน?
ร่างกายของเราไม่เพียงเพิ่มแคลอรีในอาหารเอาแคลอรี่ที่ถูกเผาและขนส่งส่วนที่เหลือไปยังเอวของเรา แม้จะมีชื่ออะไรก็ตามก็ตามไขมันในอาหารของเราก็ไม่ใช่สาเหตุง่ายๆของเรา การกลาย อ้วน.
แม้ว่าเราจะทราบว่าขนาดของส่วนและการออกกำลังกายเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมน้ำหนัก แต่ก็มีความเข้าใจเพิ่มขึ้นว่าผลของการผสมผสานของสารอาหารต่างๆกับระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินอาจมีความสำคัญมากกว่าการนับแคลอรี่
อาหารเมดิเตอเรชั่นของไขมันที่ดีต่อสุขภาพได้รับการแสดงให้เห็นว่าเหมาะกับอาหารอื่น ๆ รวมถึงอาหารที่มีไขมันต่ำเมื่อพูดถึงการสูญเสียน้ำหนัก
คิดนอกเหนือเนื้อหาไขมัน
แน่นอนว่าเราไม่กินสารอาหารในการแยก เป็นประโยชน์มากขึ้นที่จะต้องพิจารณาว่าไขมันที่เราบริโภคมีอยู่ในอาหารที่เป็นประโยชน์จากธรรมชาติและสิ่งที่สารอาหารอื่น ๆ อยู่ในการเลือกเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นถั่วเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุรวมทั้งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ปลาเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดีเยี่ยมนอกจากไขมันโอเมก้า 3
แหล่งไขมันที่แพร่หลายมากที่สุดในอาหารเมดิเตอเรเนียนแน่นอนคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไม่เพียง แต่มีสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ซึ่งรวมถึงบางส่วนที่ไม่ซ้ำกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจมีบทบาทเฉพาะในการป้องกันกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลซึ่งถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนาความเจ็บป่วยเช่นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้โดยเฉพาะในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้รับการยอมรับจาก European Food Safety Authority และน้ำมันที่มีระดับสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารเหล่านี้สามารถนำมาซึ่งการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพในประเทศในยุโรป ระดับสูงของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สามารถระบุได้ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีรสเผ็ดจึงเป็นมั่นเหมาะคุ้มค่าที่จะได้รับรสชาติสำหรับน้ำมันมะกอก
คำจาก Dr. David L. KatzDipHealth ที่ปรึกษาด้านการแพทย์อาวุโสและผู้ริเริ่มก่อตั้ง True Health Initiative
อาหารที่สัมพันธ์กับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีที่สุดคืออายุยืนและความมีชีวิตชีวาทั่วโลกมีบางสิ่งที่มีความสำคัญมากเหมือนกันและมีความหลากหลายค่อนข้างมาก สิ่งที่พวกเขาร่วมกันคือการเน้นอาหารแปรรูปขั้นต่ำที่สุด ได้แก่ พืช (ผักผลไม้เมล็ดธัญพืชถั่วเลนเทิลถั่วและเมล็ดพืช) และน้ำเพื่อความกระหาย พวกเขามีความหลากหลายเกี่ยวกับรายละเอียดมากมาย แต่สำคัญในหมู่พวกเขาคือระดับของ macronutrients ที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันและคาร์โบไฮเดรต
บางส่วนของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดในโลกตามที่อธิบายไว้ในที่นี้ค่อนข้างมีไขมันสูง บางคนค่อนข้างต่ำ ไม่มีไขมันอิ่มตัวสูง การค่อยๆเลือนหายไปเป็นไปได้ว่าการให้ความสำคัญกับอาหารที่มีประโยชน์ในการผสมผสานที่สมเหตุสมผลมีความสำคัญมากกว่าการมุ่งเน้นที่ระดับของสารอาหารที่มีอยู่