แพ้ข้าวสาลีคืออะไร? มีอาการอะไร?
สารบัญ:
การแพ้ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ประมาณ 250 คนและเด็ก 200 คน
ในขณะที่โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีส่วนใหญ่มักจะพัฒนาในวัยเด็กคนสามารถแสดงอาการในระยะใดของชีวิตของพวกเขารวมถึงวัยผู้ใหญ่ในภายหลัง อย่างไรก็ตามในภายหลังในชีวิตที่คุณเกิดอาการแพ้ข้าวสาลีมีโอกาสมากขึ้นที่คุณจะต้องเผชิญกับสภาพที่ถาวร
ในทางตรงกันข้ามเด็กส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีจะเจริญเร็วกว่าเมื่ออายุ 12 ปี
ประเภทและอาการแพ้ข้าวสาลี
อาการแพ้ข้าวสาลีสามารถแตกต่างกันไปในระดับความรุนแรงจากสภาพที่ไม่รุนแรงเหมือนไข้หวัดสู่ปฏิกิริยาที่อันตรายถึงชีวิตและปฏิกิริยาของร่างกายทั้งหมด (รู้จักกันในชื่อภูมิแพ้)
ความเร็วที่อาการพัฒนาอาจแตกต่างกันไป จากปฏิกิริยาของ IgE-mediated ซึ่งร่างกายตอบสนองต่อแอนติบอดี้ที่เรียกว่าอิมมูโนโกลบูลิน E (IgE) อาการอาจเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่นาทีหรือชั่วโมงของการกินข้าวสาลี ด้วยปฏิกิริยาที่ไม่พึ่ง IgE อาการอาจไม่ปรากฏจนกว่าจะถึงวันหรือสองวันหลังจากนั้นเป็นผลมาจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของระบบภูมิคุ้มกันนอกเหนือจาก IgE
การแพ้ข้าวสาลีสามารถส่งผลกระทบต่อระบบอวัยวะหนึ่งหรือหลายระบบพร้อมกันและอาจรวมถึง:
- อาการทางเดินอาหาร ได้แก่ ปวดท้องท้องอืดคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน
- อาการระบบทางเดินหายใจ ได้แก่ โรคจมูกอักเสบ, หอบหืด, หายใจดังเสียงฮืด ๆ และระบบหายใจลำบาก
- อาการผิวหนังรวมถึงกลากลมพิษแผลพุพองและอาการบวมของมือและใบหน้า
- อาการ Oropharyngeal รวมถึงอาการคันที่ปากและลำคอไอและอาการบวมของลิ้นและลำคอ
- อาการทางระบบประสาทเช่นปวดศีรษะเวียนศีรษะตาพร่ามัวสับสนและชัก
ไข้เป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยในอาการเหล่านี้ ในรูปแบบของภูมิแพ้ที่รุนแรงมากขึ้นผู้คนมักจะอธิบายถึง "ความรู้สึกของการลงโทษที่ใกล้เข้ามา" ในความสัมพันธ์กับสภาพทรุดโทรมของพวกเขา
ผู้จัดการการแพ้ข้าวสาลีของคุณ
เช่นเดียวกับการแพ้อาหารทุกชนิดการจัดการกับอาการแพ้ข้าวสาลีนั้นเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์ไม่ว่าในรูปแบบใด นี่อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากข้าวสาลีพบได้ในผลิตภัณฑ์ทุกวันตั้งแต่ซีเรียลและขนมปังจนถึงคุกกี้และพาสต้า ในความเป็นจริงประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชทั้งหมดในสหรัฐอเมริกาประกอบด้วยข้าวสาลีทำให้เป็นโรคภูมิแพ้ที่ยากเป็นพิเศษในการจัดการ
เพื่อจัดการกับความกังวลที่เพิ่มขึ้นองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกากำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีทั้งหมดติดฉลากอย่างถูกต้องเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้หากจำเป็น
สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือในขณะที่อาหารปลอดกลูเตนส่วนใหญ่ก็เป็นอาหารที่ปราศจากข้าวสาลีด้วย ดังนั้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ คุณจำเป็นต้องตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการคิดว่า "ปราศจากกลูเตน" และ "ปราศจากข้าวสาลี" เป็นสิ่งเดียวกัน พวกเขาจะไม่.
เพื่อแยกความแตกต่างกลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดหลายชนิด คนที่มีอาการแพ้กลูเตนคือคนที่มีปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับธัญพืชทุกชนิด Pooideae อนุวงศ์รวมทั้งข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต
ในทางตรงกันข้ามผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้ข้าวสาลี - หมายถึงข้าวสาลีโดยเฉพาะ - จะตอบสนองต่อข้าวสาลีเท่านั้นและมักจะใช้ได้ดีกับข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต
วิธีการสังเกตข้าวสาลีที่ซ่อนอยู่
แม้ว่าข้าวสาลีจะต้องติดฉลากไว้อย่างชัดเจนบนฉลากอาหารในสหรัฐอเมริกามีหลายครั้งที่มันสามารถซ่อนอยู่ในรายการส่วนผสมได้ ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์บางคำที่ผู้ผลิตใช้ซึ่งท้ายที่สุดก็หมายถึงข้าวสาลีแม้ว่าจะไม่ได้สะกดอย่างชัดเจน:
- แป้ง
- แป้งที่ตกแต่งแล้ว
- ตัง
- แป้งโปรตีนสูง
- แป้งโปรตีนสูง
- จมูกข้าวสาลี
- แป้ง
- Semolina
- กลอง
- แป้งดัดแปร
- รำข้าว
- แป้งเกรแฮม
- Couscous
- แครกเกอร์แครกเกอร์
- Einkorn
- ข้าวสาลี
- Farro
- Kamut
- Seitan
- Fu
- สะกด
- triticale
ผู้ผลิตจะใช้วลีที่ว่า "อาจมีข้าวสาลี" หรือ "ผลิตในโรงงานที่ดำเนินการกับข้าวสาลี" หากปฏิกิริยาของคุณต่อข้าวสาลีรุนแรงพอที่จะต้องได้รับการดูแลฉุกเฉินหรือการรักษาในโรงพยาบาลคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อความปลอดภัย
เช่นเดียวกับเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมวิตามินและอาหารสัตว์เลี้ยงซึ่งอาจมีร่องรอยของข้าวสาลีและปนเปื้อนมือหรือพื้นผิวการปรุงอาหารโดยไม่ตั้งใจ
- หุ้น
- ดีด
- อีเมล์
- ข้อความ
- Gupta, R. และ Springston, E. "ความชุกความรุนแรงและการกระจายของโรคภูมิแพ้อาหารในวัยเด็กในสหรัฐอเมริกา" กุมารเวชศาสตร์ ปี 2011 128 (1): e9-e17 DOI: 10.1542 / peds.2011-0204
- Joneja, J. (2013) คู่มือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเกี่ยวกับอาการแพ้อาหารและการแพ้ (First Ed) เมืองชิคาโกรัฐอิลลินอยส์: สถาบันโภชนาการและอาหารการกิน