ไขมันอิ่มตัวดีหรือไม่ดี?

เป็นอะไรที่เกือบทุกคนที่สนใจเรื่องโภชนาการ รู้: ไขมันอิ่มตัวไม่ดีสำหรับเรา พวกเขาอุดตันหลอดเลือดแดงและทำให้หัวใจวาย

อย่างไรก็ตามเมื่อไม่นานมานี้หลายคนหยุดถามว่าไขมันอิ่มตัวเป็นโรคที่ไม่แข็งแรงอย่างแท้จริงหรือไม่ "ข้อเท็จจริง" อื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวกับโภชนาการที่เราคิดว่าเป็นความจริงตั้งแต่ปี 1960 เป็นต้นมา ในความเป็นจริงแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันซึ่งเป็นที่ตั้งของปิรามิดอาหารและจานอาหารที่มีชื่อเสียงได้รับการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พวกเขาได้หยุดเน้นความสำคัญของการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ตอนนี้พวกเขาแนะนำให้ จำกัด น้ำตาล พวกเขาหยุดความคิดระยะยาวว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ดี แต่พวกเขายังคงแนะนำข้อ จำกัด ร้ายแรงต่อไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัวมากแค่ไหนที่ควร?

สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำว่าไม่เกิน 5 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่มาจากไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว 12 กรัมสำหรับคนโดยเฉลี่ยที่รับประทาน 2,000 แคลอรี่ต่อวัน แนวทางการบริโภคอาหารในปี 2015 สำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้ จำกัด ไขมันอิ่มตัว 10 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวประมาณ 22 กรัม

คุณรู้ไหมว่าช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกมี 2 กรัมของไขมันอิ่มตัว

เราคิดว่าไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อไขมันผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มและน้ำมันมะพร้าว แต่ไขมันทั้งหมดเป็นส่วนผสมของไขมันที่แตกต่างกันและพวกเขามักจะรวมถึงไขมันอิ่มตัวบางอย่าง นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมจึงเป็นเรื่องยากที่จะกินอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำเช่นเดียวกับที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่แนะนำในชีวิตประจำวันเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมาก

คำตัดสินคืออะไร?

แม้ว่าการกินไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อคนบางคนหรือบางทีในบริบทบางอย่าง (เช่นสิ่งที่อยู่ในอาหาร) หลักฐานที่แสดงว่าไม่ดีตลอดเวลาและทุกคนไม่ได้เป็นอย่างดี

เรามาเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวเป็นสิ่งที่ไม่ดีได้อย่างไร?

เป็นผลมาจากการต่อสู้ระหว่างนักวิทยาศาสตร์ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 ไม่เคยมีพยานหลักฐานมากพอสมควรว่าไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลักฐานส่วนใหญ่มีข้อผิดพลาดที่เห็นได้ชัด ยกตัวอย่างเช่นในการทดลองที่รู้จักกันดีกลุ่มไขมันอิ่มตัวมีผู้สูบบุหรี่จำนวนมากที่มีจำนวนมากขึ้นสิ่งที่ศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่อคนแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันเหลวเช่นน้ำมันข้าวโพดคอเลสเตอรอลในเลือดของพวกเขาลงไป ทุกคนสันนิษฐานนี้จะหมายความว่าคนเหล่านั้นจะน้อยแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจ (โดยทั่วไปพวกเขาไม่ได้ แต่ที่เพิ่มเติมในภายหลัง.)อย่างไรก็ตามมีทั้งสนับสนุนและต่อต้านสิ่งที่เรียกว่า Diet Heart Hipothesis และได้รับรางวัลด้านไขมันอิ่มตัว หากคุณสนใจประวัติความเป็นมาของการต่อสู้กับโรคทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโรคหัวใจ (และอื่น ๆ ในหัวข้อนี้โดยทั่วไป) ผมขอแนะนำหนังสือสามเล่มนี้:

• ความตายโดยอาหารพีระมิด (2014) โดย Denise Minger
• แคลอรี่ที่ดีแคลอรี่ไม่ดี (2007) โดย Gary Taubes
• The Big Fat Surprise (2014) โดย Nina Teicholz

เกิดอะไรขึ้นนับจากนั้น?

มีการทดลองและการวิจัยเชิงสังเกตมากมายในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์เหล่านั้นได้รับการโต้แย้ง. S o คุณอาจคิดว่าถ้าเป็นจริงไขมันอิ่มตัวทำให้คนมีอาการหัวใจวายหรือจังหวะที่จะได้รับชัดเจนและชัดเจนเป็นปีที่ผ่านไป ตอนนี้มันควรจะร้อยละ 100 ของแข็งใช่มั้ย? ดีไม่มันไม่ได้

