อัลมอนด์สกัดปลอดภัยหรือไม่ถ้าคุณมีอาการแพ้ถั่ว?
สารบัญ:
- แหล่งที่มาของสารสกัดอัลมอนด์
- สารสกัดอัลมอนด์
- ทำไม Peach Pits ถึงรสชาติเหมือนอัลมอนด์?
- คำพูดจาก DipHealth
สารสกัดอัลมอนด์บางชนิดอาจปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วต้นไม้เพราะสารสกัดอัลมอนด์ไม่ได้ผลิตมาจากอัลมอนด์เสมอไป สารสกัดอัลมอนด์เทียม (ซึ่งไม่ได้ทำจากอัลมอนด์) จะปลอดภัยสำหรับคนที่มีอาการแพ้ถั่วในขณะที่สารสกัดอัลมอนด์จริง (ซึ่งทำจากอัลมอนด์) ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีอาการแพ้ถั่ว
อย่างไรก็ตามคุณควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการลองทำสิ่งใดก็ตามที่แสดงรายการสารสกัดอัลมอนด์เป็นส่วนผสมหากคุณแพ้ถั่ว - อย่าลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดอัลมอนด์เว้นแต่คุณจะแน่ใจว่าคุณได้รับสารปลอดภัย ของเครื่องปรุงอัลมอนด์
แหล่งที่มาของสารสกัดอัลมอนด์
สารสกัดอัลมอนด์และเครื่องปรุงอัลมอนด์สามารถสร้างขึ้นได้จากสามแหล่งที่แตกต่างกัน: อัลมอนด์, หลุมของผลไม้บางชนิดและจากสารเคมีในโรงงาน สารสกัดอัลมอนด์และสารปรุงแต่งส่วนใหญ่ที่คุณเห็นว่าเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเมล็ดของลูกพีชหรือแอปริคอทหรือทำจากสารเคมีในโรงงาน
สิ่งนี้อาจดูเหมือนขัดกับความเป็นจริงเพราะคุณคาดหวังว่าบางสิ่งที่อ้างว่าเป็นสารสกัดของอัลมอนด์ที่ทำมาจากอัลมอนด์ อย่างไรก็ตามเมล็ดพีชและแอปริคอทมีสารแต่งกลิ่นเหมือนกับน้ำมันอัลมอนด์และมีราคาไม่แพงในการรับและดำเนินการ
นอกจากนี้สารประกอบที่คล้ายกันกับที่พบในอัลมอนด์, พีชพิทและแอพพริคอทพิทนั้นสามารถสังเคราะห์ได้ในห้องปฏิบัติการหรือจากขี้เหล็ก (พืชที่มีรสชาติคล้ายกับอบเชย) เพื่อสร้างสารสกัดเทียม
สารสกัดอัลมอนด์
สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ทำจากส่วนผสมสามอย่าง: น้ำมันอัลมอนด์แอลกอฮอล์และน้ำ ผลิตภัณฑ์อัลมอนด์สกัดใด ๆ ที่มีส่วนผสมเหล่านั้นไม่ปลอดภัยสำหรับคนที่มีอาการแพ้ถั่วต้นไม้ รายการส่วนผสมจะมีลักษณะดังนี้: น้ำแอลกอฮอล์และน้ำมันอัลมอนด์ขม คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ "รสอัลมอนด์" และ "เครื่องปรุงรสอัลมอนด์" ที่มีน้ำมันอัลมอนด์ในส่วนผสม
สารสกัดอัลมอนด์ที่ทำจากลูกพีชและ / หรือแอปริคอทจะไม่ถูกระบุว่าเป็น "บริสุทธิ์" และจะไม่มีอัลมอนด์หรือน้ำมันอัลมอนด์ระบุไว้เป็นส่วนผสม แต่ส่วนผสมน่าจะมีรายการ "รสอัลมอนด์ธรรมชาติ" แทน ซึ่งโดยทั่วไปหมายความว่าสารสกัดจากหลุมผลไม้ถูกนำมาใช้เพื่อทำให้รสชาติ
มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยว่าสารสกัดเหล่านี้มาจากพีชและแอพพริคอทมีความปลอดภัยสำหรับอาหารที่ปราศจากถั่วหรือไม่ ดังนั้นคุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังและส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มี "รสอัลมอนด์ธรรมชาติ"
สารสกัดอัลมอนด์เทียมมีรสชาติคล้ายอัลมอนด์กับสารเคมีที่เรียกว่า benzaldehyde ซึ่งทำจากสารเคมีในโรงงานอุตสาหกรรม มันไม่ได้ทำมาจากอัลมอนด์, ลูกพีชหรือแอพพริคอท มันถือว่าเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการปรุงรสอัลมอนด์และมีโบนัสที่มักจะมีราคาถูกกว่าแหล่งอัลมอนด์จากธรรมชาติมองหาคำว่า "การเลียนแบบอัลมอนด์สกัด" บนฉลากและ "รสชาติเทียม" ในส่วนผสม
ทำไม Peach Pits ถึงรสชาติเหมือนอัลมอนด์?
