อาการแพ้เนื้อสาเหตุการวินิจฉัยและการรักษา
สารบัญ:
อาการแพ้อาหารเป็นเรื่องปกติที่มีผลต่อเด็กถึงร้อยละแปดของเด็กและผู้ใหญ่ร้อยละสอง ในขณะที่ผู้คนสามารถมีปฏิกิริยาแพ้ต่อเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เกม, หรือสัตว์ปีก, แพ้เนื้อเป็นสาเหตุของการแพ้อาหารน้อยกว่าเมื่อเทียบกับนมวัว, ไข่, ถั่วลิสง, ถั่วต้นไม้, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, หอยและปลาส่วนหนึ่งเป็นเพราะความจริงที่ว่าโปรตีนหลายชนิดในเนื้อสัตว์ที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ (สารก่อภูมิแพ้) จะถูกย่อยสลายเมื่อปรุงสุก ในขณะที่ไม่มีการรักษาที่รู้จักกันสำหรับการแพ้เนื้อสัตว์เช่นการแพ้เป็นของหายากและอาการมักจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
อาการ
ด้วยการแพ้เนื้อสัตว์ที่แท้จริงระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะตอบสนองเกินจริงเมื่อใดก็ตามที่คุณบริโภคเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลที่ไม่เข้าใจโดยสิ้นเชิง ร่างกายทำปฏิกิริยาโดยปล่อยสารเคมีที่เรียกว่าฮิสตามีนเข้าสู่กระแสเลือด ปฏิกิริยาอาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง
ฮีสตามีนสามารถกระตุ้นให้เกิดผลทันทีและบางครั้งทำให้เส้นเลือดขยายเซลล์ที่สร้างเสมหะและน้ำมูกเพื่อกระตุ้นให้เกิดอาการของผิวหนังผิวหนังระบบทางเดินอาหารและทางเดินหายใจรวมไปถึง:
- อาการปวดหัว
- ผื่น
- ลมพิษ (ลมพิษ)
- เนื้อเยื่อบวมทั่วไป (angioedema)
- อาหารไม่ย่อยและคลื่นไส้
- ปวดท้อง
- โรคท้องร่วง
- อาเจียน
- จาม
- อาการน้ำมูกไหลหรือคัดจมูก
- ตาบวมบวม
- โรคหอบหืด
- อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว
ขึ้นอยู่กับความไวต่อสารก่อภูมิแพ้ในเนื้อสัตว์ของคุณอาการอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหรือในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
สิ่งที่ปรากฏอย่างรวดเร็วมีแนวโน้มที่จะรุนแรงและในบางกรณีอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายถึงชีวิตปฏิกิริยาทางร่างกายทั้งหมดที่เรียกว่า anaphylaxis หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงทีอาจก่อให้เกิดอาการแพ้เป็นลมโคม่าช็อกหัวใจล้มเหลวหรือระบบทางเดินหายใจและถึงแก่ชีวิตได้
สิ่งที่ผิดปกติเกี่ยวกับอาการแพ้เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะอาการแพ้เนื้อแดงส่วนใหญ่) คือปฏิกิริยาที่ล่าช้าอาจรุนแรงน้อย ด้วยการแพ้อาหารเกือบทุกประเภทอื่น ๆ การตอบสนองที่ล่าช้ามักจะสามารถจัดการได้ ไม่ใช่เช่นนั้นกับการแพ้เนื้อแดงซึ่งอาจเกิดภาวะภูมิแพ้ได้หลายชั่วโมงหลังจากการบริโภคเนื้อสัตว์
สาเหตุ
การแพ้ในเนื้อสัตว์สามารถพัฒนาได้ในทุกช่วงอายุและบางคนมีความเสี่ยงมากขึ้นรวมถึงผู้ที่มีกรุ๊ปเลือดเฉพาะการติดเชื้อในอดีตติ๊กกัดผิวหนังอักเสบภูมิแพ้หรือแพ้อาหารที่มีอยู่ร่วม
เช่นเดียวกับการแพ้ทั้งหมดสาเหตุของการแพ้ที่ไม่ทราบสาเหตุ นักวิทยาศาสตร์ได้รับข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นเกี่ยวกับปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดอาการแพ้เนื้อแดงและการแพ้สัตว์ปีกตามลำดับ
โรคภูมิแพ้เนื้อแดง
