สะกดปลอดภัยที่จะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเต?

แม้จะมีสิ่งที่คุณอาจได้ยินจากเจ้าของร้านเบเกอรี่และคนอื่นก็ตาม แต่การสะกดคำก็คือรูปแบบข้าวสาลี เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ ของข้าวสาลีการสะกดมีโปรตีนตังและดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยสำหรับพวกเราที่มีโรค celiac หรือความไวของตับไม่ใช่ celiac

ความคิดที่สะกดสะกดคำแป้งและขนมอบที่ทำขึ้นมาจากการสะกดคำมีความปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนถือเป็นหนึ่งในตำนานเมืองที่ปราศจากกลูเตนที่เก่าแก่ที่สุด ตำนานคือสิ่งที่ยังคงมีอยู่แม้จะมีความพยายามที่ดีที่สุดของหลาย ๆ คนในชุมชนปลอดตัง ดังนั้นพื้นหลังเล็กน้อยในการสะกดของสายเลือดอยู่ในลำดับ

สะกดเป็นรูปแบบของข้าวสาลีโบราณ

ข้าวสาลีสมัยใหม่มีหลายชื่อทางวิทยาศาสตร์ ชื่อเหล่านี้ทั้งหมดเริ่มต้นด้วย Triticum, ซึ่งหมายความว่าข้าวสาลี Triticum aestivum หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีหรือข้าวสาลีทั่วไปเป็นพันธุ์ที่ปลูกโดยเกษตรกรส่วนใหญ่ทั่วโลก

การสะกดของเมล็ดเรียกว่า Triticum spelta ภายใต้การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ Triticum ให้มันออกไปทันทีแน่นอน: สะกดเป็นรูปแบบของข้าวสาลี

นั่นไม่ได้หมายความว่าสะกดเหมือนข้าวสาลีสมัยใหม่ - ไม่ใช่ มันได้รับการปลูกฝังในตะวันออกใกล้และที่อื่น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 7,000 ปีที่ผ่านมาและยังไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมากมายตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าวสาลีสมัยใหม่ในขณะเดียวกันได้รับการอบรมเพื่อเพิ่มเนื้อหาของกลูเตนซึ่งทำให้ข้าวมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการอบและการใช้อื่น ๆ

Gluten ของ Spelt จะทำให้คุณเจ็บป่วยได้อย่างไร?

สะกดไม่ได้มีกลูเตนค่อนข้างเป็นข้าวสาลีที่ทันสมัยและเป็นกลูเตนที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับอาหารที่มีกลูเตนคุณจะต้องการหลีกเลี่ยงการสะกดคำหรือคุณอาจเสี่ยงต่อการป่วย (หลายคนที่เป็นโรค celiac และความไวของตังได้รับรายงานว่าป่วยหลังจากรับประทานอาหารที่สะกดผิด)

เราไม่เพียงแค่พึ่งพาข้อมูลประวัติเกี่ยวกับแนวโน้มของการสะกดคำว่าตังคุณเช่นกัน นักวิจัยทางการแพทย์มองว่าคนที่มีโรค celiac จะทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีการสะกดคำหรือไม่และคำตอบก็คือใช่แล้ว

ในการศึกษาฉบับหนึ่งที่เผยแพร่ในปี 1995 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันได้ตรวจสอบโครงสร้างทางพันธุกรรมของโปรตีน gliadin ที่สะกด (ส่วนประกอบหนึ่งของโปรตีนตัง) เปรียบเทียบกับ gliadin ที่พบในข้าวสาลีสมัยใหม่ พวกเขาพบความแตกต่างบางอย่าง แต่สรุปได้ว่าคนที่มีโรค celiac จะตอบสนองต่อการสะกดคำเช่นเดียวกับที่พวกเขาตอบสนองต่อข้าวสาลีสมัยใหม่

การศึกษาครั้งที่สองดำเนินการในปีพ. ศ. 2550 ในอิตาลีใช้เส้นเซลล์สองเส้นผสมกับห้องปฏิบัติการด้วยสารสกัดจากข้าวสาลี 4 ชนิด ได้แก่ ข้าวสาลีสมัยใหม่สะกดข้าวสาลี Einkorn และข้าวสาลีฟาร์โรส เซลล์มีปฏิกิริยาไม่ดีกับข้าวสาลีสมัยใหม่และการสะกดคำในขณะที่ข้าวสาลี Einkorn และ farro ดูเหมือนจะไม่ส่งผลเสีย

จากผลการศึกษาเหล่านี้ดูเหมือนว่าการสะกดคำน่าจะนำไปสู่ความรุ่งโรจน์ ดังนั้นคุณจะต้องการคัดท้ายชัดเจนแม้เจ้าของร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นของคุณจะแย้งว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยต่อข้าวสาลี