คริสโตเฟอร์แรมสเดน: วิทยาศาสตร์ Sherlock Holmes

ดร. คริสโตเฟอร์แรมเซ่นจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) ได้นำแนวทางที่แตกต่างไปใช้กับสถานการณ์ แทนที่จะนำการศึกษาอื่นเขาได้ขุดลงไปในข้อมูลของการศึกษาที่มีอายุมากกว่าที่มีคุณภาพสูงที่อาจไม่ได้รับการแจ้งให้ทราบที่พวกเขาสมควรได้รับ ผลล่าสุดถูกตีพิมพ์ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ ในเดือนเมษายนของปี 2016ในงานนี้ Ramsden กลับไปที่การสำรวจโรคหลอดเลือดหัวใจมินนิโซตาซึ่งติดตามกว่า 9,000 คนเป็นเวลาสี่ปีครึ่ง คนเหล่านี้ถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อให้อาหารของพวกเขาสามารถควบคุมได้อย่างรอบคอบสำหรับการทดลอง เป็นปกติในการศึกษาเหล่านี้กลุ่มหนึ่งได้รับอาหารตามปกติและในกลุ่มอื่น ๆ น้ำมันสูงในไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันโอเมก้า 6) แทนที่ไขมันอิ่มตัว เนื่องจากมีเพียงสิ่งพิมพ์เดียวที่ได้มาจากการศึกษาใหญ่นี้ Ramsden สนใจว่าข้อมูลอื่นใดจะได้รับปรากฎว่าในหมู่ผู้ที่เสียชีวิตในระหว่างการศึกษาผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีมีโอกาสที่จะตายได้หากอยู่ในกลุ่มไขมันอิ่มตัวต่ำ!

นอกจากนี้ Ramsden พบว่ามีรายงานการชันสูตรพลิกศพที่มีอยู่ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่เสียชีวิตในระหว่างการศึกษา เขาพบว่าคนที่มีการชันสูตรพลิกศพร้อยละ 22 ของผู้ที่กินอาหารปกติเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจวายขณะที่ 41 เปอร์เซ็นต์ของกลุ่มไขมันต่ำมีไขมันอิ่มตัว

สิ่งนี้หมายความว่า? ไม่เป็นเรื่องที่ดีสำหรับ "ทีมไขมันอิ่มตัวไม่ดี" แต่เราไม่รู้จริงๆ ดังที่ Ramsden กล่าวไว้ในรายงานของเขาว่า "ด้วยข้อ จำกัด ของหลักฐานในปัจจุบันวิธีที่ดีที่สุดอาจเป็นเรื่องของความนอบน้อมเน้นถึงข้อ จำกัด ของความรู้ในปัจจุบันและการตั้งค่าแถบสูงเพื่อให้คำแนะนำแก่การบริโภคมากกว่าสิ่งที่สามารถให้ได้จากอาหารตามธรรมชาติ"เราอาจถูกล่อลวงว่าผลของดร. แรมเซ็นเป็นเหตุการณ์ที่ไม่ค่อยพบนั่นคือเราอาจจะไม่ได้ทำการวิเคราะห์ข้อมูลที่ยังไม่ได้ตีพิมพ์ที่เขาได้รับจาก Sydney Heart Study ที่ตีพิมพ์ในปี 2013 ผลที่ได้ก็คล้ายกัน

หมายความว่าไขมันอิ่มตัวดีหรือไม่?

ผลลัพธ์บางอย่างที่ฉันได้กล่าวถึงอาจทำให้เราคิดได้ว่าไขมันอิ่มตัวในอาหารของเราไม่เพียง แต่ "ไม่เลว" เท่านั้นพวกเขาเป็น "ดี" เช่นเดียวกับคริสโตเฟอร์แรมเซ่นฉันจะแนะนำเรื่องความอ่อนน้อมถ่อมตนในประเด็นนี้ เราก็ไม่ทราบในเวลานี้

อย่างไรก็ตามนี่คือบางส่วนที่น่าสนใจและเป็นไปได้:

• เรามักพูดถึง "ไขมันอิ่มตัว" ราวกับว่ามันเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น มีหลายชนิดของไขมันอิ่มตัวหลายแห่งซึ่งเป็นที่รู้จักที่จะใช้ในรูปแบบต่างๆตามร่างกาย (ตัวอย่างเช่นไตรกลีเซอไรด์ขนาดกลาง)
• ไขมันอิ่มตัวมีความเสถียรมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะออกซิเดชั่นน้อยกว่าไขมันอื่น ๆ อาจเป็นได้ว่าผลลัพธ์เชิงลบบางอย่างที่พบได้จากการเพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนให้กับอาหารนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายขึ้นและสิ่งนี้จะมีผลเสียต่อร่างกาย
• น้ำมันที่ใช้ในการให้ polyunsaturates ส่วนใหญ่เต็มไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งอาจมีผลต่อการอักเสบในร่างกาย
• กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวเนเธอร์แลนด์ได้วิเคราะห์ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและตั้งข้อสังเกตว่าไขมันอิ่มตัวอาจเป็นกลาง แต่อาจมีผลเสียมากขึ้นภายใต้สภาวะของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงหรืออาหารสูงในอาหารแปรรูป ความคิดอีกอย่างหนึ่งที่พวกเขาและคนอื่น ๆ เสนอก็คือคนที่มีภาวะ metabolic syndrome หรือการอักเสบเรื้อรังมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับไขมันอิ่มตัว
• สิ่งนี้ทำให้ผมนึกถึงการศึกษาของกลุ่มดร. เจฟโวลฟ์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อสัมผัสกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงร่างกายจะผลิตไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งซึ่งอาจเป็นหนึ่งในประเภทที่อันตรายที่สุด
• อาจมีรูปแบบเฉพาะในการตอบสนองต่อไขมันอิ่มตัวเนื่องจากพันธุกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมที่เรียกว่า ApoE4 อาจจะดีขึ้นกับไขมันอิ่มตัวน้อยในอาหารของพวกเขา

เห็นได้ชัดว่าเรายังมีเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้มากนัก อย่างไรก็ตามวิธีที่ฉันอ่านหลักฐานปัจจุบันคนสามารถหยุดสมมติว่าชาวเมืองต่อไปที่พวกเขากินจะอุดตันหลอดเลือดแดงของพวกเขา!