โรคภูมิแพ้เนื้อแดงหรือที่เรียกว่าโรคภูมิแพ้เนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (MMA) หรือโรคภูมิแพ้อัลฟ่าสาวเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในคนที่มีกรุ๊ปเลือด A หรือ O ตามที่นักวิจัยนี้เป็นเพราะแอนติเจน B ในเลือด AB หรือ B ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับสารก่อภูมิแพ้ที่ก่อให้เกิดโรคภูมิแพ้เนื้อสัตว์ให้บุคคลเหล่านั้นมีการป้องกันโดยธรรมชาติ
เกี่ยวกับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมูและเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ สารก่อภูมิแพ้ที่เป็นปัญหาคือน้ำตาลโดยเฉพาะชนิดที่รู้จักกันในชื่อ น้ำตาลอัลฟาแกลลอน พบได้ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเกือบทุกตัวยกเว้นมนุษย์
ในขณะที่กรุ๊ปเลือด A หรือ O อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการแพ้เนื้อสัตว์ของคนงานวิจัยชี้ให้เห็นว่าการติดเชื้อบางอย่างหรือโรคภูมิแพ้ที่มีอยู่ร่วมอาจทำให้เกิดการตอบสนองตามอาการหรือขยายผลของมัน
หนึ่งในทริกเกอร์ที่พบบ่อยที่สุดคือการกัดเครื่องหมายเห็บดาวโดดเดี่ยว (ชื่อสำหรับเครื่องหมายสีขาวเดียวเหล่านี้ที่ด้านหลัง) พบได้ทั่วไปในแถบตอนใต้และตอนกลางของสหรัฐอเมริกา แต่มีการขยายตัวที่อื่นเห็บดาวโลน - หรือที่เรียกว่าเห็บไก่งวงหรือเห็บน้ำตะวันออกเฉียงเหนือ - ดูดเลือดจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีน้ำตาลอัลฟา เมื่อเห็บกินกับมนุษย์มันจะแนะนำน้ำตาลเหล่านั้นเข้าสู่กระแสเลือดทำให้คนรู้สึกไวต่ออัลฟา
ในขณะที่เนื้อวัวส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผลกระทบนี้โปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็สามารถกระตุ้นการตอบสนองต่อผิวแพ้ง่าย จากข้อมูลของ American Academy of Allergy, โรคหืดและภูมิคุ้มกันวิทยา (AAAAI) พบว่าเด็กอเมริกันร้อยละ 20 มีอาการแพ้เนื้อวัวโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคผิวหนังภูมิแพ้ ในจำนวนนี้มากถึง 93 เปอร์เซ็นต์จะมีอาการแพ้นมด้วย
โรคภูมิแพ้หมู
ในทางกลับกันการแพ้ของหมูนั้นไม่ใช่การแพ้ที่แท้จริง แต่เป็นการตอบสนองต่อแมว รู้จักกันในนาม ซินโดรมหมูแมวการแพ้ถูกกระตุ้นโดยโครงสร้างโมเลกุลที่คล้ายกันของอัลบูมินแมวและหมู ในขณะที่คนที่แพ้เนื้อหมูมักจะแพ้แมว แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็ไม่เป็นความจริง ดังนั้นการแพ้แมวจึงถือเป็นการแพ้ที่แท้จริงในขณะที่การแพ้หมูเป็นการตอบสนองข้ามปฏิกิริยา
โรคภูมิแพ้สัตว์ปีก
ปฏิกิริยาการแพ้ต่อสัตว์ปีกนั้นพบได้น้อยกว่าผู้ที่มีเนื้อแดง หากเกิดอาการแพ้มักเป็นผลมาจากไก่ที่ยังไม่สุกไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่น ๆ บางคนที่มีอาการแพ้ไข่ที่รู้จักกันก็จะมีอาการข้ามปฏิกิริยาที่เรียกว่า กลุ่มอาการของโรคไข่นกซึ่งการสัมผัสขนนกสามารถทำให้เกิดอาการระบบทางเดินหายใจน่าสนใจพอเงื่อนไขเกี่ยวข้องกับไข่ไก่ แต่ไม่ใช่ไก่เอง
โรคภูมิแพ้สัตว์ปีกที่แท้จริงนั้นพบได้บ่อยในวัยรุ่นและผู้ใหญ่วัยหนุ่มสาวถึงแม้ว่าสัญญาณแรกของการแพ้อาจเกิดขึ้นในปีก่อนวัยเรียน คนที่มีอาการแพ้สัตว์ปีกมักจะแพ้ปลาและกุ้งด้วยเช่นกัน สำหรับบุคคลเหล่านี้การแพ้ไข่ที่มีอยู่ร่วมกันนั้นหายากและมีความเสี่ยงต่อการเกิดภูมิแพ้น้อย
