เกลือเพื่อสุขภาพสำหรับประเภทอาหารของคุณ
สารบัญ:
- เกลือคืออะไร?
- ฟังก์ชั่นเกลือและร่างกาย
- ข้อเสนอแนะการวิจัยและผู้เชี่ยวชาญ
- การเปรียบเทียบเกลือ
- เกลือแกง
- เกลือโคเชอร์
- เกลือทะเล
- เกลือหิมาลัยสีชมพู
- สารทดแทนเกลือ
- เกลือปรุงรส
- ระดับเกลือและโซเดียม
- พื้นผิวรสชาติและต้นทุน
- บรรทัดล่าง
ตอนนี้มีให้เลือกหลากหลายสีและพื้นผิวเพื่อเพิ่มประสบการณ์การทำอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังมีข้ออ้างที่แนะนำว่าเกลือบางชนิดมีสุขภาพที่ดีกว่าเกลือชนิดอื่น ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเกลือที่แตกต่างกันเช่น Pink Himalayan ทำให้ต้นทุนสูงขึ้นเนื่องจากเชื่อว่าการกล่าวอ้างเหล่านี้
อย่างใดสีและพื้นผิวที่แตกต่างกันควรจะสร้างความแตกต่างทั้งหมดเมื่อปรุงอาหารด้วยเกลือพิเศษเหล่านี้ พวกเขาดีกว่าและคุ้มค่าเงินจริงหรือ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นโดยใช้เกลือบางอย่าง?
การทำความเข้าใจว่าเกลือคืออะไรและทำงานอย่างไรในร่างกายของคุณจะช่วยตอบคำถามเหล่านี้
เกลือคืออะไร?
เกลือเป็นแร่ที่ทำจากองค์ประกอบรวมโซเดียมและคลอรีน พวกเขารวมกันเป็นโซเดียมคลอไรด์ซึ่งเป็นสารตกผลึกที่ใช้ในการปรุงอาหารการบำรุงรักษาสุขภาพและแม้กระทั่งถนนที่ไม่มีน้ำแข็ง เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเกลือแกงและถือเป็นเกลือสินเธาว์ในสภาวะที่เป็นธรรมชาติมากกว่า
เกลือมีมากมายในน้ำทะเลและเป็นแร่ธาตุหลักที่ทำให้ระดับน้ำทะเลอยู่ในระดับความเค็มประมาณ 3.5 เปอร์เซ็นต์ ส่วนใหญ่ของเกลือที่ผลิตมาจากน้ำทะเลระเหยและเหมืองเกลือ
ฟังก์ชั่นเกลือและร่างกาย
เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์และการทำงานของร่างกาย โซเดียมและคลอรีนเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยรักษาสมดุลของเซลล์การไหลเวียนและระดับน้ำตาลในเลือด โซเดียมเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่มีหน้าที่หลักในการรักษาอิเล็กโทรไลต์ของคุณ อิเล็กโทรไลต์ทั่วไป ได้แก่ โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมและไบคาร์บอเนต หากไม่มีโซเดียมเพียงพอสมองของคุณจะไม่สามารถส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้าที่จำเป็นไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง
เช่นเดียวกับที่ร่างกายต้องการโซเดียมในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการทำงานที่เหมาะสมการบริโภคเกลือมากเกินไปอาจถือได้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ การบริโภคเกลือที่สูงขึ้นจะแสดงขึ้นเพื่อเพิ่มความดันโลหิตและการกักเก็บน้ำ ระดับโซเดียมที่สูงขึ้นทำให้ร่างกายยึดติดกับน้ำเพื่อรักษาความเข้มข้นของโซเดียมในซีรั่มจากการเพิ่มขึ้นเกินขอบเขตที่กำหนด มันถือเป็นการตอบสนองการป้องกันและร่างกายของคุณทำงานเพื่อรักษาสมดุล เนื่องจากโซเดียมส่วนเกินมีแนวโน้มที่จะทำให้ระดับความดันโลหิตสูงขึ้นแพทย์แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงลดหรือกำจัดปริมาณเกลือ
ข้อเสนอแนะการวิจัยและผู้เชี่ยวชาญ
มีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับเกลือและมีผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร อย่างไรก็ตามการศึกษากำลังขาดการเปรียบเทียบเกลือที่แตกต่างกันซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับเกลือพิเศษ หากไม่มีหลักฐานเพียงพอและเชื่อถือได้สิ่งสำคัญคือการอ้างสิทธิ์ทางการตลาดด้วยเกลือเม็ดหนึ่ง
จากข้อมูลของ Rahaf AlBochi, RD, LD, Media โฆษกของสถาบันโภชนาการและนักโภชนาการและเจ้าของต้นมะกอกโภชนาการเกลือเป็นเกลือหมายความว่าโดยน้ำหนักพวกมันมีโซเดียมในปริมาณเท่ากัน เกลือหนึ่งช้อนชาประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 2,400 มิลลิกรัม ในขณะที่โลกมีเกลือหลายประเภท แต่ก็ไม่มีเกลือที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือชนิดอื่น AlBochi กล่าว