การแพ้อาหารส่วนใหญ่ตกอยู่ในหนึ่งในแปดประเภทและถั่วต้นไม้เป็นหนึ่งในประเภทเหล่านั้น แม้ว่าอัลมอนด์จะรวมอยู่ในกลุ่ม "ต้นไม้ถั่ว" เพื่อประโยชน์ของการติดฉลากแพ้พวกเขาจะไม่ได้ถั่วต้นไม้เลย พวกมันคือสิ่งที่เรียกว่า "drupes" ที่จริงแล้ว Drupes เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อด้านนอกหุ้มอยู่เหนือเปลือกแข็งเปลือกแข็ง ลูกจันทน์เทศเป็น drupe เช่นเดียวกับวอลนัทและพีแคน
Drupes ที่เราคิดว่าเป็น "ผลไม้" รวมถึงลูกพีชพลัม nectarines เชอร์รี่และแอปริคอตและเรียกว่า "ผลไม้หิน" (ตัวอักษรผลไม้ที่มีหินอยู่ตรงกลางอัลมอนด์อยู่ในครอบครัวเดียวกัน (ตระกูล prunus)) เช่นลูกพีชแอปริคอตพลัมและน้ำหวาน
นั่นเป็นเหตุผลที่สารประกอบที่ปล่อยออกมาจากลูกพีชและแอปริคอทมีรสชาติเหมือนกับที่ได้รับการปล่อยตัวจากน้ำมันอัลมอนด์ขมและทำไมจึงเป็นไปได้ที่จะใช้หลุมผลไม้เพื่อผลิตสารสกัดรสอัลมอนด์ สารประกอบเหล่านี้จากหลุมผลไม้นั้นมีส่วนประกอบทางชีวภาพแก่ผู้ที่อยู่ในอัลมอนด์
สารเคมี benzaldehyde เป็นองค์ประกอบหลักของน้ำมันอัลมอนด์ขมและในความเป็นจริงก่อนถูกสกัดจากน้ำมันอัลมอนด์ อย่างไรก็ตามมันมีราคาไม่แพงที่จะทำจากสารเคมีอื่น ๆ มากกว่าที่จะสกัดจากอัลมอนด์หรือหลุมผลไม้
การแพ้อัลมอนด์อาจทำให้คนมีอาการแพ้ถั่วอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้ถั่วพิสตาชิโอ ถั่วพิสตาชิโอยังเป็น drupes
คำพูดจาก DipHealth
สารสกัดอัลมอนด์ประดิษฐ์ไม่มีนักปรุงแต่งกลิ่นรสที่ชอบเนื่องจากเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับรสชาตินั้นจากสิ่งอื่นนอกจากสารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ที่ทำจากอัลมอนด์
อย่างไรก็ตามรุ่นเทียมนั้นมีอัพไซด์: ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วต้นไม้และเกือบจะราคาถูกกว่าถั่วหลากหลายชนิด ดังนั้นมองหา "รสสังเคราะห์" หรือ "เบนซาลดีไฮด์" ในส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับการปรุงอัลมอนด์ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อัลมอนด์