การวินิจฉัยโรค
มักจะสงสัยว่าแพ้จากเนื้อสัตว์หากคุณมีอาการเมื่อใดก็ตามที่คุณกินเนื้อสัตว์บางประเภท เพื่อยืนยันข้อสงสัยของคุณคุณจะต้องพบผู้เชี่ยวชาญที่รู้จักกันในชื่อผู้แพ้ซึ่งสามารถทำการทดสอบโรคภูมิแพ้ทั่วไปหลายชุดได้ เหล่านี้รวมถึง:
- การตรวจเลือดภูมิแพ้สามารถตรวจหาแอนติบอดีที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) โดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดต่าง ๆ
- การทดสอบที่ผิวหนังทิ่มในโปรตีนเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยที่วางอยู่ใต้ผิวหนังเพื่อดูว่ามีปฏิกิริยาจากผิวหนังหรือไม่
- อาหารที่กำจัดเพื่อกำจัดสารก่อภูมิแพ้เนื้อสัตว์ที่ต้องสงสัยออกจากอาหารของคุณเพื่อดูว่าอาการดีขึ้นหรือไม่
โดยทั่วไปแล้วความท้าทายในช่องปากอาจถูกนำมาใช้เพื่อแนะนำเนื้อสัตว์บางอย่างในอาหารเพื่อดูว่าพวกเขาก่อให้เกิดปฏิกิริยา สิ่งนี้จะได้รับการพิจารณาหากอาการของคุณไม่รุนแรงและดำเนินการภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของผู้ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการภูมิแพ้
การรักษา
รูปแบบที่ดีที่สุดของการรักษาอาการแพ้เนื้อสัตว์คือการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้ ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบฉลากอาหารทั้งหมด (โดยเฉพาะไส้กรอก, ปาเต้, และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมอื่น ๆ) และส่วนผสมของร้านอาหารทุกครั้งที่รับประทานอาหารนอกบ้าน
หากเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบหลักในการรับประทานอาหารของคุณคุณควรพิจารณาพบกับนักโภชนาการที่สามารถช่วยคุณค้นหาแหล่งโปรตีนทางเลือกในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับความต้องการทางโภชนาการทุกวัน
หากคุณกินเนื้อสัตว์ที่มีปัญหาโดยไม่ตั้งใจและมีปฏิกิริยาที่ไม่ซับซ้อน antihistamine ที่มีขายตามเคาน์เตอร์มักจะช่วยบรรเทาอาการผื่นแดงหรืออาการทางเดินหายใจที่ไม่รุนแรง นอกจากนี้ยังสามารถใช้สเปรย์คอร์ติโคสเตียรอยด์จมูกเพื่อเปิดทางเดินจมูกที่ถูกบล็อก คนที่เป็นโรคหอบหืดมักจะต้องใช้เครื่องช่วยหายใจเพื่อบรรเทาความทุกข์ในระบบทางเดินหายใจ
อย่างไรก็ตามหากคุณเคยมีปฏิกิริยารุนแรงในอดีตหรือมีความเสี่ยงต่อการเกิด anaphylaxis คุณต้องพกพา EpiPen ไปฉีดด้วยอะดรีนาลีน (อะดรีนาลีน) ในสถานการณ์ฉุกเฉิน Anaphylaxis ต้องการการดูแลฉุกเฉินในโรงพยาบาลมักจะมี corticosteroids ทางหลอดเลือดดำ (IV), antihistamines และ IV
คำพูดจาก DipHealth
นักวิทยาศาสตร์บางคนสงสัยว่าแพ้เนื้อสัตว์เป็นเรื่องธรรมดามากกว่าที่สันนิษฐานไว้ก่อนโดยมีบางกรณีของโรคภูมิแพ้ที่เชื่อว่ามีสาเหตุมาจากสาเหตุที่พบบ่อยอื่น ๆ เช่นโรคภูมิแพ้ถั่วหรือหอย
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพูดคุยกับแพทย์ของคุณหากอาการของโรคภูมิแพ้ยังคงมีอยู่แม้ว่าจะมีการยกเว้นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่เครื่องหมายดาวโดดเดี่ยวเกิดขึ้นเฉพาะถิ่น เหล่านี้รวมถึงรัฐมิดเวสเทิร์นที่ไก่งวงป่าเป็นเรื่องธรรมดาและพื้นที่ป่าหนาแน่นที่กวางหางขาวเจริญเติบโต