การทำอาหารด้วยเนยทางเลือกที่ปราศจากนม
สารบัญ:
- ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ปราศจากนมสำหรับผัดและเป็นเครื่องปรุงรส
- ทดแทนเนยที่ปราศจากนมสำหรับการทอด
- ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ปราศจากนมสำหรับการอบและ Roux
- ทดแทนเนยที่ปราศจากนมในสูตรอาหารที่อร่อย
เนยเป็นจุดเด่นในส่วนผสมในสูตรอาหารมากมาย - เป็นส่วนผสมหลักในการทำเค้กน้ำตาลและมีความสำคัญในการทำรูส์ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนยและแป้งซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับอาหารฝรั่งเศสและเคจัน
เมื่อคุณปรุงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากนมคุณไม่สามารถใช้เนย (หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากนม) และในขณะที่ทางเลือกนมอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และทำงานได้ดีในสูตรอาหารส่วนใหญ่เนยเป็นส่วนผสมที่สามารถทดแทนได้ยากกว่า
นี่คือกฎบางอย่างของหัวแม่มือที่จะใช้ในการปรับสูตรที่มีเนยให้ปราศจากนม
1ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ปราศจากนมสำหรับผัดและเป็นเครื่องปรุงรส
ใช้มาการีนที่ทำจากนมฟรีเมื่อสูตรของคุณใช้เนยในการผัด มาการีนที่ทำจากนมก็จะใช้ได้ผลเช่นกันหากสูตรของคุณเรียกใช้เนยปริมาณเล็กน้อยเช่นช้อนโต๊ะหรือซุปสองก้อน
มาการีนที่ทำจากนมมีจำหน่ายทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายอาหาร "สีเขียว" ให้เลือกมากมาย
อย่างไรก็ตามตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังเนื่องจากเนยเทียมส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์นมบางชนิด มาการีนปราศจากนมมี 3 แบรนด์ ได้แก่:
- การย่อทอนที่ปราศจากแลคโตสสีน้ำเงิน
- ลดความสมดุลของโลกนมและมังสวิรัติฟรี
- การทำให้สั้นลงมังสวิรัติอินทรีย์ละลาย
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานได้ดีที่สุดเป็นเครื่องปรุงรสและในสูตรอาหารที่เรียกว่ามาการีนหรือใช้เนยปริมาณเล็กน้อย
2ทดแทนเนยที่ปราศจากนมสำหรับการทอด
ใช้น้ำมันแทนเนยในสูตรอาหารที่ทอด อย่างไรก็ตามให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับงาน
น้ำมันที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณจะใช้เมื่อผัดและขึ้นอยู่กับว่ามีการใช้เนยเพื่อเพิ่มรสชาติหรือไม่
หากคุณกำลังจะใช้ไขมันจำนวนมากในความร้อนสูงให้เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มควันและเผาไหม้) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ไม่ใช่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) และน้ำมันมะพร้าวมีจุดควันสูง
ในทางกลับกันถ้าคุณใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าในการทำอาหารสีน้ำตาลเพื่อเคลือบสีและเพิ่มรสชาติลองพิจารณาน้ำมันที่มีรสชาติเช่นมะกอกงาหรือถั่วลิสง
ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ปราศจากนมสำหรับการอบและ Roux
เมื่อสูตรต้องการเนยจำนวนมากเช่นในแป้งพายหรือเค้กเนยแข็งที่อุดมไปด้วยคุณจะต้องใช้เนยทดแทนที่ปราศจากนมซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะที่การตัดทอนและไขมันจากผักอื่น ๆ ที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องอาจมีชื่อเสียงไม่ดีเพราะไขมันอิ่มตัวสูงมากพวกเขามีข้อดีหลัก ๆ สองประการที่ไม่มีทางเลือกอื่นสำหรับเนย:
- พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดสำหรับทำขนมอบที่ไม่สม่ำเสมอเช่นขนมปังกรอบและแป้งพาย
- มีหลายรุ่นที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้นมและถั่วเหลืองซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเหนือมาการีนสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แบบผสมนี้
Spectrum Organics ทำให้น้ำมันปาล์มสั้นลงและน้ำมันมะพร้าวที่ปราศจากนมและถั่วเหลือง น้ำมันปาล์มทำงานได้ดีในเปลือกในขณะที่น้ำมันมะพร้าวทำให้เปลือกน้ำdeliciousาลแสนอร่อย
ในการทำรูส์คุณจะต้องทดลองกับมาการีนวีแก้นเช่น Earth Balance และ Melt Organic น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มไม่ได้ผลดีสำหรับรูส์
น้ำมันเหลวยังสามารถใช้แทนเนยสำหรับการอบได้โดยเฉพาะในสูตรที่เนยละลายก่อน โดยทั่วไปเนย 1 ถ้วยเท่ากับน้ำมัน 3/4 ถ้วย น้ำมันมะพร้าวใช้งานได้ดีในเรื่องนี้ คุณอาจจำเป็นต้องเพิ่มโปรตีนอีกเล็กน้อย (ในรูปแบบของไข่ขาว) กับสินค้าขนมอบบางอย่างเพื่อให้พวกเขาจับกันได้ดีขึ้น
4ทดแทนเนยที่ปราศจากนมในสูตรอาหารที่อร่อย
เห็นได้ชัดว่าไขมันจากสัตว์เช่นเบคอนจาระบีนั้นไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามอาจเป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์ (และมักถูกมองข้าม) สำหรับการปรุงอาหารคาว
จาระบีเบคอนเป็นสื่อการทำอาหารแบบดั้งเดิมในการทำอาหารทางใต้และไขมันเป็ดเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "Gascony butter" เพื่อรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ Schmaltz- ไขมันไก่และน้ำมันหมูเป็นไขมันในการปรุงอาหารทั่วไป
ในขณะที่คุกกี้เบคอนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น (โดยเฉพาะในบล็อกการทำอาหาร) ไขมันเหล่านี้มักใช้ในการผสมสีเนื้อสัตว์อื่น ๆ หรือให้สีผักก่อนการเคี่ยวหรือใช้ซุป
การเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสามารถช่วยยืดอายุการใช้งานได้
คำพูดจาก DipHealth
หากคุณกำลังหลีกเลี่ยงเนยเพราะคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นมคุณอาจต้องการที่จะทดแทนเนยเหล่านี้ในบ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำงานแทนเนยในทุก ๆ กรณี ทดลองกับพวกเขาโดยใช้สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบเพื่อกำหนดว่าอะไรดีที่สุดในแต่ละสูตร
อาจเป็นไปได้ว่าจะมีการลองผิดลองถูก แต่ในกรณีส่วนใหญ่คุณจะพบว่าคุณสามารถทำซ้ำทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรที่มีเนย