สมาคมหัวใจอเมริกัน (AHA) ได้ทำการสำรวจและ 61% ของผู้เข้าร่วมอย่างไม่ถูกต้องกล่าวว่าเกลือทะเลมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือแกง Rachel K. Johnson, Ph.D., RD, โฆษก American Heart Association และ Bickford ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์ระบุว่าเกลือทะเลมักมีโซเดียมมากเท่ากับเกลือแกง
ดร. จอห์นสันยังแนะนำว่าการควบคุมปริมาณเกลือของคุณช่วยรักษาสุขภาพหัวใจ หากคุณบริโภคเกลือทะเลมากขึ้นเพราะคุณเชื่อว่ามันมีโซเดียมน้อยกว่าคุณอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจจอห์นสันกล่าว
การเปรียบเทียบเกลือ
แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้บริโภคโซเดียมสูงสุด 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน (เกลือ 5.8 กรัม) ในขณะที่ปริมาณผู้บริโภคโดยเฉลี่ยคือเกลือ 9 กรัม (3,600 มิลลิกรัมต่อวัน) สมมติฐานที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับเกลือที่แตกต่างกันอาจทำให้เกิดการบริโภคเกลือในระดับที่สูงขึ้น
AlBochi ได้ให้ข้อเสนอแนะที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเกลือทั่วไปที่แตกต่างกัน การเปรียบเทียบต่อไปนี้จะเป็นแนวทางที่มีประโยชน์โดยทั่วไปและก่อนตัดสินใจซื้อสิ่งของแฟนซี
เกลือแกง
เกลือแกงเป็นเกลือที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารและโดยทั่วไปจะมีการเสริมไอโอดีนซึ่งหมายความว่าไอโอดีนได้ถูกเพิ่มเข้ามา AlBochi กล่าว มันอาจจะเรียกว่าเกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อช่วยให้ผู้คนได้รับไอโอดีนเพียงพอในอาหารของพวกเขาซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคคอพอกซึ่งเป็นภาวะต่อมไทรอยด์ เกลือแกงเป็นเกลือเม็ดละเอียดและเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อปรุงอาหาร
เกลือโคเชอร์
Kosher Salt เป็นเกลือเม็ดหยาบ เมื่อใช้ในการปรุงอาหารสามารถเพิ่มพื้นผิวที่หยาบกร้านให้กับอาหารและเครื่องดื่ม เกลือโคเชอร์ต่อช้อนชาต่อหนึ่งช้อนชามีโซเดียมน้อยกว่าเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ นั่นเป็นเพียงเพราะเกลือโคเชอร์มีเมล็ดหยาบดังนั้นจึงไม่ค่อยเหมาะกับช้อน อย่างไรก็ตามต่อน้ำหนักเกลือโคเชอร์และเกลือแกงมีปริมาณโซเดียมเท่ากันตาม AlBochi
เกลือทะเล
เกลือทะเลสามารถเป็นได้ทั้งเม็ดละเอียดหรือคริสตัลขนาดใหญ่ มันเกิดจากการระเหยของน้ำทะเล ตัวอย่างเช่นทะเลดำ, เซลติก, ฝรั่งเศส (เฟลอร์เดอเซล) หรือเกลือทะเลฮาวาย เกลือทะเลสามารถมีแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร แต่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ เกลือทะเลยังคงเป็นเกลือและมีปริมาณโซเดียมต่อน้ำหนักเท่ากันกับเกลือชนิดอื่นที่ AlBochi กล่าว
เกลือหิมาลัยสีชมพู
เกลือหิมาลายันสีชมพูเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเกลือสำเร็จรูปเพราะโดยทั่วไปจะใช้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบในมื้ออาหาร มันมีแร่ธาตุติดตาม แต่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในการใช้เกลือหิมาลัยเหนือเกลือชนิดอื่น ๆ จากข้อมูลของ AlBochi มันยังคงให้โซเดียมต่อน้ำหนักเท่ากันกับเกลือชนิดอื่น
สารทดแทนเกลือ
สารทดแทนเกลือคือเกลือที่ใช้แทนที่โซเดียมบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมหรือแร่ธาตุอื่น เกลือไลต์คือเกลือที่มีโซเดียมคลอไรด์ครึ่งหนึ่งและโพแทสเซียมคลอไรด์ครึ่งหนึ่ง ผู้ที่ใช้เกลือทดแทนอาจต้องใช้อาหารที่มีโซเดียม จำกัด แต่ควรตรวจสอบกับแพทย์ของคุณก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉพาะหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต
เกลือปรุงรส
เกลือปรุงรสคือเกลือที่มีสมุนไพรและเครื่องปรุงเช่นเกลือผักชีฝรั่งเกลือกระเทียมหรือเกลือหัวหอม เพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหารของคุณควรใช้สมุนไพรด้วยตัวเองแทนเกลือปรุงรสเช่นเมล็ดผักชีฝรั่งผงกระเทียมหรือสะเก็ดหัวหอมซึ่งไม่มีโซเดียมอยู่เลย
ระดับเกลือและโซเดียม
การเลือกเกลือที่ดีที่สุดสำหรับคุณนั้นมาเพื่อลิ้มรสและความชอบ ความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญแสดงให้เห็นว่าเกลือเป็นเกลือและมักจะมีปริมาณโซเดียมเท่ากัน แร่ติดตามอื่น ๆ สามารถพบได้ในเกลือที่แตกต่างกันเป็นหนึ่งการศึกษาการตรวจสอบและผลลัพธ์ที่ได้ด้านล่าง:
โซเดียมแมกนีเซียมโพแทสเซียม
เกลือแกง 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
เกลือทะเล 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
เกลือหิมาลายัน 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
เกลือทะเลเซลติก 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
พื้นผิวรสชาติและต้นทุน
จากการศึกษาเกี่ยวกับการรับรู้รสเค็มการติดตามปริมาณแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมอาจมีบทบาทในการลิ้มรส อย่างไรก็ตามปริมาณโซเดียมยังคงเปรียบเทียบได้กับทุกเกลือที่ตรวจสอบ นอกจากนี้การเปรียบเทียบปริมาณแร่ธาตุของเกลือแต่ละชนิดนั้นมีความสำคัญและไม่ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกเกลือ
เนื่องจากเกลือทุกตัวมีระดับโซเดียมที่เปรียบเทียบได้ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและความต้องการใช้เกลือของคุณ หากคุณกำลังมองหาเนื้อกรุบกรอบที่มีสี Pink Himalayan อาจเป็นตัวเลือกที่สนุก ถึงแม้ว่ามันจะเป็นเกลือที่ผ่านการปรุงแต่งแล้ว แต่โดยทั่วไปจะไม่โรยบนอาหารที่ปรุงแล้วเช่นเกลือโต๊ะ
ผู้ที่บรรจุหีบห่อและอ้างสิทธิ์ด้านการตลาดก็จะยิ่งมีเกลือมากขึ้นเท่านั้น รายการต่อไปนี้จะให้แนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับต้นทุนต่อออนซ์สำหรับเกลือที่เป็นที่นิยมในตลาด:
- เกลือแกง - $ 0.06 เซนต์ต่อออนซ์หรือน้อยกว่า
- เกลือโคเชอร์ - $ 0.05 เซนต์ต่อออนซ์ให้หรือใช้
- เกลือทะเล - $ 0.10 เซนต์ต่อออนซ์หรือน้อยกว่าเล็กน้อย
- เกลือหิมาลัยสีชมพู - มีตั้งแต่ $.0.35 ถึง $ 1.00 ต่อออนซ์ให้หรือใช้
บรรทัดล่าง
เกลือยังคงมีความสำคัญต่อสุขภาพสุขภาพและการปรุงอาหาร สิ่งที่ต้องการคำอธิบายคือถ้าเกลือชนิดหนึ่งมีสุขภาพดีกว่าเกลือชนิดอื่น จากคำติชมของผู้เชี่ยวชาญเกลือทุกตัวมีความคล้ายคลึงกันในปริมาณโซเดียมที่มีความแตกต่างของแร่น้อยที่สุด รายการต่อไปนี้สรุปผลรวมของสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการเปรียบเทียบเกลือ:
- การวิจัยกำลังขาดการเปรียบเทียบเกลือและการใช้ความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้นั้นมีประโยชน์
- เกลือเป็นเกลือใช้สำหรับปรุงแต่งและไม่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
- เกลือหนึ่งช้อนชาประกอบด้วยโซเดียมประมาณ 2,400 มิลลิกรัม
- ปรุงรสด้วยเกลือและกล่าวกันว่าเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการปรุงอาหารในขณะที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและการทำงานของร่างกายที่เหมาะสม
- การมีเกลือหลากหลายชนิดเพื่อนำไปประกอบอาหารของคุณนั้นสนุกอย่างไรก็ตามควรพิจารณาการบริโภคโซเดียม
- บรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจกว่าและการเรียกร้องด้านสุขภาพทำการตลาดทำให้เกลือมีราคาแพงกว่า แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ เกลือทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงพื้นผิวหรือสีที่แตกต่างกันยังคงเปรียบได้ในเนื้อหาโซเดียม
- หลักเกณฑ์ด้านอาหารของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้บริโภคโซเดียมสูงสุด 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน (เกลือ 5.8 กรัม) นี่มักจะเกิน
- ขอแนะนำให้บุคคลที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงเพื่อลดหรือกำจัดปริมาณเกลือ
- แร่ธาตุติดตามที่พบในเกลือที่แตกต่างกันจะไม่แสดงเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม ความแตกต่างของแร่ธาตุมีน้อยมากในการเปรียบเทียบเกลือและไม่ใช่จุดขายในการเลือกเกลือ
- การบริโภคเกลือในระดับสูงอาจทำให้ความดันโลหิตและการกักเก็บน้ำเพิ่มขึ้น